麩質
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近年來「無麩質（Gluten-Free／グルテンフリー）」成為健康飲食圈中備受討論的關鍵字。從餐廳、超商到烘焙產品，愈來愈多商品標榜「無麩質」，甚至許多人開始主動選擇無麩質甜點和麵包。
那到底什麼是麩質？為什麼有人要避開它？而「烘焙用米穀粉」又為何在烘焙界中備受矚目？讓我們從頭開始認識。
十年前，《小麥完全真相》（Wheat Belly）在全球熱賣，「無麩質教」開始全球大流行；
後來，《植物的逆襲》讓許多人家裡多了快鍋；
最近，《超級食物裡的毒》又出現在暢銷榜，宣稱許多食物都在以草酸來慢性毒害我們的身體。
看似不同的主題，其實他們的共通點是：恐懼行銷。
1/5超級食物裡的毒
近年「無麩質飲食」蔚為風潮。從名人餐桌到健康超市，麩質幾乎成了現代人的公敵。有人說吃了會脹氣、頭暈、腦霧、情緒低落；也有人宣稱戒麩質後「整個人變輕盈」。
但根據 2025 年《The Lancet》的最新回顧研究，大多數自認「對麩質過敏」的人，其實可能只是「心理過敏」！
你身邊有沒有人聲稱自己「對麩質（gluten）過敏」，所以只要一吃麵包、蛋糕或義大利麵就說肚子痛？的確，這幾年愈來愈多人開始避開含麩質的小麥食品，自行改採「無麩質飲食」。但是最近有研究發現，在這些人當中，很多人其實並不是真的對麩質過敏，而是「以為自己過敏」喔！
你知道吃一口麵包也可能引發腸胃不適嗎？本篇文章帶你全面認識「麩質」與「麩質相關疾病」，包含乳糜瀉與非乳糜瀉麩質敏感的區別、診斷方式、飲食陷阱與青少年建議，讓你理解無麩質飲食不只是流行，更是一種健康選擇。
你身邊是不是也有人吃無麩質飲食？ 或許是為了健康、減重，或者因為乳糜瀉。然而，一項來自美國加州大學的新研究提出了一種更聰明的解法：不必吃無麩質飲食，也能減少乳糜瀉風險、甚至讓麵包更好吃。
讓我們一起來看看，這背後的科學原理。
減鈉有助於預防三高：從飲食細節開始
由於家中的長輩有高血壓的問題，我一直以來都十分關注三高（高血壓、高血脂、高血糖）相關的健康資訊。今天我在聽了一集有關「減鈉」的Podcast時，驚訝地得知麵條和吐司的鈉含量竟然居然如此之高，這讓我下定決心，飲食不僅要減量，甚至直接停掉這些高鈉食品。
起初，我對
如果你經常莫名其妙的流鼻水、偏頭痛或是脹氣、吃得少卻發胖，那你可能跟我一樣有難以發現的輕微麩質過敏。
因為是輕微所以一般很難注意到，不過剛好今年八月為了要去西班牙徒步，開啟了省錢計畫，我的計畫很簡單就是吃的很節儉，因為我懶得煮飯，所以每天都雞湯水煮麵、肉、菜，大概五分鐘就一碗營養均衡的湯麵，還
一、艾多美纖活食代2.0
我喜歡的口味依序排列是：
綠茶＞原味＞可可
不論哪一款口味，可能因富含膳食纖維的關係，我當早餐喝了以後，當天會上約三到五次廁所，將體內東西排得乾乾淨淨。
艾多美是跳舞的舞伴送我的。她是有艾多美會員，
透過她，我試過艾多美濕紙巾、衛生紙、蜂膠牙膏、葉黃素（韓
4/5保健品
關於麩質，一直有耳聞但沒有真正了解。最近剛好看到這本書就借來看。
麩質，根據維基百科的說明：又稱麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白，是指某些種類穀粒的一群種子貯藏蛋白質或蛋白質複合體，胚乳中含量尤多，麥麩也含這些蛋白質；其成分主要由醇溶蛋白（又稱「麩朊」）以及穀蛋白兩類蛋白質所組成。在多種
2023/09/14
我自己吃無麩質料理，已經超過10年，原因是因為他會引起除了乳糜泄以外，還有腸漏症，簡單來說就是小腸的絨毛被破壞，以致於腸子有細小的破洞，讓很多的食物跟毒素會進入人體當中，有很多人的皮膚過敏，或是身體的慢性發炎反應，其實都是因為它！