餐飲界革新系列

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對商家來說,選擇自身適合的POS系統相當重要,不僅可以簡化員工操作流程、提升營運效率,也連帶影響業者統籌管理的便利性及顧客的消費體驗。POS系統將隨著使用者需求及市場需求繼續演變、迭代,期望為業者及商業世界帶來更多便利及效益。
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21世紀的個人化消費趨勢,將成為產品製造和行銷通路的最大挑戰。製造業必須降低產品變異性、增加一致性,但對於以「服務」為主要產品的行業而言,卻正好相反;經過差異化的「顧客經驗」好壞,將會是服務業顧客一再回流、或是永遠不再光顧的主要原因。
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「鐘擺效應」原本是心理學名詞,主要是描述「人類情緒的高低擺蕩現象」;但用在管理上時,鐘擺效應經常被用來形容「矯枉過正」的現象。本文中將討論幾個起源於私心或本位主義,但摻雜了許多冠冕堂皇理由,使得企業來回擺動的例子,以及最終抑制擺動的力量。
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以小搏大的方法很多。小餐廳在與大集團競爭時,千萬不要被牽著鼻子走、更不要主動學習他們的做法,反而要逆向操作。小餐廳要遠離「競爭導向」定價,由「成本導向定價」開始;等到有足夠的回頭客基礎,再逐漸轉向「價值導向定價」。
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採用「對顧客不友善規定」的餐廳,會失去改善和進步的壓力和動機。例如菜單長期不變、管理方法不變、生意模式不變、對顧客的服務態度不改善、環境和衛生不改善等等,最終會扼殺了自己的創新能力。
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九日
同意,有些餐廳還沒進門就先遞出一張規定,無論內容合不合理,當下大部分就會決定嘗鮮一次就好,不會二訪。
一個國家的服務業,代表了這個國家的文化水準和公民素養。如果消費者能容忍商家訂定一些對顧客不友善的規定,那麼這個不友善規定的清單,一定會變得越來越長;最終,則是商家和消費者都會面臨「雙輸」的局面。
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王大明
如果作者在餐廳端處理過客訴,可能會有不一樣的想法(笑)。 或許作者有空可以逛逛爆料公社,裡面有很多奧客的第一手資料。 作者在最後提到「消費者保護法」,消費者保護法的規定跟作者想像的有些差距。簡單說,這些「店家的規定」要不要寫,跟消保法真沒什麼關係。 台灣會出現這些「店家行規」,也是一次次的消費糾紛產生出來的…(嘆)