為什麼咖啡每天喝起來味道都不一樣？
更新於 2022/03/14閱讀時間約 2 分鐘
味覺與嗅覺的差異
1. 味覺
許多人會把味覺和嗅覺搞混，味覺負責的是酸、甜、苦、鮮、鹹這五件事，拆解味嗅覺可以用簡單的捏鼻子喝咖啡來達成，當你捏著鼻子喝咖啡，不會感受到任何風味（香氣）更容易將注意力放在味覺上。
2. 嗅覺
嗅覺負責的是香氣辨認，像水果的、像堅果的、像木頭的，這些都是用鼻子去辨認的，所以說喝起來像柑橘，指得是香氣像？還是味覺像？是一件差很多的事情。
身心狀態及環境因素也是影響風味的一環
簡單的解釋味覺與嗅覺後我們可以進入到本篇文章的重點，也是多數人容易忽略的細節，就是品飲者的身心狀態、以及環境因素也會影響到咖啡喝起來的風味，會發現這件事情是因為，剛開始創業有陣子我不管怎麼泡怎麼喝，咖啡都沒有味道，即便是去知名的咖啡店也喝不出那些特色風味，後來也沒做什麼特別的事，但我卻又開始可以感覺到喝到美味的咖啡，後來經過幾次的觀察，我才發現因為當時的壓力太大，加上又有其他情況，我才可以更確定身心狀態會影響到咖啡喝起來的風味，而且影響的程度遠超乎想像。
分享幾個發生在我身上的經驗，我發現我的體質在宿醉的情況下（沒錯就是前一天喝很多隔天還有點ㄎㄧㄤ的那種情況）可以更容易辨別出咖啡中的特色風味，尤其是香氣較清新的酵素型風味（水果類等）另一個是熬夜或者前一天晚上睡不好以及水喝比較少的情況，咖啡會變得尖酸難以入口，嗅覺也很難辨別出特色風味。
另外一點是我覺得影響沒有身心狀態來得多，環境因素，會有這個感覺是因為家人的關係我曾經短暫的在英國待過一個月渡假，當時正值英國的冬天，每天都非常寒冷，有天晚餐我的家人煮了在常見不過的康寶濃湯，我竟然覺得 超 級 好 喝，回台灣後我開啟了自己的烘豆事業，不管大太陽、陰天、雨天、颱風天我都在杯測、烘焙咖啡時遇過，也發現會影響到我辨識的香氣能力。
如果你是咖啡從業人員的話，除了專注在咖啡技術上，我們也要時時留意自己的身心狀態及環境，並盡可能找出關聯性。
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咖啡是一種主觀性很強的飲品，光是酸與不酸的問題，就可以引發一場世界大戰。有一派是主酸派，豆子要有酸度，才是好豆子，畢竟豆子是果實，怎麼可能不酸？除非烤焦？另外一派是不酸咖啡派，無法接受咖啡酸溜溜的味道，覺得咖啡應該要濃、要苦，而且一定要加奶、加糖。
這個沒有絕對，就只是每個人的喜好不同！
自
你是否常常感到困惑，為什麼明明是相同名稱的咖啡豆，但是不同品牌的咖啡卻喝起來有不一樣的風味？主要是因為咖啡豆的風味會隨著咖啡豆的產地、處理法，以及烘焙方式而有所變化。想要喝到好的咖啡豆，就要喝經過ITCE 國際茶咖啡品鑑⼤會認證過的咖啡──蹦咖啡。
手沖咖啡豆烘焙程度選擇指南：如何挑選最適合的豆子來沖泡手沖咖啡
手沖咖啡的風味受到烘焙程度的影響深遠。本文將深入探討不同烘焙程度對手沖咖啡的影響，包括豆子的外觀、香氣、口感及最適合的沖泡方式，幫助您選擇出最符合個人口味的咖啡豆。
1. 烘焙程度對手沖咖啡的影響
烘焙程度如何影響咖啡豆的風味？從
手沖咖啡豆品質評估：如何辨識和選擇高品質的咖啡豆
手沖咖啡的好味源自於優質的咖啡豆。本文將深入探討如何評估咖啡豆的品質，包括外觀、香氣、口感以及如何根據這些評估準則來挑選最適合的豆子，讓您在家中也能沖泡出美味的手沖咖啡。
1. 咖啡豆品質的重要性
咖啡豆的品質直接影響到沖泡出的咖啡口感和風味。
一間咖啡店的成功味道並不是重點，聽起來有點難以理解，如果一間餐廳的東西不好吃你還會去吃嗎？但咖啡店就是這樣一個存在
拆解風味是為了好解釋。終點是在組合後的整體~~咖啡是這樣，其他的感官享受也是
只糾結在咖啡的酸，還不如買罐裝咖啡加檸檬酸、蘋果酸，還能省一點錢。太掉漆了！酸有調性跟質地，其他還有風味轉變、酸甜比對.....
品味的樂趣不是在比誰能喝多酸！
一直停留在口腔的感受，卻忘了千變萬化的是嗅覺。再補
在烘焙咖啡豆時，烘焙師會盡量突顯咖啡的風味，或者依照個人喜好去突出咖啡的某些特質，例如想它甜些還是想酸味多些，口感厚一些還是薄一點清爽些，然後經過杯測根據烘焙師自身的資料庫中找到適合這咖啡的形容詞。所以會見到很多水果類，堅果類，朱古力，花香，茶感等字眼甚至一些很古怪不常見的形容詞也會出現。
常常會聽到有人分享對茶滋味的形容會有：「苦、澀(澀不是味覺喔!)、甘、甜、酸、花香、果香、奶香、蜜香......等」各種表現。我們今天先撇除泡茶的水質、水溫、器具、時間、手法的差異影響，就單純從如何「品」茶先來聊聊吧～畢竟喝茶重點是「入口」後的感受最重要！
用熱情沖泡的啡啡，香韻一定是特別的，但可惜的是，這是獨享杯~在職場上想要喝上一杯好咖啡(好際遇)，還是得自己動手。
人生的咖啡，不見得能永遠情有獨衷，當我們不得不換款味道時，也祝福你可以用期待的心來迎接你人生中不同口味的咖啡，並從中感受到屬於它獨特的韻味。
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