龍葵鹼
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馬鈴薯的問題其實是個連環套
質疑馬鈴薯會不會變質發芽
告知都有噴灑發芽抑制劑
就變成質疑發芽抑制劑的毒性
實際上發芽抑制劑的半致死量遠高於發芽產生的龍葵鹼，也就是說不噴灑發芽抑制劑，對人體造成的風險還比較高。
國際貿易上，進口商最不願意看到農產品變質，他也不願意虧錢，就務實角度而言根本
從「逐顆檢查」的承諾出發，這篇《以青》散文拆解發芽馬鈴薯輸台爭議的核心矛盾：當流程、檢驗與報表看似完備，現實中的風險是否真的被消除？在制度、效率與食安之間，我們究竟相信的是檢查本身，還是「看起來有被檢查」的那一刻。
文章探討為何「微發芽馬鈴薯能不能吃」不適合透過直播試吃來證明，作者引用期望效用理論、前景理論、資訊不對稱及負外部性等經濟學概念，分析公開示範的風險與不當之處。作者強調，單次直播不能作為科學證據，公開傳播知識應劃清界線，而非鼓勵模仿冒險。
▋ 為什麼我覺得馬鈴薯被誤解很久了
我最近在翻一些資料，發現馬鈴薯這東西挺有意思的。它在人類歷史上其實扮演了救命恩人的角色，甚至還推動了歐洲的人口增長。
雖然現在很多人減肥不敢碰它，但它其實是全球第四大糧食作物，地位僅次於玉米、小麥和稻米。
我覺得大家可能把馬鈴薯想得太簡單了...
其實最近真的很忙，但是看到網路上為了馬鈴薯的事情吵翻天，所以今天花了一些時間整理資料。
簡單說，美國的USTR報告（第458頁）針對的是加工用馬鈴薯，主要用來做洋芋片。
臺灣新的標準，是回到接近2018年以前的標準，就是用光選把不合格的馬鈴薯挑掉。
食藥屬的檢驗標準沒變。
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在台灣，馬鈴薯是深受大眾喜愛的食材，無論是速食店的薯條還是家常的咖哩飯。然而，近期關於「進口馬鈴薯發芽」的檢驗規定變動，引發了民眾對食安是否降級、甚至涉及「對美讓步」的熱烈討論。
規定的變遷：從「整批退運」到「挑出處理」？
過去，台灣對於進口馬鈴薯的邊境檢驗確實極為嚴格。由於馬鈴薯
【每日必看】美逼放寬發芽馬鈴薯進口?! 醫:致癌物高溫無法去除! 20260417 https://youtu.be/y2B7Q8F_yow?si=nbcNZbBS0I_-p5Sx
發芽馬鈴薯的毒性：龍葵鹼 (Solanine)
劇毒性：馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵鹼」（又稱茄鹼），含量可達
當發芽不再等於丟棄，而是被允許「修整」，我們到底是在管理風險，還是在學會接受它？《以青｜發芽》從一顆帶綠的馬鈴薯出發，寫出現代食品加工、食安標準與人心不安之間的微妙距離。那一刀，切掉的不只是芽，還有我們對「安全」的想像。
發芽馬鈴薯爭議：不是能不能吃，而是誰在承擔風險？
自從政府宣布放寬進口發芽馬鈴薯的標準後，爭議的焦點其實被帶偏了。
這件事真正的問題，從來就不是「發芽馬鈴薯能不能吃」，而是——
👉 風險是怎麼被控管，以及最後誰在承擔。
台美對等貿易協定（ART）馬鈴薯進口部分，運送途中若出現發芽、腐爛，我方會送至加工廠剔除後使用，不再是整批直接退運。
