Perrine sixknives
7 位追蹤者
常駐法國的小廚子思鄉情怯，只敢用文字表達所見所聞與心中感想。常徘徊在實作創作與理論研究間，實作時更異想天開，邊操刀邊動筆。動筆時又游移在理智和浪漫中。飲食分享、詩文創作、生活散談、職場經驗都是題材，更是真實的自己。
7會員
14內容數
飲食感想，料理創作，廚房故事。
專業廚房有所謂的學問與專精，最最重要的卻是瘋狂。
食物帶來的衝擊，環境同事的衝擊，超長工時連續打擊。
歡迎來到我們的熱愛與瘋狂。
全部內容
由新到舊
面對近兩年因疫情的工作停擺，雖幸好有政府和飯店的半薪補助，但越窩居在家裡，就失去原本的動力和想法，連帶體力也跟著低活動量消失掉了一些。累積了很久的鬱悶情緒當初並不想分享在文章裡，卻也無處可去了。好像因為封城而一事無成，卻也事事發生，就是水積在瓶子裡，就算看不到也還是會溢出來。
封城的這段期間最好不要想未來規劃、財務管理、全方面學習之類的事。你被困在十幾平方公尺的空間中，想這些有點獅子大開口，計畫永遠感不上變化，多事之秋很多都不用期待，但也不要害怕失望。
想最多的時候，通常是靜止不動。不動是因為花太長的時間閱讀，不習慣被鼓動搔弄的文字打擾；不動是因為有太多的時間只有一人，待在開了音樂還是謐靜的空間。
在巴黎被迫閉關了一個月，還會再延長多兩個月圓。
餐廳對實習生好不好，取決於大廚給予多少機會和是否轉換工作檯；同事對實習生好不好，是別人判斷自己對自身要求多高，還有相對的，別人對自己能力有多大的期待。
不管選擇的實習餐廳是對的錯的、好的壞的，需要的都是時間證明。在懂得規矩之後，就是在時間內發揮限度的自由。
第二章 小孩 (第二案)
這時候你一定會問，為什麼夢羅只和大人互動，而較少和小孩互動呢？因為小孩的想像空間通常太大，或者是過於單調，沒有太奇特的土壤性質，所以不好下種子，更不容易解析，如果下錯種子後果可能不堪設想。
況且，小孩子做夢後的殘渣通常不是太澀，要不然就是太甜，不好吃。
當別人說月亮有缺陷時，我反倒覺得美；當別人說這個人好悲慘時，我反倒覺得他很幸福，幸福到令我想笑。
無可否認，我是怪人。
而怪人只存在在故事中。
尤其是那些由思想不純正的人所幻想出來的低級小說中，胡亂延伸的故事情節。
這個故事是關於一個名為「夢羅」的非人非妖之物的日常生活。
最近剛好來到兩年一度職涯倦怠期。
不確定是否有人和我一樣容易倦怠，不過通常廚師在同個職場待不久，尤其是工作素材和動作都不變時，特別容易讓人身心疲憊。
從瑪德蓮蛋糕開始
雖然最有資格犯錯的人是實習生，但能不犯錯就不犯錯，能花最短的時間做完該做的事，就是身為廚房實習者每天最重要的課題之一。
酒館實習生第一件要知道的事：階級制度。
廚房階級沒辦法用詼諧的方式解釋，再怎麼小規制的廚房總會有人當頭，至於底下的分工就看廚房規模大小和菜單來決定。從行政大廚、執行大廚、二廚、副二廚、第一組長，部門分組長、副組長到廚助和洗碗工，實習生和學徒究竟該排哪裡呢？
