成都201912｜過期遊記-成都雜食趣之這篇一定香豔（上）

上次寫完第一篇成都過期遊記後，腦子裡那陣陣的花椒香氣好像喚魂一樣，立馬上蝦皮找花椒“藥頭”，吃過用花椒料理過的菜餚的人，你懂的！那是會上癮的氣味。讓我又繼續想把上次去玩亂七八糟好吃的東西寫寫。

成都是個水象特別好的地方，因為古代秦國修了都江堰，讓四川蜀地有足夠的水可以從事農作又不會有水患的威脅，講這些正經事是要告訴你，四川自古物產富足、沒有災患，城市裡有河有橋的，巴適的很。因此成都人個個樂活、慢活。

每個成都人的心裡都有自己的那一鍋紅油火鍋，這是傳統風味的，到處都吃得到，口味還是有點不同的，多不同我無法說，這次去也就吃了一次，環境就很多種，大家去還是挑個環境好的，反正這口味對我們外地人來說，都好吃，比不出來的。最重要的是，吃完紅油火鍋的隔日，就不要去沒廁所的地方吧！

這是朋友招待的，還有朋友的朋友，我也不好意思只顧著拍照，但精髓都在這照片裡，方格子裡的紅油火鍋，上邊橘紅的番茄鍋不辣，我們就不聊它，鴨血、鵝腸，火辣辣的小菜，還有冷不防的就先上的冰粉都在現場了。

紅油火鍋真的挺辣的，也很油。沾醬要角是一碗滿滿的香油，可以加蒜蓉、醋及醬油。香油可以解辣，油上加油，真的香到心裡去了，可沾起來卻更順口，不會辣到吃不進去！前面兩盤涼拌菜，一邊紅通通的是口水雞，旁邊是涼拌豬尾，ＱＱ的，四川主要是吃豬的地方，豬肉料理很多。

這似乎不是傳統的成都火鍋，是現代口味，但是好吃到我吃了兩次！青花椒的香氣勝於紅花椒，麻感勝於辣感，一鍋顏深青色油，花椒在裡面滾呀滾的，好撩人的一個鍋。這次我們去吃的是在成都群光君悅酒店裡，八號火鍋中餐廳，朋友說這是外地人喜歡的口味，只要台灣吃不到，就是新發現，是不是本地人認可不那麼重要，在五星級酒店裡吃鍋，環境及服務是真的很舒適，旅遊就是要愉快。

吃鍋總得要有小菜，這道青花椒醃核桃真的是太好吃了，青花椒的香氣及麻感已經入了核桃心了，核桃雖不是脆硬但也變得容易吃，這道小菜我兩次都有點，很耍嘴。

再來吃鍋最重要的是沾醬，這個餐廳提供的鍋品很多，這也是為什麼提供的沾醬材料如此豐富，你當然可以依據自己的喜好調出自己喜歡的沾醬，但是身為外地人的我們，可以把這項重要的任務，交給更專業的人，那就是餐廳資深的服務人員，請他們幫你調一款沾醬，真的每人鍋不同，調出來的沾醬真不同，因為秘招在，他會用一點妳鍋中的湯頭來調這醬，真心建議你，有一碗沾醬請服務員調，這樣可以跟你自己調的比比看，也可學到別人的新調醬，旅遊就是去嘗試新的東西不是嗎？

吃鍋除了肉，這裡的標配就是牛肚、牛雜呀、鵝腸、鴨血、魚倒是看鍋點吧！我真的不常看到有人辣鍋點魚，同桌有朋友點藥膳鍋點魚就很適合。至於怎麼燙就一定要講到“七上八下”的梗，燙牛肚或鵝腸這類的，就是用筷子夾著燙，在鍋裡來回個七次就七上八下了。

這家我一定要提，他是有店的，地址在馬王廟街37號，我是用美團外賣叫的，你們去玩可以去店裡吃，我查了，到今天為止還沒倒，就是個蒼蠅館（大陸人對極簡單的小吃店的暱稱，不是說它店不乾淨，雖然有些店的確如此），這店有人間最美味、動人的乾拌類的抄手，讓人體悟到食神在民間的感覺，當然你可以說我是外地人，大驚小怪，但是他在美團上的評論一共2758條差評只有143條，得分4.5，這對一個小破店來說是很高的，所以當地人也覺得好吃的，而且是外賣狀態下吃的，如果到現場，那不知有多好。

其實成都抄手多是有湯的，紅油湯或原湯（就是不辣的）兩種，乾拌不是主流，但這幾年好像有的店作乾拌，生意挺好，所以有些店也開始跟風，做各式不同口味的乾拌。抄手真的就是皮薄肉餡香，口感及口味比成都的水餃好吃多了。

上面那是乾拌抄手，就是店家特調的各式辣椒面、花椒面（面在這裡指的就是粉）拌的，又辣又香又麻又油，太銷魂了，這真的比較辣，我沒法一早就吃這，所以只點了一次，但我印象跟涼拌抄手風味不同，都好吃，都叫吧！

下面這張是，涼拌抄手，有點醋，也有點湯汁，辣勁少一點，也比較沒那麼香，風味反而多，酸甜鹹香都吃得到，感覺沒那麼油，但有點湯汁，叫外賣吃到時就已經有點黏在一起。這個一早吃腸胃比較受得了。

下面這張是紅油水餃了，無湯的，所以算乾拌類的，紅油的東西，其實沒那麼辣、風味也就是辣油嘛！讓人比較不會有記憶點，但是這是乾拌，所以店家會加特調的辣椒面，你看還有花生之類的，增加特色。我建議你們可以點紅油類的抄手，但不要點任何一類的水餃，任何一家的水餃都一樣，成都水餃的餃子本身，跟台灣的不同，其實跟大陸其他地方也不同。

我吃過其他家的鐘水餃後確定了這樣的評價，首先成都的水餃小、皮很厚、餡不會有肉塊口感，很像台灣品質普通的冷凍水餃的肉感，就是肉細細的一坨，其實水餃本身口味及口感普普，我覺得台灣人不會喜歡。但各家XXX水餃的拌醬當然都好吃極了！辣辣、香香的呀！每家配方不同，如果店家同樣的伴醬用在抄手，那你點抄手。

隨便侃侃而寫也這麼多，饞死了，還有些東西呢！聽說文章太長也沒人會看完，不浪費，乾脆再分個下集，把這個雜食趣給寫完，順便喝個茶，巴適得很。

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