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由新到舊
在七、八年前剛開始烘豆時，那時候的烘豆知識不是那麼的普及，網路上沒有什麼資訊，咖啡書籍提到烘豆的部分也是草草帶過，在那樣的環境下有些人認為將烘豆認為是一件至高無上的事，必須要累積長久的咖啡相關經驗才可以開始烘咖啡豆，否則就是暴殄天物，但我覺得烘咖啡豆不用這麼拘束（當然還是要取決於是自己喝還是要賣人）
我們都知道咖啡豆判斷焙度的方法是顏色，最準確的方式是使用紅外線檢測儀，或者以Agtron艾格狀數值最為人知，越淺焙的咖啡數值越高，越深焙的咖啡數值越低，SCA國際精品咖啡協會有針對焙度規範對應的數值，但是這個方式只能烘焙完做檢測，那在烘焙過程中有沒有什麼方法可以輔助判別？
在這個資訊爆炸的時代，我們常邊吃東西邊看電視、划手機，好像只是為了活下去而吃，沒有去細細品嘗口中的食物，其實食物的風味比你想的還要豐富，有時候可以在意想不到的地方，發現特別的風味，光是水果就品嘗不完，有興趣的話可以去水果行走一遭，店裡的每種蘋果都各買一個交叉比較一起吃，就會發現每種蘋果所謂的蘋果香氣
我們都知道烘豆的過程中分為好幾個階段，其中最容易產生誤解的兩個階段便是脫水期及風味發展期，誤以為在烘豆中這兩個階段就是字面上的意思，分別代表著影響咖啡豆脫水及風味發展，不能說是錯誤，但有必要進一步解釋。
脫水期
發展期
我個人的心得是，多喝多想，不管是喝別人的還是喝自己的，調整上要相信自己的味嗅覺，因為每個人所使用的設備都有所不同，所以千萬不要去抄別人的參數，可以參考，但對咖啡要有自己的喜好及想法。
不管是不是創業的人都難免會自我懷疑，有時候目標太遠大反而會讓自己更容易陷入焦慮，看完這本書可以重新檢視現在建立的生活習慣/商業模式，有沒有哪裡可以修正，除了遠大的目標，也要開始把每一步走的踏實，朝你想要的方向前進，即便每一步都非常的微小。
品質的好壞不是單不單品，而是素材的選用，在新潮流咖啡下，如果說單品豆是探索咖啡的風土特色，那綜合豆就是烘焙師對風味組合的想像與結果。
1. 味覺
許多人會把味覺和嗅覺搞混，味覺負責的是酸、甜、苦、鮮、鹹這五件事，拆解味嗅覺可以用簡單的捏鼻子喝咖啡來達成，當你捏著鼻子喝咖啡，不會感受到任何風味（香氣）更容易將注意力放在味覺上。
2. 嗅覺
若只是比較單一杯咖啡，磨豆機影響的風味層面會比咖啡機來得重要許多，但這個前提還是要考量到店內客座數以及咖啡師的出杯熟練度，才不會買了雙孔咖啡機卻沒有發揮最大效益。
濃縮咖啡萃取在咖啡機上的重點在於1. 溫度及保溫性2. 壓力，溫度的穩定度取決於鍋爐的加熱方式、大小及有無保溫棉，壓力則是幫浦形式。
