味噌

在高山我們待上2天1夜，好處是可以先看看新穗高的天氣如何(上網查看即時影像)，在機動性的調整行程。三月底不是旅遊旺季，高山人潮還不多，這樣的步調，旅遊起來非常舒服與愜意

豆腐，性味甘、涼，可清胃火、下腸內濁氣。 烹調後可緩涼性， 薄抹層味噌，家用小烤箱預熱後，約烤 7、8 分鐘。 再輕灑日式山椒粉，風味佳。

    中醫本草裡，有許多“消食藥”，運用在日常飲食、食療方面，益處很多。     其中有一類都是發酵過的，例如：神麴(保和丸)、紅麴(心血管)、鹽麴＆味噌、酸白菜(自然發酵，豐富乳酸菌)......等。     古法醃酸白菜，在過程中產生發酵，加入一點白米湯產生乳酸菌，中醫稱為...

      課堂上，總會從中醫學來介紹甜酒釀的妙用：暖身、活血、通筋，特別適合氣血虛寒的婦女、末梢循環差手腳易冰冷的族群，以及天氣寒冷、或飲食太涼胃寒時。       在課後討論時，才發現對於現代大眾而言，因為都是直接從賣場採購的，所以，容易忽略保存方法、與烹調訣竅，今天，就來跟大家說一說～

希望我走過的錯路，你/妳們都不會走到。 以下介紹自己料理時的小技巧： 多用刨刀代替菜刀。使用刨刀可以增加表面積，簡短煮熟的時間，省時！ 善用剪刀代替菜刀。一來可以少練刀工，二來少洗一個砧板，三來不易受傷。 一次準備多餐食材。因為是一人份便當，但在買食材的時候通常包裝分量不會太少，我就會做變化...

這次烤的味噌司康比較小顆，也沒有華麗的外表，連裝飾用的白芝麻都是同色系，整個就是低調樸實的土黃色系，但這些都無所謂，因為香氣會說話！味噌的香氣實在很驚人，司康內含大量奶油，味噌與奶油湊在一起意外地加強了彼此的魅力，烘烤過程中，幸福的味道源源不絕地從烤箱裡飄出來，這個口味絕對要熱呼呼地吃，讓香氣從烤箱

記憶中的味道，春捲配柴魚湯、粽子配味噌湯，大家都怎麼配呢?

「味噌燉煮牛肋條」，一道不甚顯眼，可能就連名稱都無法使用華麗詞藻來予以綴飾的餐點，正緩緩述說著以食材作為音符，鍋具以為樂器，用「心」烹飪而出的「無音之樂」...

戰敗之後的日本，兩顆原子彈擲下的滿目瘡痍，破敗景象不過十個年頭，為求加速趕上英、美強權，全國上下，不分老少，均將速度、效率視為圭臬，但「世界（運作）越快」才會越理想的發展趨勢，勢必也得尋求心如止水的「平衡」，如此一來才不會再次失序或失控…

鹽麴味噌豆腐乳實驗筆記 ➤原理： 菌菌分解蛋白質，從朋友那學來的。