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如果鼎泰豐在美國開辦烹飪學校
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中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校，而不只是在CIA（美國烹飪學院）或是法國藍帶開設幾堂中國菜的課而已。
至若在西方國家開辦，我覺得在美國比在歐洲更適合。不只是美國的中菜根基較久遠，也為了美國華人較大量，更為了美國的土地極遼闊、甚至物價也較便宜。
至於開在美國哪裡？這是個好問題。開在太擁擠繁忙的大城市，沒必要也太貴。並且選取寬大空間根本不可能。開在亞利桑那或猶他這類太空曠的州，亦不實際。開在阿拉巴馬、密西西比、路易西安那等「深南」之州，也非最好選擇。東想西想，我個人覺得開在新英格蘭某處，離波士頓不算太遠、離佛蒙特州的牛奶、起士牧場林立區域亦不太遠，更好的是附近充滿了自然風光，有湖泊、森林、滑雪勝地、優秀的大學等等。
地方之細選，很可深究，先擱下。再說一事，為何是「鼎泰豐」？
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你理想的下午，是什麼樣子？在《理想的下午2020》專題中，舒國治將引領讀者一起從美食、遊記、生活所感，踏往理想午後的真諦。在理想的下午，好好珍惜那突然浮出的美妙空檔，抬頭看一眼夕陽的光暈，啜一口台北人理應擁有的白葡萄酒，嚼幾片彈牙香滑的鵝肉，在咖啡館翻一下日本人精心編出的不懂日文之人也能讀的雜誌⋯⋯
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