選購義式咖啡機的小重點(二)

更新於 2022/03/14閱讀時間約 2 分鐘
除了上一篇文章提到的鍋爐及幫浦形式,以下還有個重點是粒豆會特別注意。

水流量

第一個是,不上把手按連續沖煮鍵放水10秒的水量(記得用電子秤),這個用意在於測式咖啡機中的限流閥,限流閥顧名思義是用來限制水流量,假設沒有這個部件或較不精密,會導致水流量過大,即便將咖啡粉磨得再細,萃取時間還是會非常短,而且過大的水流會將咖啡粉餅瞬間沖散,無法均勻萃取。

我使用過許多台製的咖啡機,不知道為什麼幾乎都這個問題,依我的經驗來說,放水10秒得到的水量在100ml內,有利用品質穩定及風味調校,可以調整出更多不同味譜,這個區間的出水量可以讓其他萃取變因有空間調整,比如說研磨較細填壓較輕也不會因為瞬間的水量導致粉餅穿孔現象。

預算分配

第二個是,要買單孔還是雙孔,在機械設計良好的情況下,單單只是沖煮一杯咖啡的話,單孔和雙孔泡出來的咖啡風味是不會有差的,所以要買單孔還是雙孔的問題點在於出杯速度,這就要考慮到預算及店鋪瞬間來客數,一個熟練的咖啡師應該要在三分鍾內完成兩杯飲品,可以用店舖的客座數推算從零到客滿,出完最後一杯會花多久時間,會不會讓顧客等待太久。

如果預算充足當然是直上雙孔最好,因為鍋爐較大保溫性較好,連續沖煮十幾杯以上的情況下品質較為穩定,但如果預算只有十五萬內,比起花十二、十三萬買雙孔咖啡機,剩餘一兩萬買磨豆機,因為這個預算買不到什麼好的雙孔機,但是卻可以買到好的單孔機,所以我會更加推薦買十萬內的單孔咖啡機,並且加購一支把手,在萃取的同時,另一支把手可以預先填粉準備,剩餘五萬買高階的定量磨豆機。

若只是比較單一杯咖啡,磨豆機影響的風味層面會比咖啡機來得重要許多,但這個前提還是要考量到店內客座數以及咖啡師的出杯熟練度,才不會買了雙孔咖啡機卻沒有發揮最大效益。
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