老台中,老味道 開幕式時,劉克襄讓我們回到他的十七歲,而讀書會的這一天,我們陪他回憶那些在台中經歷過的傳統與文化,回味故鄉的味道。 劉克襄說,他經歷了現在早已普遍化的紅茶和珍珠奶茶,在台中發跡的過程,讓他打從心底認定「台中是一個容易讓東西流行的地方」,就地理位置來說,位於中部使台中交通四通八達;就文化而言,老城區過去所累積的歷史,也替台中覆蓋上一層濃厚的文化。劉克襄帶來很多口袋名單和我們分享,那些從前吃過的味道,與時俱進後發展成的樣貌,有些繼續在台中保有市場,有些沒落,有些則是結合過去、融合現代,讓老味道以新潮流的方式再次呈現。 家鄉的記憶,找尋老滋味 提起老字號美食,劉克襄和我們分享「幸發亭蜜豆冰」,從小他就對蜜豆冰有著特殊的情感。蜜豆冰起初是由一名陳姓龍井人在台中火車站旁以手推車沿街叫賣,後來才進入台中第一市場擺攤,一直是台中古早文化的象徵,劉克襄的母親從學生時代,直到懷孕,都一直是那裡的饕客,後來,台中因為大量年輕人外流,第一市場沒落,蜜豆冰店也一間間的拉下鐵門。 曾經在第一廣場出現了一間「新裝潢老字號」的蜜豆冰店,但店內卻有一半的空間在賣麵食,便讓劉克襄失去繼續光顧的興趣。就在劉克襄深深感嘆老台中的沒落與黯淡時,某天他騎著單車經過中正路,發現一家新開的「幸發亭冰店」,一進門便讓他大為震驚,內部裝潢保留傳統元素,古早的磁磚、老照片,連背景音樂都是70年代的歌曲,在外部卻是現代風格,傳統與現代的結合,絲毫不違和,而它之所以成功,最重要的是蜜豆冰不甜膩的傳統滋味。 劉克襄懷念的笑著說:「那時候因為我想支持冰店老闆這樣保存文化的方式,常常去光顧,沒想到有一次還真的看到,有老台中人吃到哭。」 老城裡的新文化:宮原眼科 讓劉克襄耳目一新的舊城改變是「宮原眼科」。 宮原眼科原名為宮原武雄氏眼科醫院,創立於1930年代日治時期,是當時台中規模最大的醫院,台灣光復後,宮原武雄遣返日本,宮原武雄氏眼科醫院編入政府資產,之後政府用宮原眼科醫院做為工資抵償,宮原眼科易主數十年,歷經921地震等天災摧殘,整棟建築殘破不堪,閒置多年,爬滿了藤,變成荒涼的廢棄建築。 直至近幾年被台中鳳梨酥名店──日出收購,收購人認為日治時期留下的老建築不應該被埋沒,於是保留原「宮原眼科」招牌,將內部重新整修,成為令人歎為觀止的建築,老房子的氣息,卻內含新潮流和文化創意,使其不顯得老舊,重新找回文化與價值。 劉克襄老師認為日出集團以文化創意包裝產品成為台中的特色,「以後的日出可能不再只是台中的日出,而是台灣的日出。」日出選擇保留「全安堂」、「宮原」之舊名,尊重過去傳統的特色,賦予了老城新文化。 說道回歸最原始,台中絕不可少的,就是「菜市場」。 第一家百貨公司裡的菜市場──第六市場,是台中菜市場的一大突破,位於金典綠園道3樓的第六市場,有別於傳統菜市場,有冷氣的菜市場,不怕風吹日曬雨淋,上市場買菜也不再汗流浹背,愜意地漫遊。 少了老市場急促的喊價聲,多了讓食物可存放較久的環境,解決民眾對於食安問題的憂慮,無障礙空間對老人而言更是友善的設計之一,如同改良版的傳統菜市場,即便有些許不同,還是將老菜市場的文化發揮的淋漓盡致。 老台中的無限新可能 「台中承載了許多珍貴的歷史,可惜現代人總忙著賺錢,而未重視蘊含在老城裡的文化,這是相當可惜的。」 近幾年見到的這些轉變,劉克襄感到十分欣慰,他認為台中還蘊藏著更多可能性,蜜豆冰、宮原眼科、百貨裡的菜市場,這些的開始已是件好事,並盼望每個人能夠親自走進台中巷弄,身入老城故事,體會文化的力量。 文、攝/林唯雅 校稿/簡郁凡