麩質

關於麩質，一直有耳聞但沒有真正了解。最近剛好看到這本書就借來看。 麩質，根據維基百科的說明：又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白，是指某些種類穀粒的一群種子貯藏蛋白質或蛋白質複合體，胚乳中含量尤多，麥麩也含這些蛋白質；其成分主要由醇溶蛋白（又稱「麩朊」）以及穀蛋白兩類蛋白質所組成。在多種

在台灣最便宜的麵包大概是蘋果麵包這類的，沒有夾餡，粗粗的口感，必須咀嚼搭配口水才能一起入喉。 10年前初次法國旅行，超市看見長長一條法棍不用1歐元，心想傳聞中很貴的歐洲，怎麼法棍這麼的便宜呀，難道是當地特產的關係嗎？

從小，我就很愛吃西點麵包當早餐。還記得最愛的是菠蘿及克林姆麵包(就是表層有黃色螺旋花紋，包著黃色奶油內餡的那種)。我還曾被爸笑說，你根本就是外國人吧。

近年來吹起一股無麩質的時尚風，一說比較不會過敏，一說比較健康。真的是這樣嗎？有在做烘焙麵包的我大概也有耳聞，但因為本身沒有麩質過敏，所以並沒太認真研究，只有對稍微減醣有些興趣，做過一些增加杏仁粉或熟豆渣粉的嘗試。 小麥籽本身其實沒有麩質，是麵粉和水交互作用產生的一種蛋白質，這種蛋白質無法在胃部完全

由於近期有長了一些痘痘，聽說建議要戒辛辣、戒油炸、戒堅果；而且先前就有點玫瑰斑膚質，而聽說要戒奶、戒蛋、戒麩質。擔心說這樣戒下去到底以後還能吃什麼？這些都不吃的話會不會造成營養不良？聽了這故事，真的讓我相當同情，老實說這樣的生活也未免太痛苦了吧。