烘豆過程中判斷焙度的幾個方式

閱讀時間約 3 分鐘
我們都知道咖啡豆判斷焙度的方法是顏色,最準確的方式是使用紅外線檢測儀,或者以Agtron艾格狀數值最為人知,越淺焙的咖啡數值越高,越深焙的咖啡數值越低,SCA國際精品咖啡協會有針對焙度規範對應的數值,但是這個方式只能烘焙完做檢測,那在烘焙過程中有沒有什麼方法可以輔助判別(實際焙度還是以艾格狀數值為主)焙度,幫助品質穩定呢?

時間

有些人會用一爆開始後加幾分鐘來輔助判斷焙度,比如說加一分半就是淺中焙,加兩分鐘就是中焙,這樣子的方式也可以,但是前提是建立在你已經有固定的烘焙節奏,且你已經得知這樣子的作法,可以讓咖啡豆焙度落在準確的數值範圍內,在我的經驗裡,這樣子的作法容易受一爆前時間的長短影響準確性,比如說一爆前經過的時間是十分鐘,一爆後一分半下豆,這樣是淺中焙,但是如果我一爆前經過的時間是八分鐘,同樣一爆後一分半下豆,這樣卻會是淺焙,因此這個方式在我理解下面的資訊之後,是完全不使用的。

溫度

這個方式和時間的概念相同,也就是一爆後加幾度來判斷焙度,比如說+7度會是中淺焙+15度會是中焙,這樣的穩定性會比時間來的高,原因是咖啡有一些化學作用只會在特定溫度下進行,同樣會受到一爆前的時間長短影響,只是影響程度較小,這篇文章介紹的方式都只能用來輔助判別,重點還是要發展個人的烘焙節奏,穩定之後搭配這幾個方法才能達到效果,如果是真的有心想要玩烘豆,還是買一個檢測儀吧,否則你永遠不知道自己烘的咖啡是什麼焙。

感官

我們都知道焙度是用顏色區分,所以用眼睛看當然也可以輔助判別,這個方式不準確的地方可能會是光源的問題,烘豆機擺在有陽光的空間、室內燈源,這些都是會隨著白天、晚上改變而有所些微差別,好在大部分的烘豆機取豆勺上都有照明燈,如果烘豆機本身沒有附,需要另外加裝的話,請安裝白光,千萬不要覺得黃光比較有氣氛,因為黃光會嚴重影響視覺判別。
另一個感官方式是嗅覺,最早期開始烘豆時我曾經有段時間使用過這樣的方式判斷焙度,只要建立起幾個判別點其實準確度還蠻高的,比如說中淺焙的咖啡取樣時會有強烈的酸味;酸味減弱至幾乎沒有時是淺中焙、開始有點煙燻味是中深焙,最困難的我覺得是中焙,沒有一個明確的判斷點,嗅覺方式困難的點在於,需要聞得夠多,能夠分辨出什麼味道是豆子本身的味道,什麼是因為焙度而產生的味道,但後來因為較容易受氣候、個人因素(過敏、感冒等)影響,所以後來聞豆子只是為了判別最佳風味,判斷焙度還是以上述的一爆後加幾度溫度作為輔助。
avatar-img
8會員
10內容數
留言0
查看全部
avatar-img
發表第一個留言支持創作者!
粒豆阿杰的沙龍 的其他內容
在這個資訊爆炸的時代,我們常邊吃東西邊看電視、划手機,好像只是為了活下去而吃,沒有去細細品嘗口中的食物,其實食物的風味比你想的還要豐富,有時候可以在意想不到的地方,發現特別的風味,光是水果就品嘗不完,有興趣的話可以去水果行走一遭,店裡的每種蘋果都各買一個交叉比較一起吃,就會發現每種蘋果所謂的蘋果香氣
我們都知道烘豆的過程中分為好幾個階段,其中最容易產生誤解的兩個階段便是脫水期及風味發展期,誤以為在烘豆中這兩個階段就是字面上的意思,分別代表著影響咖啡豆脫水及風味發展,不能說是錯誤,但有必要進一步解釋。 脫水期 發展期
我個人的心得是,多喝多想,不管是喝別人的還是喝自己的,調整上要相信自己的味嗅覺,因為每個人所使用的設備都有所不同,所以千萬不要去抄別人的參數,可以參考,但對咖啡要有自己的喜好及想法。
不管是不是創業的人都難免會自我懷疑,有時候目標太遠大反而會讓自己更容易陷入焦慮,看完這本書可以重新檢視現在建立的生活習慣/商業模式,有沒有哪裡可以修正,除了遠大的目標,也要開始把每一步走的踏實,朝你想要的方向前進,即便每一步都非常的微小。
品質的好壞不是單不單品,而是素材的選用,在新潮流咖啡下,如果說單品豆是探索咖啡的風土特色,那綜合豆就是烘焙師對風味組合的想像與結果。
1. 味覺 許多人會把味覺和嗅覺搞混,味覺負責的是酸、甜、苦、鮮、鹹這五件事,拆解味嗅覺可以用簡單的捏鼻子喝咖啡來達成,當你捏著鼻子喝咖啡,不會感受到任何風味(香氣)更容易將注意力放在味覺上。 2. 嗅覺
在這個資訊爆炸的時代,我們常邊吃東西邊看電視、划手機,好像只是為了活下去而吃,沒有去細細品嘗口中的食物,其實食物的風味比你想的還要豐富,有時候可以在意想不到的地方,發現特別的風味,光是水果就品嘗不完,有興趣的話可以去水果行走一遭,店裡的每種蘋果都各買一個交叉比較一起吃,就會發現每種蘋果所謂的蘋果香氣
我們都知道烘豆的過程中分為好幾個階段,其中最容易產生誤解的兩個階段便是脫水期及風味發展期,誤以為在烘豆中這兩個階段就是字面上的意思,分別代表著影響咖啡豆脫水及風味發展,不能說是錯誤,但有必要進一步解釋。 脫水期 發展期
我個人的心得是,多喝多想,不管是喝別人的還是喝自己的,調整上要相信自己的味嗅覺,因為每個人所使用的設備都有所不同,所以千萬不要去抄別人的參數,可以參考,但對咖啡要有自己的喜好及想法。
不管是不是創業的人都難免會自我懷疑,有時候目標太遠大反而會讓自己更容易陷入焦慮,看完這本書可以重新檢視現在建立的生活習慣/商業模式,有沒有哪裡可以修正,除了遠大的目標,也要開始把每一步走的踏實,朝你想要的方向前進,即便每一步都非常的微小。
品質的好壞不是單不單品,而是素材的選用,在新潮流咖啡下,如果說單品豆是探索咖啡的風土特色,那綜合豆就是烘焙師對風味組合的想像與結果。
1. 味覺 許多人會把味覺和嗅覺搞混,味覺負責的是酸、甜、苦、鮮、鹹這五件事,拆解味嗅覺可以用簡單的捏鼻子喝咖啡來達成,當你捏著鼻子喝咖啡,不會感受到任何風味(香氣)更容易將注意力放在味覺上。 2. 嗅覺
你可能也想看
Google News 追蹤
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好,看倌們,請視煮,想像一下風味^^~~有人要的咖啡,都是好咖啡~~ 應客人要求,烘了一鍋二爆密咖啡豆。 啥概念呢?就是一般俗稱的深焙豆,出油會旺盛一些,風味主要會來自油脂。 香氣多了些,但也會損失複雜度(喝深焙的老饕可能對
Thumbnail
因為和男友常常分享想去的餐廳,卻總是分享後就忘了自己分享過什麼,後來我們在IG上開了一個共享資料夾,存放分享過的貼文。 今天中午吃完麻辣鍋,到河濱公園散散步後,覺得是個吃下午茶的心情。男友說之前好像看到在仁愛公園附近有一間下午茶店。多虧了這個共享資料夾,我很快的找到了鬧蟬烘豆工作室。(題外話,剛剛
Thumbnail
Change Coffee 眷柒咖啡所代理的M2 pro ,M10 pro,Kaleido M2 pro ,M10 pro 紅外線電腦控制烘豆機
Thumbnail
 從烘焙的本質來說,如何維持每一次烘焙的品質,通常是烘豆師最苦惱的部分。 就從專業的角度來說,煮一道菜要煮到每次的味道不會差太多,要練習過幾次才能做到?這一點對大多數人來說,也許就是會特別去餐廳吃飯的原因了。 同一個平底鍋,你會發現廚師大多用的都是便宜的平底鍋,廚師用起來卻像高級的鍋具,無論是蛋
Thumbnail
光是植物生長發育的基本環境因素。光不僅通過光合作用提供植物生長所需的能量,還是植物生長發育的重要調節因子。
Thumbnail
SEO教學中最基本優化就是填寫網頁的標題(title)跟描述(description),如果你的網站後台沒有這個功能,那應該要換網站了,因為這是很基本的SEO功能,假設你的網站有了SEO這個填寫meta的功能,那要怎麼寫標題與描述呢?以下有幾個標題與描述的撰寫技巧提供給你參考。
Thumbnail
「人、事、時、地、物」是一般戲劇創作中最重要的五項元素,ˋ藉由操控「主元素」和 「背景元素」的關係,戲劇創作者可以巧妙影響閱聽者對「主元素」的觀感。雖然一般人的閱聽習慣會將焦點集中在「人物」上,但是我們也可以嘗試將焦點轉在「事物」上,但這樣一來,不免涉及道創作者對史實的解讀。
Thumbnail
蘭陵長公主和駙馬劉輝的家庭糾紛中,其悲劇性到底在哪裡? 誰又應該是「公主之死」這個悲劇中的英雄人物呢? 也許,我們可以從好萊塢的暢銷編劇指南「先讓英雄救貓咪」開始談起。
Thumbnail
今天就讓我們來談談,在打造個人品牌的過程中,常出現的兩個問題,以及如何避免吧!
Thumbnail
這個秋,Chill 嗨嗨!穿搭美美去賞楓,裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過?秋日 To Do List 等你分享! 秋季全站徵文,我們準備了五個創作主題,參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」,一起來看看如何參加吧~
Thumbnail
11/20日NVDA即將公布最新一期的財報, 今天Sell Side的分析師, 開始調高目標價, 市場的股價也開始反應, 未來一週NVDA將重新回到美股市場的焦點, 今天我們要分析NVDA Sell Side怎麼看待這次NVDA的財報預測, 以及實際上Buy Side的倉位及操作, 從
Thumbnail
Hi 大家好,我是Ethan😊 相近大家都知道保濕是皮膚保養中最基本,也是最重要的一步。無論是在畫室裡長時間對著畫布,還是在旅途中面對各種氣候變化,保持皮膚的水分平衡對我來說至關重要。保濕化妝水不僅能迅速為皮膚補水,還能提升後續保養品的吸收效率。 曾經,我的保養程序簡單到只包括清潔和隨意上乳液
Thumbnail
平時烘最深就是二爆初。應客訂來了個二爆起再60秒下豆的。青菜蘿蔔各有所好,看倌們,請視煮,想像一下風味^^~~有人要的咖啡,都是好咖啡~~ 應客人要求,烘了一鍋二爆密咖啡豆。 啥概念呢?就是一般俗稱的深焙豆,出油會旺盛一些,風味主要會來自油脂。 香氣多了些,但也會損失複雜度(喝深焙的老饕可能對
Thumbnail
因為和男友常常分享想去的餐廳,卻總是分享後就忘了自己分享過什麼,後來我們在IG上開了一個共享資料夾,存放分享過的貼文。 今天中午吃完麻辣鍋,到河濱公園散散步後,覺得是個吃下午茶的心情。男友說之前好像看到在仁愛公園附近有一間下午茶店。多虧了這個共享資料夾,我很快的找到了鬧蟬烘豆工作室。(題外話,剛剛
Thumbnail
Change Coffee 眷柒咖啡所代理的M2 pro ,M10 pro,Kaleido M2 pro ,M10 pro 紅外線電腦控制烘豆機
Thumbnail
 從烘焙的本質來說,如何維持每一次烘焙的品質,通常是烘豆師最苦惱的部分。 就從專業的角度來說,煮一道菜要煮到每次的味道不會差太多,要練習過幾次才能做到?這一點對大多數人來說,也許就是會特別去餐廳吃飯的原因了。 同一個平底鍋,你會發現廚師大多用的都是便宜的平底鍋,廚師用起來卻像高級的鍋具,無論是蛋
Thumbnail
光是植物生長發育的基本環境因素。光不僅通過光合作用提供植物生長所需的能量,還是植物生長發育的重要調節因子。
Thumbnail
SEO教學中最基本優化就是填寫網頁的標題(title)跟描述(description),如果你的網站後台沒有這個功能,那應該要換網站了,因為這是很基本的SEO功能,假設你的網站有了SEO這個填寫meta的功能,那要怎麼寫標題與描述呢?以下有幾個標題與描述的撰寫技巧提供給你參考。
Thumbnail
「人、事、時、地、物」是一般戲劇創作中最重要的五項元素,ˋ藉由操控「主元素」和 「背景元素」的關係,戲劇創作者可以巧妙影響閱聽者對「主元素」的觀感。雖然一般人的閱聽習慣會將焦點集中在「人物」上,但是我們也可以嘗試將焦點轉在「事物」上,但這樣一來,不免涉及道創作者對史實的解讀。
Thumbnail
蘭陵長公主和駙馬劉輝的家庭糾紛中,其悲劇性到底在哪裡? 誰又應該是「公主之死」這個悲劇中的英雄人物呢? 也許,我們可以從好萊塢的暢銷編劇指南「先讓英雄救貓咪」開始談起。
Thumbnail
今天就讓我們來談談,在打造個人品牌的過程中,常出現的兩個問題,以及如何避免吧!