方格精選
麵疙瘩
更新於 2021/01/25閱讀時間約 2 分鐘
麵疙瘩是一種最酣肆的、又最養生的食物。比方說，你剛從司馬庫斯爬山回來，最想吃的東西，很可能就是麵疙瘩。
這就像河南的糊辣湯或山西的頭腦，或甚至山東濟南的「甜沫」，或魯南與徐州的「啥鍋」等，皆是「糊」類的綜合料湯。
我愛麵疙瘩，更大的原因是有極多的料你平日不大拿來特別做成一菜，卻你又偶需吃它一吃，則恰好擱在麵疙瘩的鍋裏。
北方人往往在案板上揉捏出一個一個小的麵糰，這便是乾的疙瘩；但我小時候家裏則是把溼的麵糊用調羹對著燒滾的湯淋下去，也會在湯中形成疙疙瘩瘩的。
溼的麵疙瘩的好處，是可直接淋進燒滾的高湯裏（像白菜雞湯、或排骨海鮮湯等），然後幾分鐘後，麵糊與湯汁都融合了。整鍋皆顯出稠度了，便可吃了。
這種溼麵漿澆淋進去的做法，尚有另一妙處，便是它在燒煮時散發的香味，可以飄得很遠。我在想，應該是麵糊是極好的「受香體」，那些雞湯的香、白菜的香，都因稠稠的麵糊而停歇得更久也。
乾的麵疙瘩，也照樣可以。但它最好先用開水像下麵條一樣下過。下得夠透了，再撈起，丟進已有湯料的另一鍋裏再熬煮。通常這時的熬煮，也是出香味的時候。也可以在這時候再淋一些溼的麵糊進鍋，為求更稠些。
好了，湯是什麼湯，這就看每個人想吃些什麼了。湯底是雞湯底或是排骨湯底，皆可以。另外就是料了。以下是我個人比較會選取的料：
一、白菜雞湯麵疙瘩——
- 雞絲（雞胸肉撕下來的。腿肉另有用）
- 大白菜
以上是雅淨版的麵疙瘩。
二、排骨湯海鮮什錦麵疙瘩——
- 排骨（如是帶肉多的，早點撈起，可剔肉而吃）
- 大頭菜（新鮮苤藍切絲條，小指頭大小）
- 豆腐切條
- 黑木耳切條
- 金花菜
- 香菇切絲
- 蝦
- 蛤蜊
- 透抽
以上第 1 到 6 項皆要先炒過，尤其大頭菜要蓋鍋炒透；末三樣則不炒。
作料：胡椒、薑片、肉桂、花椒、辣油少許。
這鍋的滋味，主要為宣汗、暖胃、咀嚼物多（有的人還加爆過的豌豆或花生什麼的）。
三、番茄牛尾湯麵疙瘩——
- 牛尾
- 番茄
- 芹菜粗梗（帶皮，吃時再將皮上的筋渣咬乾、吐出）
- 綠花椰菜
- 高麗菜
這鍋的滋味，主要在牛尾的濃腴與番茄的酸香，與一些大塊文章的蔬菜。
四、白煮羊肉湯麵疙瘩——
- 羊肉
- 大白菜
這些美妙的食料，都因為麵疙瘩這「糊」，變得更顯精神。像牛尾，我並不常吃，也不敢燒成一鍋時八塊十塊的挾來吃，太多了。但煮在麵疙瘩裏，每人只吃兩三段，又有其他的菜料唏哩呼嚕的吃下去，豈不更美？
像豆腐，我也甚少吃，更不會特別燒一盤豆腐菜，所以切成豆腐條丟進麵糊裏，簡直太適得其所矣。黑木耳、金花菜、香菇皆是。
大頭菜，我極愛的一款蔬菜，但我通常只用來做菜飯。不會去炒一盤大頭菜片，也不會燒一鍋滾刀塊大頭菜排骨湯什麼的。故而它的用法其實頗窄。如今炒成絲丟在麵糊裏，簡直是神來之筆。
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你理想的下午，是什麼樣子？在《理想的下午2020》專題中，舒國治將引領讀者一起從美食、遊記、生活所感，踏往理想午後的真諦。在理想的下午，好好珍惜那突然浮出的美妙空檔，抬頭看一眼夕陽的光暈，啜一口台北人理應擁有的白葡萄酒，嚼幾片彈牙香滑的鵝肉，在咖啡館翻一下日本人精心編出的不懂日文之人也能讀的雜誌⋯⋯
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
平日中午只有我和雙胞胎在家，中餐都是簡單吃，尤其孩子有時睡得晚爬不起來，根本就是早餐、午餐併成一餐。
今天的炒麵疙瘩材料有大弟自製的半熟麵疙瘩、洋蔥、紅蘿蔔絲、新鮮木耳、蘿蔓、肉絲（五花肉用完了，這些肉絲是我從豬小排上，慢慢地片下來，再切成肉絲的）、購自Costco的燒肉醬和現磨胡椒粒。
作法：
這間店是我的收藏愛店之一，其實新莊能符合我的口味的店不多~
這間店在新莊算是老店了，是翻到FB2017年的回顧，跳出早在2017年就已經分享過這家美食，那就來寫一篇這家店的推薦。
這間店在巷子裡面，一開始只有一個小小的攤位，後來休息一段時間，再開的時候就拓展到隔壁店面也有了，不僅是攤位還多
我的秋日料理是香椿蔬菜地瓜麵疙瘩，從冰箱所剩不多的食材裡，料理出簡單可口的佳餚。
友人相贈自種的有機地瓜，蒸煮成泥，放涼後和入女兒做蛋糕剩餘的低筋麵粉，往常，我喜歡使用高筋麵粉，較有口感與彈性，為了清理剩餘食材，也就不講究這些了。
加入地瓜泥的麵粉色澤變得溫和起來，南瓜泥也可以
台北市政府捷運站一號出口附近有一間海鮮麵疙瘩，這家店隱身於忠孝東路五段的巷弄中，深深獲得不少網友在網站的留言稱許。到底有何魅力呢??小編實際走上一趟吧!!
有網友提到:無意間繞道這家麵店，不起眼的門面，進去後別有洞天，老闆娘臉很臭，不過煮的麵很香，東西不算貴，份量不會少，總體CP值還
1.中筋麵粉3杯配一杯水，揉成麵糰，蓋上濕布醒麵30分鐘
2.豬大骨川燙、熬高湯
3.洗高麗菜、青葱、削紅蘿蔔、泡香菇
4.起油鍋，依序放入香菇、紅蘿蔔、葱白，家裡沒有蝦米，直接放些櫻花蝦，放入高麗菜炒軟，倒入高湯煮沸
5.待麵糰醒好，先分小份，搓成長條，再捏成小塊，然後壓成薄片，直接放入湯中，待麵
新北市中和區八二三紀念公園，中和當地人稱四號公園的巷弄之可說是隱藏許多的美食。在永安市場捷運站與四號公園之間的新興街十五巷之間就有號稱中和麵疙瘩之稱的林記麵疙瘩。在網路中頗具有些知名度。這間店鋪集合了麵食的精華，幾乎所有麵食類的美食在這家店的菜單都有。到底有甚麼魔力呢??讓小編來說給你看!!
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