舒詩偉

如果要談「大地藝術祭」與當地可持續的發展，我說不出個所以然。想到台灣這幾年許多靠各種「節」來吸引觀光人潮的例子⋯這會是農、漁村良性發展的正軌？鄉間有別於都市的生活、緊密人際關係、地方特有經濟運作及自己該有相對的主體性。如果把它推向成為都市的「後花園」、城市人的「夜店」，這會是對鄉間另一種的掠奪方式？

薇克絲及「白狗餐廳」把自己設定有四項任務：「對顧客負責」，「對社區負責」，「對大地負責」，以及「員工之間相互負責」。不過，更深一層來看，薇克絲整個的「陽謀」，她自己也分別說很清楚： 1.「用美食來引誘純真的顧客投入社會行動。」 2.「商業，可做為社區改造的工具。」

野蓮，做為美濃新的經濟作物是近十年來的事。曾經遍地的菸田與一棟棟菸樓，為美濃帶來獨特的產業與風光。進入21世紀後，在一片又一片休耕的土地上，長出那可做為“綠肥”但又讓外來遊客“驚艷”的波斯菊，以及在“農發條例”通過後，一棟棟種在田中央的別墅。而野蓮，在這時也悄悄的在當地一些人家的餐桌上，冒了出來⋯⋯

《青芽兒》是台灣第一本介紹農業思潮的雜誌，從2003年發行以來，經歷18個年頭，發行滿100期，2021年底在新竹市區「或者文史書店」舉辦紀念展覽。從「農民市集」、「慢食運動」到「社區支持型農業」（CSA），《青芽兒》始終聚焦農業未來趨勢，引進國際上最新的綠色產業思潮。

我們可看到在世界許多地方，都有長久流傳下來的在地食材，與餐飲的內容及方式；我在此將此稱為“土食材”（糧食的生產、加工、流通）、“土食生活”（食物的享用）。而我們由空間、時間、型態與社會等四個層面切入來察看，會發現它們都具有一些共同的特點。

1. 物質層面，我們所設定的“土食材”、“土食生活”不只涉及到糧食的在地生產與加工，它也牽連到糧食的流通，以及地方餐飲習俗與中國特有的食療／養生（土食生活）。2. 精神層面，“土食材”、“土食生活”也聯繫到那在食材與餐飲背後，某個地區的群體或族群特有的人生觀、宇宙觀、世界觀、倫理觀、價值觀與養生觀。

「土食材」、「土食生活」，簡單的說，即是一個地方，因其特有的自然環境、地理、氣候與動植物物種，以及因當地居民／族群特有的文史傳統：人與自然的關係，以及人與人（社區內部與社區之間）的關係，所生產出來、賴以為生的日常食材與烹飪出來的食物。而這也涉及到在地糧食的生產／加工，流通與餐飲內容與習俗。

《青芽兒》目前已出刊100期。歡喜的是，每期都是在作者、讀者的熱心呵護與支持下協力完成，這光是靠一、兩人之力絕對無法做到的。至於失笑，則因它原是“青芽兒永續教學中心”成立時的“配角”，結果到目前，主角反而退到一旁，配角移到中心位置。《青芽兒》刊物因一年／一輪意外的持續出刊，反而開創起自己獨特的身份。

新冠病毒疫情，自2020年3月在全球爆發，迄今已快一年半了。全球各國紛紛採多種措施，或是防止病毒進一步滲入境內，或是阻止、減緩病毒大幅擴散，或是開發、注射新疫苗，來增強人體的抵抗力；即使這個我認為是“既聰明、又有能耐的”新冠病毒，仍在發展或許連新疫苗都未必能應對的變異體。