台灣港人速寫日記#9：一口藏不住的幸福 得來不易的小籠包

如果要挑一種食品，會讓天爸一吃而有幸福感的，非小籠包莫屬。小籠包在台灣又稱湯包，最好的小籠包是皮薄餡豐汁多味鮮。當你一口咬進去，牙齒劃破如紗般的外衣，湯汁決堤湧入口中，肉汁混和上湯滿滿飽和的香氣，鑽入牙隙空虛處，讓鮮美浸泡每個空間，那一刻實在幸福與美妙。但不是每一間餐廳都能做到夢一般的小籠包！

天爸小時候在香港，並不能輕易吃到小籠包，必須要到京滬菜館才有機會品嚐。在還沒有接觸過小籠包之前，只吃過一般茶樓有賣的「灌湯餃」。正宗的灌湯餃，大約小孩拳頭大小，餃皮包裹着上湯，一咬湯汁如鯉躍而出，食客必須一吸而盡，不然缷滿一碗濃湯。但這種灌湯餃手工精細，並不好做。80年代以後，一般茶樓退而求其次，將一般水餃大小的湯餃浸泡在上湯之中，繼續稱曰灌湯餃⋯

天爸成長於普通家庭，當然沒多少機會品嚐過正宗的灌湯餃，但光是幻想就覺得過癮。90年代，香港社會越加富裕，市民要求更多元化的飲食。此時，茶樓在夜市開始提供小籠包，剛推出時人人爭着試，先用茶水沾濕筷子頭，希望減少挾起小籠包時弄破的機會。小籠包要挾頂部最厚的部份，一挾而起，放在湯匙送入口中，以免浪費湯汁⋯每一個步驟都得小心翼翼，不然湯包皮一挾而破，就浪費珍貴的小籠包了。90年代後期，金融風暴洗劫香港一空，小籠包開始在早茶午市出現，用蛋撻的錫紙盤（鋁箔）盛着，將原來的貴氣一洗而盡。

台灣的小籠包非常有名，天爸二十年前來台北升學之際，親友來台遊玩，必問如何去鼎泰豐。天爸是窮書生，不知鼎泰豐為何物，當年亦沒有Google維基⋯人云亦云是國際知名小籠包店，要排隊一小時有能入座⋯天爸讀書時當然沒有機會享用。最近到台中店，一樣大排長龍，但只覺得一般，無甚驚喜。

去年工作關係，到訪宜蘭市內的正好鮮肉小籠包，看着老闆娘親手壓皮包餡，三星䓤混雜其中，新鮮蒸好馬上品嚐⋯天啊！那真的是美味人間啊⋯天爸一連吃了五六件，有點吃小籠包吃醉了的感覺，只覺視線一片模糊，眼中只有那被所包裹的湯汁整顆壓扁的小籠包，雖然樣子並不美，但那幸福滿溢的感覺，至今記憶仍然猶新。

每次想起要吃小籠包，就想馬上開車到宜蘭，可惜太遠，或許越難得到的，品嚐時才更懂細味。

完。

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