神奈川縣橫濱│#11 橫濱發祥的牛鍋×關東風壽喜燒、百年名鋪-荒井屋

閱讀時間約 4 分鐘


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2023-10-11日本關東-中部-關西秋之行│橫濱 #11 明治28年創業的牛鍋料理-荒井屋


在橫濱港未來21吹吹風後,來去吃有名的牛鍋老舖-荒井屋吃午餐。


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橫濱百年的牛鍋屋│荒井屋



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門口擺著午間菜單,荒井屋也有賣超值的午間套餐。


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-牛鍋処 荒井屋(万國橋店)

地址:横浜市中区海岸通4-23 相模ビル1階


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光走進這個長廊就很有氣氛耶!讓人期待接下來的料理。


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荒井屋1895年創業,店內是使用A5仙台和牛!


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先點份前菜牛炙壽司一份有2貫  1320円,牛焼霜造り 2200円。


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朴葉上燒烤的牛肉和野菜,散發淡淡的味噌香氣,夾起香噴噴的料理,很想馬上配上一碗白飯。


牛炙壽司1,320円,牛肉軟嫩配上飽滿的米飯,好吃。


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以前的大和民族是不吃四腳的動物。然而,到了江戶時代也有不少人有吃,而且得得偷偷摸摸的吃,後來到了明治時代,受了西方的影響,開始提倡地享用牛肉,而且被視為時髦和文明的象徵。


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江戶末期食用牛肉也跟來日的歐洲人是有關,當時日本結束鎖國時代,東京、橫濱等港口逐漸有外國人,不少是駐日使節,這些歐美國家肉食文化的中心,正是牛肉,以肉食為主的飲食文化也開始在日本傳了開來。


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明治二年,1869年,日本政府在築地設立『牛馬公司』,開始銷售牛肉和牛奶。後來,更是找上日本鈔票代名詞的「福澤諭吉」在報章雜誌撰寫肉食的相關文章,讓大眾能夠不要排斥牛肉的現象。大和民族有將近千年不吃家畜肉的歷史,從偷偷摸摸的吃到文明開化的象徵,真的是不小的歷史轉變。就連荒井屋的海報也可以看到上面撰寫的歷史簡介,就可看出這道料理的歷史軌跡。


點了名代『牛鍋』特撰6,270円和しゃぶしゃぶ 特撰霜降り8,800円


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名代『牛鍋』特 撰6,270円。名代『牛鍋』上桌的時候料和肉及醬汁都已準備好。


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橫濱是牛鍋、壽喜燒的發祥地,壽喜燒是在明治時期(1868年~1912年)開始在日本普及,當時不叫做壽喜燒而是稱為「牛鍋」,是一種把牛肉和長蔥放進鍋子裡慢慢熬煮的料理。除了牛肉外,配料有白菜、長蔥、茼蒿等的菜類和,香菇、金針菇等的菇類,其他加入,炭烤豆腐、蒟蒻絲、麻糬等的食材。


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只要打開爐火慢慢燉煮就可以,牛鍋的湯底調得很協調。每個地區的料理方式都不相同。關東風大多會先將「割り下(warishita)」醬料加入後才放入牛肉,關西風是將牛肉先於鍋內煎過後才陸續加入砂糖、醬油,而不加入割り下醬料。之前在滋賀京都吃的就是關西風。


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熱呼呼的肉片沾上生雞蛋,關東風的壽喜燒也是美味。


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しゃぶしゃぶ 特撰霜降り8,800円


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鍋具標榜是使用南部鉄器。


涮涮鍋則是清澈湯頭,菜盤和肉則是自己料理,菜盤有白菜、春菊、大蔥、菇類、麻糬。右上方附的是帶酢的醬油及胡麻醬可以用來沾肉。


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肉盤看起來真的肥美誘人。


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肉質好,吃原味更能突現其品質。


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在不同時間分別品嘗到關西風和關東風的壽喜燒,真的是很不錯的味覺體驗。店內的服務很親切,即使是語言不通,仍可以感受到賓至如歸的服務。整體的用餐感覺還不錯。

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