2016年出刊
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2016年出刊
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全部共 6 篇文章
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好農壯遊,日本小麥見學
和喜願小麥農友到日本埼玉看小麥,試著描摹那五天的當下感動,記憶好似車窗上一幕幕急馳而過的麥田光影。表訂的行程有其順序,記憶的流,則有其彈性和選擇浮現。在行程中因為擔任庶物二課角色,有時無法全程參與聽講;僅就自己現場依稀的聽聞和筆記,拼貼一張農場到餐桌的小麥農食風景。
青芽兒
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主婦聯盟共同購買30週年
4
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34
分鐘
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張雅雲
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小麥
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日本
「早安,美妙的生意」序言
這本書,是有關我如何從在一個小鎮中出生長大,到與原住民族人短期、但難忘的相處經歷,以及到過去25年來開創「白狗小吃」的點點滴滴。而這也是個我與其它人合作時,這間餐廳帶著我建立起一個在地糧食系統、以及為我們社區建立起一全新的經濟運作故事。
青芽兒
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餐飲
5
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10
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餐廳
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書序言
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小吃
春耕包榖酒
劉軍說道:「我只在春天的時候烤酒,但在春天的時候不砍柴。」春天剛烤好的酒還很刺鼻辣口。要放半年以上,待經過夏天,運用夏天陽氣的提升,揮發刺喉的乙醛,也轉化酒中的酸和醇生成酯;讓酒可以在短時間內更濃郁香醇。春天不砍柴,是因為春天是森林萬物發芽的時機,樹會將樹幹裡頭的能量轉到葉子和芽點上。
青芽兒
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土食材土食生活
3
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5
分鐘
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春天
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傳統
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酒
天貝 Meraki Tempeh
天貝,起源於印尼爪哇群島。這種黃豆發酵食品,是爪哇人最家常的一道菜,隨手就可以變化出各種菜式。天貝就像味噌、納豆等黃豆發酵食品一樣,是少數含有維生素B12的非肉類食品,所以近年也流行於日本和歐洲素食界。再來,追求健康養生的人會告訴你說,天貝是腸道的好朋友;在爪哇民間,當人們腸道不適時都會吃天貝呢!
青芽兒
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食材生產:季節篇
6
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分鐘
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張佩莉
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天貝
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素食
冬瓜三記:禁忌、命名與性別
夏天盛產的瓜果類,需要開花、授粉、著果、孕育成長的過程;比冬天只食用葉子部位的高麗菜、大白菜、青江菜……更容易失敗。我第一年種絲瓜,只結了四五顆;冬瓜則是只長公花沒開母花。第一個夏季過去,全軍覆沒,實在很挫敗。所以除了自己觀察自然、埋頭苦種,更要時時與前輩學習瓜果類的各種知識,才有機會「種瓜得瓜」。
青芽兒
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食材生產:季節篇
3
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分鐘
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林樂昕
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冬瓜
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夏天
綠竹筍二三事:你所不知道的筍刀傳奇
種筍技術門檻高、眉角多,需要優生學與空間治理的高度干預;採取自由放任政策的竹筍,往往不會有好收成。高度干預,意味著高勞力付出的粗重工作。為了讓自己有成就感些,我先跳過種筍,先學挖筍;直接收割應該容易多了。 我帶著阿公的筍刀,登門拜師,拜託北投筍農慶哥指導教學。從此竹筍成為我既愛、且恨的農作物。
青芽兒
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食材生產:季節篇
4
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1
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林樂昕
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綠竹筍
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筍刀
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