gluten
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近年來「無麩質（Gluten-Free／グルテンフリー）」成為健康飲食圈中備受討論的關鍵字。從餐廳、超商到烘焙產品，愈來愈多商品標榜「無麩質」，甚至許多人開始主動選擇無麩質甜點和麵包。
那到底什麼是麩質？為什麼有人要避開它？而「烘焙用米穀粉」又為何在烘焙界中備受矚目？讓我們從頭開始認識。
十年前，《小麥完全真相》（Wheat Belly）在全球熱賣，「無麩質教」開始全球大流行；
後來，《植物的逆襲》讓許多人家裡多了快鍋；
最近，《超級食物裡的毒》又出現在暢銷榜，宣稱許多食物都在以草酸來慢性毒害我們的身體。
看似不同的主題，其實他們的共通點是：恐懼行銷。
1/5超級食物裡的毒
近年「無麩質飲食」蔚為風潮。從名人餐桌到健康超市，麩質幾乎成了現代人的公敵。有人說吃了會脹氣、頭暈、腦霧、情緒低落；也有人宣稱戒麩質後「整個人變輕盈」。
但根據 2025 年《The Lancet》的最新回顧研究，大多數自認「對麩質過敏」的人，其實可能只是「心理過敏」！
你身邊是不是也有人吃無麩質飲食？ 或許是為了健康、減重，或者因為乳糜瀉。然而，一項來自美國加州大學的新研究提出了一種更聰明的解法：不必吃無麩質飲食，也能減少乳糜瀉風險、甚至讓麵包更好吃。
讓我們一起來看看，這背後的科學原理。
