關於風味記憶的建立

在這個資訊爆炸的時代，我們常邊吃東西邊看電視、划手機，好像只是為了活下去而吃，沒有去細細品嘗口中的食物，其實食物的風味比你想的還要豐富，有時候可以在意想不到的地方，發現特別的風味，光是水果就品嘗不完，有興趣的話可以去水果行走一遭，店裡的每種蘋果都各買一個交叉比較一起吃，就會發現每種蘋果所謂的蘋果香氣其實都不盡相同，有些甚至會有其他水果的香氣。

咖啡是一個很有趣的飲品，在聞香氣時大口大口的吸、像平常呼吸又或者慢慢的聞，會發現香氣都有所不同（有興趣的話可以查相關文獻），當我們真正開啟感官，對口中的食物、飲品進行歸納整理，風味的記憶就會開始慢慢建立起來，如果你是剛接觸咖啡的人，首先就是先習慣咖啡這個飲品會有酸的苦的，習慣了這個味道，才有辦法進一步去描述出風味。

風味的建立不是一蹴可及的事，而是長期用心品嘗食物所累積下來的結果，當然為了訓練我們可以去買咖啡聞香瓶，這樣子會快非常多，但是我相信多數對咖啡僅止於興趣的人來說是一個額外的負擔，好在我們每天都會吃東西，如果你有好好的品嘗口中食物，其實是有非常多日常食物的詞彙可以形容咖啡，不一定要非常專業，我知道有些咖啡圈內人可能不這麼認為，在他們的眼裡，咖啡的風味就是只有咖啡聞香瓶裡的那幾種，其他的風味描述出來是因為商業需求為了好賣，但我並不這樣認為，咖啡本身的芳香化合物目前還沒有辦法被全數辨識出來，因此咖啡具有的香氣是我們無法完全得知的，聞香瓶只是個輔助，而不是真理，撇除科學部分，用日常的食物進行描述，更能夠與大眾產生共鳴。

回歸到嘗試敘述出風味，我的建議是可以先從大方向開始，這個咖啡喝起來是像水果的還是像堅果的？是清新的香氣還是厚重的香氣？如果是水果的話，是熱帶水果還是莓果？循序漸進的從腦中的風味資料庫中尋找有沒有類似的食物，分享一個個人心得，在沖咖啡時可以把咖啡沖得比較濃，品飲過後再直接加少量的水（約10cc）到咖啡裡，從濃慢慢喝到淡，在我的經驗裡這樣子可以更容易的辨識出特色風味。

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