《青芽兒》的回顧與前瞻

■舒詩偉（“青芽兒永續教學中心”主持人）

《青芽兒》到目前，已出刊100期了。這，讓我有些歡喜，但又有點啞然失笑。歡喜的是，《青芽兒》每 一期，都是在作者、讀者的熱心呵護與支持下，協力完成。而到目前，已走到100期了。這光是靠一、兩人之力，絕對無法做到的。至於失笑，則是因它原本是“青芽兒永續教學中心”成立時，所設定的“配角”，結果到目前，是“主角”反而退到一旁，“配角”移到中心位置。

“青芽兒永續教學中心”成立於2003年；正好緊跟著2002年我們以“台、澎、金、馬個別關稅領域”身份加入“世界貿易組織”／WTO之後。我當時在新竹農村，一方面擔心這股由跨國集團等所主導的新自由主義全球化潮流，會對台灣的“三農”（農業、農村與農民）造成重大的衝擊。另方面，也是在想：面對此變局，或也是種契機，來探索糧食乾淨、綠色的生產/加工與流通方式，做為一種可能的因應之道，或亦可逐漸轉化台灣長期的慣行做法：農藥、化肥等等。

於是想自己先來做“研發”。跟朋友借了一塊位在山坡邊／河畔、休耕20年、近一甲的農地，看能否由土地上冒出什麼新的可能？我們把這片土地，規劃為幾個區域：乾淨耕種區，休閒／教學區，與生態復育區。除了用一小塊地，種植幾戶人家自用的季節性蔬菜，我們也另闢了一分地，先是整地、養地，然後專門種植辣椒與青蔥，想將來可在市場上出售。

如此這般的試做了兩年，才覺察到整個社會的氛圍“不對”：當時，沒多少人會想來理解、關心農業與糧食的生產，更少人會留意到乾淨的食材（或是一些罹癌者除外）。因此，像是乾淨的辣椒或青蔥價格訂得比市面價格稍高時，根本不會有什麼人來理會。如按市面價格出售，當初又何必花費如此多的心力？再加上在生產過程中遇到的問題，先不說病蟲害或風災，偷竊是其中最主要的。記得蔥價曾在一段時間飆到每斤600元，於是有許多蔥在一、兩晚間，由田地中消失。

在大氣候與小氣候皆不適宜下，只好放棄糧食生產／加工與流通的直接投入（但仍保留自用的菜園），轉而支持或鼓勵其他人的乾淨農耕。於是這位“主角”開始退位；但也並未退場，而在往後十幾年間也陸續籌辦了一些“打嘴鼓”（聊天會）、論壇，或是參訪觀摩、農友交流活動；只是不再是直接觸碰糧農運作。

至於原數“配角”的《青芽兒》刊物，卻也因一年／一輪意外的持續出刊，反而開創起自己獨特的身份。

《青芽兒》2003年出刊的頭6期，有接受“文建會”的經費支持。在創刊號中，也表明：“青芽兒致力於報導與推動台灣農村綠色產業的發展，共同探討永續的可能”。2004年初，在沒有公部門經費支持、也不想再申請經費下，也曾猶豫過：是否要繼續辦下去？

回想起自1999年921地震，在台中大甲溪流域一帶忙於“災後重建”兩年多後，於2002年認識東勢“三合一資材行”劉龍麟先生、“小瓢蟲有機農場”巫建旺先生，以及當地的一些果農。我們在泡茶、喝酒、聊天中，會分享不少的想法與做法。劉老闆也會開車帶我去“視察”一些果園，告訴我如何觀察果樹的狀況，或有關果園管理的知識等等。我宛如進入一截然陌生的世界，而且覺察到台灣、尤其是東勢的農友，有很強的農業技術，有在面對新形勢時一定的判斷，有相當程度的綠色理念。這讓我驚訝與敬佩。而這些，加上認識其他地方的一些農友（當時青農並不多），也是讓我敢出刊《青芽兒》的底氣。

於是決定2004年繼續出刊《青芽兒》；至於會出多久？不確定。但唯一清楚的是：至少辦一年／一輪。到年底，再決定次年是否要再辦一年／一輪？

在經費方面，我不想把《青芽兒》設定是份商業性刊物，何況有關農業、三農的商業性刊物，在當時、甚至現在，是很難存活下來。於是，就把它當作是“一畝田”，大家有錢出錢、有力出力；共同耕耘，一起分享收成。於是，《青芽兒》沒有訂戶，只有贊助朋友。喜歡《青芽兒》、但沒什麼錢的人，就贈送。有些錢的人，願意贊助，就請贊助。但贊助總得有個標準，於是設定每年／每輪$1000。於是，有人很“規矩”的匯來$1000，有人匯來$600、$3000、$5000。（我每次收到郵局寄來的郵政劃撥存款單，心中都會升起無名的感動與感謝。這需匯款者親自跑到郵局，填表、排隊、付款，才能匯出贊助經費）。至於經費的多寡，對我來說，都無所謂。一切自在。於是每期印刷1000本，約有7、800本是免費送出的。

比較讓我意外的是，十幾年來，一年結算一次，每年贊助款與支出經費差不多是平衡的。只是這四、五年來，或許因整體經濟或疫情因素，贊助款變少。但這時給自己設定的原則是：只要今年虧在$100,000以內，明年就繼續出刊。但讓我氣悶的是：這幾年都有虧，但沒超過$100,000。不知老天是如何想的？

至於稿件部分（這也是辦刊物的另一支柱），起初兩、三年，在每編輯一期之前，總會有些擔心：不確定當期文章是否足夠？內容是否豐富，生動？

但到後來，好像就較沒這方面的顧慮。與人邀稿，通常都會答應；但是否會收到文章，則是看狀況。如此這般的過了幾年，我發覺自己很“富裕”；因很多人欠我稿件。有些人見到我就會說：“真抱歉！我還欠你幾年前答應要寫的文章。”

在邀稿時，通常會被問到：“要寫多少字？”因為一般商業性刊物，多為一篇1500到2000字左右。我往往會回說：“不限字數。我著重的是把事情或故事，說的完整、飽滿。你如寫出50000字，我就登這50000字。”只是好像到目前，尚未有收到如此多文字的稿件。

《青芽兒》的欄目，從第2期起即分為四項：“在地耕耘”，“另種想法”，“處處青芽”，“放眼國際”。內容或有深／有淺、或本地／或外地、或有關活動／或涉及思想，皆有顧及。偶爾也會增列一專題。而自89期（2019.07／08.）後，又增加一新欄目：“土食生活”。這也是我這幾年想致力推動“土食材”的一種安排（有關“土食材”部分的論述，請參閱：《青芽兒》#95（2020.09／10.），#96（2020.11／12.），#98（2021.05／06.）。）

也由於是份非商業性刊物，在編輯與美編上也有較大的自由度；可以較自在的來處理，用不著時時刻刻被時間逼趕。《青芽兒》在2003年第1期到第5期，是月刊。自2004年第6期起，改為雙月刊；一年出六期。然後自2015年／第67期起，改為一年出刊五期。1、2月不出刊，隨著自然節奏，休息／冬藏。

回到主題：《青芽兒》的特點。

1. 共同支持、一起分享：《青芽兒》是由許多認識或不認識的作者與讀者共同呵護起來的。即便文章沒有什麼稿酬或酬勞，但還是有不少願意賜稿的朋友，願意協助編輯、打包、發送、推廣的朋友，願意贊助的朋友，於是大家形成一共享的社群。

2. 獨立於商業行為：每期除了必須支付的印刷費、郵費與一些雜支外，別無其他支出。而《青芽兒》也沒“訂戶”。願意以經費支持的，我們稱為“贊助戶”；願意出心出力的，是為“協力戶”。因此不太受市場力量所主導。

3. 非純技術性呈現刊物：有別於一般農業刊物，《青芽兒》內容較少涉及到實際的農業技術，而較是由另一種較寬廣的社會視角來查看、呈現與反思有關“三農”的事務。而這也形成它獨特的風格。

4. 台灣“三農”滾動過程的歷史紀錄：在《青芽兒》即使是5年、10年，或18年前刊登的文章，就現在來看，仍沒“過期”，仍有一定的啟發性。而且就有關台灣“三農”的文章一期又一期累積下來，也形成了一份本地“三農”滾動過程的歷史紀錄。

在4人（我、羅吟軒、張雅雲、林宜璇）協力把《青芽兒》整整100期、1200多篇文章做歸類（這可是個大工程），想建立一份可方便查閱的“索引”的同時，也是想從文章的類別，來確定《青芽兒》在出刊100期後，所關注的一些主題。當然，我們是關心“三農”的良性發展、城鄉的同體共生關係，但是以下所列出的主題，也只有在分類100期所有的文章後，浮現出來；這並非可預先設定的。或這也算是《青芽兒》內容的特色吧。

在農業、農村運轉的自然物質條件中，我們會注意到水源、土壤、森林等事項，但更為重要的是保種，保育在地作物的種子。而以孟山都為首的基因改造的商業作物：大豆、玉米、油菜與棉花，也正在改變我們的日常生活，排擠小農的生存空間，悄悄轉換整個生態環境。反基改，是《青芽兒》一貫的立場，我們也會持續追蹤與報導孟山都（已於2018年給德國拜耳集團收購）等公司、基改作物，以及全球反基改行動的最新狀況，讓大家可密切關注，共同來抵制。

面對當前主流慣行式農業作法，在亞洲、拉丁美洲、澳洲、美洲與歐洲，也紛紛冒出不少試圖擺脫此種主流農業，來尋求與發展另類的、顧及環境生態、在地社區，或重新與傳統農藝銜接的糧食生產做法。《青芽兒》也就一些農法，像是：社區協力農業（community supported agriculture），生機互動（BD），樸門（permaculture），生態農業（agroecology），（泰國）米之神（KKF），半農半×等，說明它們的理念與實際運作案例，以供本地務農者或新投入者作為參照。

另方面，《青芽兒》也有一系列有關美國底特律／都市農業、加拿大蒙特婁／城市菜園的文章介紹。這也為我們想來發展自己的都市農業，打開想像空間。

《青芽兒》諸多相關的文章，具體呈現出台灣當前糧食生產的狀況；如：穀類（稻米、豆類）、牲畜（鴨、豬、鹿、牛、雞）、水產、蔬果（寄接梨）、花卉，以及我們通常會忽略的採集。《青芽兒》也會介紹食材的加工，如：米食，豆類（醬油、腐竹）、蔬菜（酸菜）、水果（水果酒）等。這是種把平日我們認為是不起眼、也未必重視的糧食生產與加工，做出具體的呈現，而且也算是一份歷史的紀錄。

在糧食流通日益為少數幾家連鎖超商、量販店寡佔下，過去三、四十年，世界各地也出現較具有人情味、社區感，而且是乾淨食材與加工食物的新作法，作為另一種糧食流通方式。《青芽兒》陸續介紹與反思本地與外地的傳統市場、綠色食材店、公平貿易，與農夫市集（以及“台灣農學市集研討會“系列文章）等新的做法，來支持與鼓舞乾淨食材的在地流通，與小型糧農工作者的努力；也未想投入在地乾淨糧食流通的糧農工作者，做為參考。

飲食，是我們每天都得面對的。但我們大多時候，已慢慢流入“外食”、速食，以及只是為了“填飽肚子”的情況。《青芽兒》介紹了幾種較自覺的飲食方式；經由吃，除了來維護我們的健康與營養，亦可同時來保護在地動植物品種、支持社區小農、搭建社區網絡，與維護地方經濟等。像是：只食用住處160公里內所產出食物的“吃在地”（locavores）；相對於速食、透過餐飲來保護地方多樣品種、維護本土飲食文化與風味的全球“慢食運動”（slow food）。

另方面，經營與飲食有關的餐廳，除了可為顧客提供優質的在地、節令食物，亦可來支持地方的糧農工作者（小農、小工坊主、餐廳服務生等），重建社區的社會網絡等。像是：中國廣西的“土生良品”餐廳，美國費城的“白狗小吃”（White Dog Cafe），美國加州的“潘立西餐廳”（Chez Panisse）等。這類案例的介紹，對我們應有一定的啟發。

當然，台灣或他地的校園午餐計畫與做法，也是《青芽兒》的一個關注點。

《青芽兒》陸續紀錄與深度報導台灣與世界各地的會議、論壇活動。像是：“世界社會論壇”（World Social Forum），“國際有機農業運動聯盟大會／IFOAM”系列。像是：“大里山生態農業食物論壇”，“台灣農村願景會議”系列。像是：農村生活營；像是：有關“農村小店家”、“外籍配偶”的座談等。相關資訊的流通，與經由會議、座談來讓相關議題深化，也是種擴展視野、加深認識的方式。

另，《青芽兒》也會不定期的報導那目前一般人較陌生的聯合國國際××年。如：聯合國的國際稻米年（2004），國際合作社年（2012），國際家庭農業年（2014），國際土壤年（2015）等。即使我們目前沒加入聯合國，但也不應忽視這國際組織有關農糧的政策與作法。

農村，通常給廣告影像或文字宣傳為是一種“鄉愁”，或是一座“桃花源”。果真是如此？《青芽兒》有許多文章是呈現台灣、香港、馬來西亞、菲律賓、英國等地農村具體的樣貌，老街，建築，農家的日常生活、器具，新住民等。讓我們看到當代世界各地、尤其是台灣農村的多種風貌，以及農村的變化。而這也是種歷史紀錄。

有關農村，《青芽兒》也會做省思與展望。省思農村的變化，周邊植物、樹木、昆蟲的改變等。展望農村發展的願景，也提出發展工作假期（WWOOF）、生態旅遊的可能，以及檢討那想純靠觀光旅遊來帶動地方經濟的做法。

幾類農民，在此是指：長期務農者，返鄉青年，農村新移民，與新的女農群體。《青芽兒》一篇篇文章，或是呈現他／她們的具體作為，或是講述他／她們的心聲，或是述說他／她們的新想法與作法。

有的文章是由農友自己寫出，有的是由他人撰述。這些文章，也展現出不同類別農民的樣貌，老一輩的勤奮、踏實，年輕一代的靈巧、多樣；而新的女農群體，也展現出農民新生的力量與身份認同。

主要是以台灣的農民為主，他／她們不再是面目模糊、而是在《青芽兒》的文章中，展現出具體的身影，新舊多樣的型態，以及某種平實、但該有的尊嚴。

在本地與他地的農友之間，未必得一下子就跳入到合作的階段。平日閒暇時段的相互參訪、分享新知識、學習新做法。也是農友在力求發展中，不可或缺的。

《青芽兒》有諸多文章是有關實地參訪（農園觀摩、社區產業觀摩），田間勞動（到他地協助收割小麥），國際工作營隊（了解地方文史、生態、加工產業）、學生食農教育的報導。至於靜態方面，則是有有關座談會、工作坊、研討會、講座等內容的文章。當然，經驗交流不只限於台灣內部；香港、中國大陸、日本、韓國、日本等地都會有糧農工作者來台拜訪，而台灣也會有工作者組團去到外地參訪。

經由這些報導，讓我們知道各地靜態或動態的交流活動，活動的方式（騎車服務學習，座談的安排），以及交流具體的內容。

世間絕大多數的務農者，不可能會是遺世獨立（羽化而登仙？）或單打獨鬥；他們相互之間需要形成多種的社會網絡。或是與上游（資材供應方）、下游（產品流通方）形成合作關係，或是與其他同樣的務農者，組成相互支持、互助、合作的關係與網絡，才得以生存與持續發展。

《青芽兒》介紹的合作社案例，主要是以外地（美國、加拿大、西班牙、以色列、韓國等）為主。看能否經由他國的經驗，讓我們自己的合作社、農會能發展得更穩健。

而我們也不應故步自封。除了增加了解外地的農民合作，也應多少來掌握跨國的農民網絡與運動。於是像是那倡議“糧食主權”（food sovereignty）國際農民網絡：“農民大道”（la via Campesina），中美洲由農民自行主動開啟的水土保育研發、銜接傳統農藝、農民間互相切磋學習的“農友互助”運動（MCAC），以及巴西／無地農運動（MST）等，也成為《青芽兒》報導的特點。

有關農民在歷史、社會上的位置，在台灣的學術界鮮少論及。如何來看待、定位農民，這不只牽連到國家對農民的政策制定、社會對待農民的方式，也涉及到整個社會未來發展的可能。

《青芽兒》引介了一些國外有關農民身份討論的文章，讓我們可由較高層次來探究農民目前的狀況與未來的可能。農民，遲早會消失？或其中有些會轉為農企業業主？農民，已不再是傳統定義下自給自足的農民，而是轉為“小商品生產者”？或是在中國、拉丁美洲與歐洲，近3、40年來，出現一股“再小農化”的趨勢，形成新的小農階級？

這些，都還在爭論中，尚未有定論。但經由這些爭論，也可讓我們開始重視這類問題。引介這些較學術性議題，如：“小農階級”、全球糧食政治的“糧農體制”（food regime），也算是種拋磚引玉，期許我們的社會與學界，能對此更加重視，在爭論中逐漸來釐清；也讓我們社會的腳步，在未來走得更穩健。

土食材、土食生活，這是個在我們現實生活中還算具體存在的現象，但也是個仍在發展中的概念。簡單的說，即是：每個區域都有它特有的風土人情：環境氣候與文化歷史、社會網絡，以及在地動植物品種。我們在地百年來，是如何種養特有的作物與牲畜品種，來生產糧食，如：土雞、特定品種的稻米；是如何依當地獨特氣候、水源所製造出的加工食材，如：米粉、醬油、麻油等。對這些祖先百年來依當地環境、氣候人文所生產、加工出的食材，稱為“土食材”。

而各區域的人，會就這些地方產出的食材，經由特定的烹飪方式，形成在地獨特的飲食內容與風味。對這類在地性、季節性、日常性的飲食方式，稱為“土食生活”。

會有這些詞，也是因為十幾、二十年來，我被“有機”、“××農法”，或是“慢食”、“公平貿易”等洋名詞所困擾。它們或只涉及到糧農運作的一部分：生產、流通，或飲食，較少能涵蓋由上游到下游的整體。另方面，它們與在地性，較缺少那麼緊密的連結。而“土食材”、“土食生活”，或可是我們重新來審視、轉換主流糧食運作的切入點。這仍是一新的嘗試，概念仍在發展，案例調研仍在進行中。

以上，是由《青芽兒》所有文章中，所浮現的一些“主題”。

至於往後，要如何繼續走下去？

我想，《青芽兒》紙本的出刊，明年這一輪應還是會有的。這仍有賴大家的支持：賜稿、贊助、推廣，與參與相關活動。

至於網站部分，應會逐步充實其內容；依照幾項重要的議題，依照一些作者的文章，把曾經刊登過的相關文章彙集起來，放上網站，與大家共享。

而其他一些活動，像是說書會、參訪等，則視疫情的狀況而定。

其實我最期望的，未必是《青芽兒》能走的長長久久；而是台灣或其他地方的“三農”能有更良性的發展，城鄉能形成相生相成的共生關係。這，才是重點！而《青芽兒》在其中，只是出些棉薄之力。

讓我們朝這個方向，持續的共同努力吧！▌