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起司美味｜從毛球認識義大利Pecorino Al Tartufo松露風味綿羊起司
閱讀時間約 7 分鐘
首先！它真不叫毛球。
【起司很有事】專題近期開設一的新的欄目：〔起司美味〕這個單元，是介紹一些餐廳起司入菜的菜品，藉由他們創意美味，認識一款起司，大家也可嘗試他們的作品認識一款起司另一種風味。
上週看到資深美食記者姚舜先生的Po文，看到這樣一道極富創意運用起司的料理，讓我馬上訂位，要親身體驗看看這樣的作品。
｜日本料理餐廳米匠的創意發想
西方的起司與東方的握壽司能在同一道菜品中出現嗎？比目魚握壽司就遇到了義大利起司Pecorino Al Tartufo （松露風味綿羊起司又稱松露皮克利諾起司）了。
比目魚握壽司與松露風味綿羊起司的大媒人是日本料理餐廳米匠主廚與團隊，因為主廚的孩子喜歡吃起司，所以想把自己擅長的料理握壽司與起司結合。於是就有了這貫創意十足、儀式感也十足的握壽司。
團隊經過一個多月的努力，食驗過各種組合、交叉試吃，在數十款握壽司與數十款起司中，幫它們找到對方，師傅告訴我：這款比目魚松露起司握壽司的組合不會隨意更改，也就是不會隨意換握壽司，也不會換別種起司，因為這是他們試了一個多月的成果，不是僅僅為了標新立異而做的…
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起司很有事，告訴你起司大小事
在貧瘠的土地，人類靠著動物將貧瘠的草地轉變成滴滴乳汁，成了塊塊營養又有經濟價值的起司，這是人類與大自然通力合作的果實。這個專題將以法國起司知識為基礎，分享起司各類知識、品嚐開箱報告，以及起司人的生活文化。一起探索這個低調但內心戲很多的食物。
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