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激盪起美食界的漣漪--《決戰餐桌:環球烹飪爭霸戰》觀後感(下)

更新於 發佈於 閱讀時間約 5 分鐘
上一篇一次帶大家看過五個國家的美食,不曉得大家滿足了嗎?但別忘了我們還有兩個國家--日本跟法國,這趟美食之旅還沒結束呢!
另外,既然集齊了九個國家,也意味著總決賽的到來,最終坐上
決戰餐桌的那位主廚是...?!

日本

首輪評審團:Hikari Mori, Yuji Ayabe, Akiko Katayama
名廚代表:Yoshihiro Narisawa
日本文化中最高級的料理--懷石料理
無論是生魚片、壽司、定食,還是拉麵、烏龍麵、蕎麥麵,從平價的小吃店、家庭式連鎖餐廳,到中高價位的居酒屋,以及高級的無菜單料理,因為地理位置和地緣關係,台灣常常是日本餐飲向海外發展的首站,也因此造就了日本料理對台灣人而言,就和前面提到的印度咖哩、義大利麵一樣,是日常生活常見的餐點選擇,我們很容易就能接觸到日本的飲食文化。
不過這回比賽的題目--懷石料理,屬於日本料理中檔次較高的菜色,其中也有許多講究而不單是品嘗食物而已,除了節目中提到的注重季節性,因為考量準備時長,只有讓主廚們製作「八寸、炸物和向附」,其實完整的懷石料理還有多達十道以上的上菜流程。(懷石料理的詳細介紹可看下方的【補充閱讀】)
Rafa & Esdras 的Kaiseki
身為廚師並不代表所有國家、類型的菜色都有烹飪過,這也是《決戰餐桌》的一大挑戰。在日本這一站,Rafa and Esdras便是端出了他們人生第一次的日式料理。雖然因此比起其他隊伍缺乏讓人驚豔的地方,然而Esdras幾乎每次都堅持要在自己的料理中增加墨西哥元素(像是辣椒天婦羅),這種直率是筆者欣賞的特質,而且很可愛(*°▽°*)
新鮮的、沒有腥味的海膽,可謂筆者的最愛,海膽獨特的柔軟口感,和牠富有攻擊性的外表衝突的對比,也是這樣食材的趣味之處。話雖如此,筆者要承認自己直到不久前才知道,原來我們食用的部分是海膽的生殖腺(即精巢或卵巢)...但是該吃的還是會吃
由於賽事接近尾聲,這次共有四組落入敗部復活賽,不過到了這個階段,各組的實力差距越來越小,筆者看到現在也見怪不怪了,無論是菜色的精緻程度,還是各自想要透過美食傳達的理念,都在水準之上,而Yoshihiro主廚的評審風格中規中矩,或者說很有日本人的風格(笑)。

法國

首輪評審團:François-Régis Gaudry, Estérelle Payany
名廚代表:Anne-Sophie Pic
傳奇性的法式經典菜--皇室酒燜野兔
通往總決賽的最後一站!對於追求Fine Dining極致的廚師來說,法國簡直是集天堂與地獄於一身,天堂在於法式料理的起源地,受過正統法式料理教育的主廚們將可以大顯身手,地獄則是要受到最挑剔舌頭的評鑑,因為在最後一關,主辦單位將邀請兩位法國美食評論家擔任第一階段的評審團!
想當然耳,來勢洶洶的評論家們要求的是極致的廚藝展現,給出的題目也不同於以往,皇室酒燜野兔是道地的法國皇室料理,由於最早是為沒有牙齒的國王所創,其柔軟的質地可以直接以湯匙食用,所需的工序不容小覷。
Shane & Mark 的Hare À La Royale
恭喜Shane and Mark的料理再度入選最佳料理,將打獵的硝煙、火藥概念融入菜色呈現之中,整道菜看起來簡直就是藝術品。筆者也特地去找了Estérelle女士提到的Jackson Pollock的畫作,真的感覺有相似的神韻,即便筆者不懂藝術鑑賞,可是料理的美學在這道菜上完美的體現了。
重點是還很美味!這不公平...(誤)。
Anne-Sophie主廚竟然選擇了雞蛋,看似普通的食材卻更考驗主廚們能否抓住簡單的精隨,所以我們看到三組採取了不同的策略,可能是強調雞蛋的本質,或是用雞蛋烘托出其他食材的美味,但萬變不離其宗,他們的做法都達到了「昇華雞蛋」的效果。
儘管很難過的總有組別要離開,但《決戰餐桌》非常優秀的一點是所有參賽者都很有風度,展現了「美食家精神」(另類的運動家精神( ̄▽ ̄)),使得這個節目既流暢又有深度。

總決賽

參賽者和評審們齊聚一堂
最後一道菜,要求主廚們端出一道能夠定義自己的料理。
每一位廚師出身的國家,學習的菜系,甚至對食物懷抱的信念都不同,從《決戰餐桌》提供的廚師背景影片中就可以看出。而要在一道料理中包含自己的所有,這道「代表作」理應經過深思熟慮,現在卻要在一個半小時內,完成從發想到最終呈現的過程。
四位參賽者的料理
老實說,因為有多位主廚曾經明示過欣賞「願意創新」的人才,因此筆者也沒有預料到,最終坐上決戰餐桌的主廚會是看似最保守的Timothy。然而回顧題目--一道定義自己(身為主廚)的料理,或許Timothy以自己餐廳的第一道菜來應戰,不失為扣合題目的選擇?
無論如何,這場比賽也告一段落了,據說Netflix有拍攝第二季的打算,就一個忠實觀眾的角度,當然是無條件歡迎與支持,期望早日看到嶄新的《決戰餐桌》!

補充閱讀

關於懷石料理的由來、特色以及用餐禮儀,可參考以下連結。
E,在此提供參考連結。

後記
其實有很多內容被筆者略過了,為了不讓文章太過冗長。不過這種高級別、高規格的比賽,除了各國飲食文化之外,還有比賽選手本身的技巧、創意、抗壓性...等,看頭十足,能講的也很多,沒能提到是筆者的遺憾。
會決定要寫《決戰餐桌》的心得,除了是個人興趣以外,也是希望透過文章可以讓讀者對料理產生興致,疫情期間在家下廚也是一個不錯的選擇?( •̀ .̫ •́ )✧
這次的經驗也使筆者發覺自己對料理各方面認識的不足,希望能夠繼續深入鑽研美食的領域,先充實自己,到時候才能帶給讀者更優質及豐沛的內容。
那麼我們下篇文章再見囉~
(本篇文章的圖片均取自Netflix影片截圖,僅供心得分享,不做商業使用。)

這次的觀後感到這邊結束,喜歡這篇文章的話歡迎追蹤喔!
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本出版專題匯集Netflix影集《愛x死x機器人》的觀後感,因有劇透的可能,還未看過影集的讀者請酌情進入。 另外,《愛x死x機器人》為成人動畫劇集,其中部分選集含有暴力、血腥之類的元素,將標示為18禁內容。
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