吃飽飽

我帶著便當回到飯店，老婆迫不及待打開它，一塊五花肉以竹籤串成半月型躺在白飯上，看起來和我想像中滷得紅通通、光亮亮的爌肉不太一樣，沒有特別吸引我。可是，我錯了……

我們點了一鍋半筋半肉鍋，不到五分鐘，一支粗獷簡單的鐵鍋盛著深褐色的鍋底上桌了。剛剛點菜時，我看一鍋只要三百五，便斷定這個價格的鍋物除了基本湯底和配料外，牛肉頂多點綴而已，所以另外點了一盤生鮮牛肉。沒想到……

在台北，一大清早要找一間賣虱目魚的店也不是那麼容易。不過，卻也不是完全沒有，南機場的「邱丘台南虱目魚粥」魚肚粥，自從十多年前嚐到了它的滋味以後，我便三步五時起了個早，掛著貪饞的口水去品嚐……

一打開雲水聚杯的店門，冷氣襲來、暑氣退散，我們挑了一個靠窗的座位，舒舒服服地坐下來。坐定位，我馬上發現桌腳不同尋常；低頭一看，竟然是「霸王牌腳踩式裁縫車」改裝成的桌腳！那一瞬間，童年的記憶翻騰上來……

山中湖的白飯是自取的，老闆娘建議我們可以摻豬油再加一點醬油一塊吃。然而，當我盛好飯，卻只見醬油，不見豬油。仔細找尋，才發現一旁有一罐加了蓋的小甕，裡頭是滿滿的豬油炒油蔥。這和我想像得不太一樣……

坐在我們對面的兩位大嬸，比我們早幾分鐘進來。只見其中一位夾了一塊湯裡的肉，放進小碟子裡沾豆瓣醬，並送入口中。這一幕，被路過的老闆娘看見了－－「哎喲，不是這樣吃的啦！」老闆娘伸手橫過兩人，擋在湯碗前，阻止她夾起第二塊，以略帶訓斥的口氣說……

我動筷夾起一條粿仔，它卻在到嘴之前斷裂，滑進湯中。記憶中的粄條，質地儘管滑順，卻稍具韌度，不至於一夾便斷。我後來才知道，要增加粿仔的韌度，必須添加地瓜粉、樹薯粉、玉米粉之類的植物澱粉，但郭家自製的粿仔則與眾不同……

圍爐曾入選壹週刊美食旅遊組於2013年評選出的「美食大賞」（詳見《壹之選美食大賞》），在百家台灣名店當中榮獲一星級的殊榮。對於愛吃酸菜白肉鍋的我倆來說，有幸在一星級老店的用餐時間覓得位子，內心的期待不言而喻。

從小長輩就告訴我們，台灣早期是農業社會，靠牛耕作，基於對牛的感恩，所以不吃牛；等到外省人來了以後，才把吃牛的習慣帶進來。不過，我一直覺得很奇怪，中國自古不是以農立國嗎？為什麼外省人卻要吃牛？讀了《吃的台灣史》，我才恍然大悟……