選購義式咖啡機的小重點 （一）

濃縮咖啡萃取在咖啡機上的重點在於1. 溫度及保溫性2. 壓力，溫度的穩定度取決於鍋爐的加熱方式、大小及有無保溫棉，壓力則是幫浦形式。

市售義式咖啡機越來越高科技，此篇文章可能無法一一探討，加熱形式主要分為加熱塊、子母鍋、多鍋爐，複雜的原理就先不解釋了，依照粒豆使用過的經驗，每一個方式都有不同優點，加熱塊預熱時間短、售價便宜，子母鍋平價實用，多鍋爐穩定可玩性高，連續沖煮的情況下鍋爐越大穩定性越高，但相對的熱機時間也會隨著增加，價錢通常是：多鍋爐>子母鍋>加熱塊（營業用機不太會有加熱塊系統，有的話也是安裝在沖煮頭上，同時搭配多鍋爐或子母鍋供應熱水，讓溫度更穩定）。

幫浦則分為迴轉式及震動式，兩種形式都有萃取時變壓的機型，震動式是逐步加壓到設定壓力，再依咖啡粉餅密實度下降並且穩定，粒豆目前正在使用的機型正是震動式幫浦，萃取時會逐步上升到12bar，再下降到8-9bar穩定（若操作不當可能會更低），操作上會比較考驗咖啡師的實力，每一個環節都不能出錯，否則萃取品質落差較大，而迴轉式不管咖啡粉餅有沒有穿孔現象，都能夠快速達到設定壓力並且穩定，即使前置作業操作不當萃取品質的誤差也會比較小。

而粒豆選用震動式幫浦是作為教學機使用，目的是為了檢視咖啡師的其他步驟有無缺失（佈粉、填壓等），但依經營層面來說迴轉式幫浦會是品質更穩定的選擇，應該是說，營業用的也買不到震動式幫浦🤣售價通常是迴轉式>震動式。

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