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醬油菜其實是傷害了中菜的進步
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人一想到烤麩，就想到它是醬油、糖的那種燒法。即使它裏面的冬菇、黑木耳、筍片、毛豆這幾樣菜碼，也必須沾染到醬油味。
人一想到油燜筍，就想到了它的醬油滋味。
人一想到蔥㸆鯽魚，就想到了它的黑黑的顏色，想到了它的醬油調味，甚至一些糖與醋的優美調味。
這幾道小菜常在江浙館的冷菜櫥子裏壓根就並排放著。
它們的味道確實是很好；但如果我們不想吃那麼多的醬油式之調味，怎麼辦呢？這就必須開始創新！
也就是，你要想，如果我要吃麩，但不用醬油、糖來燒，能有辦法嗎？
如果我要吃茄子，但不用醬油燒，不做成紅燒茄子，能做出何種樣的茄子菜呢？
如果想吃豆腐，但不做成紅燒豆腐，可以嗎？
如果想吃獅子頭，但不做成紅燒獅子頭，可以嗎？
如果要吃牛肉，但不想吃紅燒牛肉，行嗎？
不吃紅燒豬腳、不吃紅燒划水、不吃紅燒這個、紅燒那個，可以嗎？
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你理想的下午，是什麼樣子？在《理想的下午2020》專題中，舒國治將引領讀者一起從美食、遊記、生活所感，踏往理想午後的真諦。在理想的下午，好好珍惜那突然浮出的美妙空檔，抬頭看一眼夕陽的光暈，啜一口台北人理應擁有的白葡萄酒，嚼幾片彈牙香滑的鵝肉，在咖啡館翻一下日本人精心編出的不懂日文之人也能讀的雜誌⋯⋯
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