一起來烘豆吧!

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

在七、八年前剛開始烘豆時,那時候的烘豆知識不是那麼的普及,網路上沒有什麼資訊,咖啡書籍提到烘豆的部分也是草草帶過,在那樣的環境下有些人認為將烘豆認為是一件至高無上的事,必須要累積長久的咖啡相關經驗才可以開始烘咖啡豆,否則就是暴殄天物,但我覺得烘咖啡豆不用這麼拘束(當然還是要取決於是自己喝還是要賣人)就跟炒菜一樣,只要有心,人人都可以是食神,不一定要去考個什麼SCA國際精品咖啡證照才能開始烘豆,只需要一支烘豆手網、卡式爐或家裡的瓦斯爐、優質的生豆,你就可以開始烘豆了。

家庭烘豆器材的選擇

撇除烘豆機不說,家庭自烘常見的烘豆器材有:手網、炒鍋、陶鍋,其中我比較推薦使用手網烘豆,因為手網的金屬孔隙可以讓烘焙煙塵較流暢的排出,炒鍋及陶鍋的設計比較容易導致煙塵附著在咖啡豆上,進而影響特色風味的呈現,但也有人就愛這味,沒有什麼好或不好。

生豆的選擇

即便烘豆技術再好,如果生豆品質不佳,還是很難烘出好喝的咖啡,在一般消費者比較難接觸到生豆樣品的情況下,尋找評價好的生豆賣家是一個比較容易的方法,曾經有朋友帶一些網路上購買的零散生豆請我代烘,以下這三間是我烘過並且實際喝過覺得品質不錯的生豆賣家。

獵豆工坊(蝦皮)

榮豆咖啡生豆(蝦皮)

團咖啡生豆小團(臉書社團)

關於咖啡豆產區的挑選,我給的建議是都烘烘看、都喝喝看,不要先入為主,大部分的書籍都會寫什麼產區會有什麼樣的風味,但其實文字無法詮釋咖啡實際的風味,加上咖啡栽種及處理法一直都在進步,舊觀念的產區風味無法完全套用在現在,如果單憑文字就去認定什麼產區就只有什麼風味,那樣子會錯過非常多優質的好咖啡。

開始烘咖啡豆吧!

準備好器具及生豆之後我們就可以開始烘焙咖啡豆,因為除了烘豆機以外我只有手網烘豆的經驗,所以以下會針對手網進行入門建議。

手網烘豆我覺得最重要的是讓豆子翻滾,每一面都可以均勻的受熱,可以用炒菜翻鍋的方式翻滾咖啡豆,搭配順逆時針畫圓,切記不要太小力,如果咖啡豆同一面接觸火源太久,就會很容易有焦苦味

火力的控制,文字寫的大火、中火、小火其實都很模糊,加上每個爐具的輸出火力都不同,因此我會建議新手一火到底,藉由控制時間來達到想要的風味,比如說今天用這個火力刻度總烘焙時間是10分鐘,但我覺得風味上有點單薄,那就以此火力刻度再調低一點點,讓總烘焙時間延長到11分鐘,不要覺得真的這麼簡單烘得出好喝的咖啡嗎?其實這樣子的咖啡真的還不錯喝。

焙度,也就是咖啡豆到底要烘到什麼程度才算可以喝,簡單來說咖啡豆受熱到一定程度會爆裂(請不用擔心會有危險,它就是很像東西裂開的聲音,不會真的爆炸)隨著焙度會有一次爆裂、二次爆裂不同,我會建議新手烘到第一次爆裂密集,一開始的爆裂聲只會有零星的幾聲,那所謂的密集就是指爆裂聲很頻繁,再來又會恢復零星的幾聲,我會建議烘到這個焙度是因為這個焙度剛好可以喝到咖啡的特色風味。

假如烘了很久,可能二三十分鐘都沒有爆的話(日式長時間烘焙不在此討論範圍)那有可能就是火力太小所導致的情況,請把火力加大,其他小細節礙於篇幅就不寫了,如果大家有想看的話,再麻煩關注我們的部落格囉!


蝦皮逛逛 https://shopee.tw/ice830922

官網逛逛 https://www.lidowcoffee.com/

粒豆IG https://www.instagram.com/lidowcoffee/

粒豆Youtube https://www.youtube.com/channel/UCV0RTTs65bRy9C6jbrbSAlQ/videos

留言
avatar-img
留言分享你的想法!
avatar-img
粒豆阿杰的沙龍
8會員
10內容數
粒豆阿杰的沙龍的其他內容
2022/04/01
我們都知道咖啡豆判斷焙度的方法是顏色,最準確的方式是使用紅外線檢測儀,或者以Agtron艾格狀數值最為人知,越淺焙的咖啡數值越高,越深焙的咖啡數值越低,SCA國際精品咖啡協會有針對焙度規範對應的數值,但是這個方式只能烘焙完做檢測,那在烘焙過程中有沒有什麼方法可以輔助判別?
Thumbnail
2022/04/01
我們都知道咖啡豆判斷焙度的方法是顏色,最準確的方式是使用紅外線檢測儀,或者以Agtron艾格狀數值最為人知,越淺焙的咖啡數值越高,越深焙的咖啡數值越低,SCA國際精品咖啡協會有針對焙度規範對應的數值,但是這個方式只能烘焙完做檢測,那在烘焙過程中有沒有什麼方法可以輔助判別?
Thumbnail
2022/03/18
在這個資訊爆炸的時代,我們常邊吃東西邊看電視、划手機,好像只是為了活下去而吃,沒有去細細品嘗口中的食物,其實食物的風味比你想的還要豐富,有時候可以在意想不到的地方,發現特別的風味,光是水果就品嘗不完,有興趣的話可以去水果行走一遭,店裡的每種蘋果都各買一個交叉比較一起吃,就會發現每種蘋果所謂的蘋果香氣
Thumbnail
2022/03/18
在這個資訊爆炸的時代,我們常邊吃東西邊看電視、划手機,好像只是為了活下去而吃,沒有去細細品嘗口中的食物,其實食物的風味比你想的還要豐富,有時候可以在意想不到的地方,發現特別的風味,光是水果就品嘗不完,有興趣的話可以去水果行走一遭,店裡的每種蘋果都各買一個交叉比較一起吃,就會發現每種蘋果所謂的蘋果香氣
Thumbnail
2022/03/15
我們都知道烘豆的過程中分為好幾個階段,其中最容易產生誤解的兩個階段便是脫水期及風味發展期,誤以為在烘豆中這兩個階段就是字面上的意思,分別代表著影響咖啡豆脫水及風味發展,不能說是錯誤,但有必要進一步解釋。 脫水期 發展期
Thumbnail
2022/03/15
我們都知道烘豆的過程中分為好幾個階段,其中最容易產生誤解的兩個階段便是脫水期及風味發展期,誤以為在烘豆中這兩個階段就是字面上的意思,分別代表著影響咖啡豆脫水及風味發展,不能說是錯誤,但有必要進一步解釋。 脫水期 發展期
Thumbnail
看更多
你可能也想看
Thumbnail
大家好,我是一名眼科醫師,也是一位孩子的媽 身為眼科醫師的我,我知道視力發展對孩子來說有多關鍵。 每到開學季時,診間便充斥著許多憂心忡忡的家屬。近年來看診中,兒童提早近視、眼睛疲勞的案例明顯增加,除了3C使用過度,最常被忽略的,就是照明品質。 然而作為一位媽媽,孩子能在安全、舒適的環境
Thumbnail
大家好,我是一名眼科醫師,也是一位孩子的媽 身為眼科醫師的我,我知道視力發展對孩子來說有多關鍵。 每到開學季時,診間便充斥著許多憂心忡忡的家屬。近年來看診中,兒童提早近視、眼睛疲勞的案例明顯增加,除了3C使用過度,最常被忽略的,就是照明品質。 然而作為一位媽媽,孩子能在安全、舒適的環境
Thumbnail
提供一條簡單公式、一套盤點思路,幫助你快速算出去日本自助旅遊需要準備多少日幣現金!
Thumbnail
提供一條簡單公式、一套盤點思路,幫助你快速算出去日本自助旅遊需要準備多少日幣現金!
Thumbnail
在網路上看到許多人用陶鍋烘豆,所以這次就來挑戰陶鍋烘豆! 
Thumbnail
在網路上看到許多人用陶鍋烘豆,所以這次就來挑戰陶鍋烘豆! 
Thumbnail
因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
Thumbnail
因為喜歡每天都喝個幾杯美味的咖啡,又常在咖啡館的吧台,看到咖啡師優雅的將水倒入濾杯中,很多人大概會興起一個念頭。「哇!這也太帥了吧,我也要學沖煮咖啡。」,然後就入手了一套手沖器材,就這樣開始了每天自行沖煮咖啡的樂趣。有一部分人在熟悉了咖啡沖煮之後,又可能會開始想要自己來烘點咖啡好了。
Thumbnail
今天我們要來學烘焙咖啡豆,是不是準備好要打開烘焙機了呢? 且慢! 烘豆的過程比你想像的更簡單,要烘出好喝的咖啡也比你想像的更困難。如果你曾經烘焙過咖啡,覺得喝到的風味並不理想,先不要急著點火暖機。先來看看下面幾件事情,你懂得多少。在烘焙之前,你必須先知道:我們是烘豆師,不是魔術師.....
Thumbnail
今天我們要來學烘焙咖啡豆,是不是準備好要打開烘焙機了呢? 且慢! 烘豆的過程比你想像的更簡單,要烘出好喝的咖啡也比你想像的更困難。如果你曾經烘焙過咖啡,覺得喝到的風味並不理想,先不要急著點火暖機。先來看看下面幾件事情,你懂得多少。在烘焙之前,你必須先知道:我們是烘豆師,不是魔術師.....
Thumbnail
上一篇談到從咖啡櫻桃到生豆的奮鬥史,接下來當然要將生豆經過烘焙、磨粉,才能沖泡出一杯可口的咖啡。一般而言,影響一杯咖啡味道的因素,生豆占60%,烘焙占30%,沖泡占10%,好的烘焙可以將生豆的個性發揮到最大極致,而掩蓋了其缺陷味道的出現。這部分的心歷路程,請閱讀下面的報導。 要將生豆烘焙有各式的方法
Thumbnail
上一篇談到從咖啡櫻桃到生豆的奮鬥史,接下來當然要將生豆經過烘焙、磨粉,才能沖泡出一杯可口的咖啡。一般而言,影響一杯咖啡味道的因素,生豆占60%,烘焙占30%,沖泡占10%,好的烘焙可以將生豆的個性發揮到最大極致,而掩蓋了其缺陷味道的出現。這部分的心歷路程,請閱讀下面的報導。 要將生豆烘焙有各式的方法
Thumbnail
烘咖啡豆時,中後段總會有大量的煙產生,之前就只靠作用不大的抽風機...
Thumbnail
烘咖啡豆時,中後段總會有大量的煙產生,之前就只靠作用不大的抽風機...
Thumbnail
在七、八年前剛開始烘豆時,那時候的烘豆知識不是那麼的普及,網路上沒有什麼資訊,咖啡書籍提到烘豆的部分也是草草帶過,在那樣的環境下有些人認為將烘豆認為是一件至高無上的事,必須要累積長久的咖啡相關經驗才可以開始烘咖啡豆,否則就是暴殄天物,但我覺得烘咖啡豆不用這麼拘束(當然還是要取決於是自己喝還是要賣人)
Thumbnail
在七、八年前剛開始烘豆時,那時候的烘豆知識不是那麼的普及,網路上沒有什麼資訊,咖啡書籍提到烘豆的部分也是草草帶過,在那樣的環境下有些人認為將烘豆認為是一件至高無上的事,必須要累積長久的咖啡相關經驗才可以開始烘咖啡豆,否則就是暴殄天物,但我覺得烘咖啡豆不用這麼拘束(當然還是要取決於是自己喝還是要賣人)
Thumbnail
烘豆只要掌握幾個原則,就可以快樂上手!
Thumbnail
烘豆只要掌握幾個原則,就可以快樂上手!
Thumbnail
很久沒有手網烘焙,想說可以做些心得分享,所以先複習一下,再看看要怎麼歸納重點。 手網作為烘焙入門來說也是近幾年的事,不過台灣製造的烘豆機越來越多,似乎使用的人口變得較少了? 手網的烘焙方式大多數人都是從田口護寫的咖啡大全中得到的,而咖啡大全中所表示的烘焙方式相當的容易入門,因為看起來很簡單。 是的,
Thumbnail
很久沒有手網烘焙,想說可以做些心得分享,所以先複習一下,再看看要怎麼歸納重點。 手網作為烘焙入門來說也是近幾年的事,不過台灣製造的烘豆機越來越多,似乎使用的人口變得較少了? 手網的烘焙方式大多數人都是從田口護寫的咖啡大全中得到的,而咖啡大全中所表示的烘焙方式相當的容易入門,因為看起來很簡單。 是的,
Thumbnail
前幾年因為對咖啡豆烘焙產生濃厚興趣,在經過多方的觀察、研究、比較以及思考之後,依據財力購買了一台一次(鍋)可以烘100克的咖啡機。
Thumbnail
前幾年因為對咖啡豆烘焙產生濃厚興趣,在經過多方的觀察、研究、比較以及思考之後,依據財力購買了一台一次(鍋)可以烘100克的咖啡機。
Thumbnail
太陽晴,好心情,拋豆揚起銀皮 大家都知道咖啡需要經過烘焙才能喝,但是家裡沒有烘焙機要怎麼自烘豆子呢?咖啡其實就很像堅果類的花生和糖炒栗子一樣,是可以用炒的加熱變成熟豆哦! 我們使用的炒焙工具是陶鍋和木鏟,可利用好控制火勢的卡斯爐替代炭火。這次我們使用的實驗炒豆是來自哥倫比亞
Thumbnail
太陽晴,好心情,拋豆揚起銀皮 大家都知道咖啡需要經過烘焙才能喝,但是家裡沒有烘焙機要怎麼自烘豆子呢?咖啡其實就很像堅果類的花生和糖炒栗子一樣,是可以用炒的加熱變成熟豆哦! 我們使用的炒焙工具是陶鍋和木鏟,可利用好控制火勢的卡斯爐替代炭火。這次我們使用的實驗炒豆是來自哥倫比亞
追蹤感興趣的內容從 Google News 追蹤更多 vocus 的最新精選內容追蹤 Google News