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消夜選擇障礙──清粥小菜、呷早頓

吃過上篇的下酒小菜和火鍋，是不是覺得有點意猶未盡呢？別急，想在夜裡滿足胃囊，〈消夜選擇障礙〉下篇依舊給你滿滿的選擇障礙，今夜要吃哪一道，兜寄！

在24小時營業的連鎖速食與便利商店大行其道以前，想要在深夜填飽肚子可不件容易，更別提許多消夜都是零食小點，晚餐時間要享受一頓熱騰騰的完整飯、菜、熱湯，往往只有清粥小菜能依賴。

新竹舊城區的和味在不少人心中，幾乎已經是清粥小菜的代名詞。清粥小菜的餐檯看上去與自助餐、便當店沒有太大的區別。營業時段橫跨了午餐、晚餐，為往來的主婦、上班族，打包了一個又一個便捷味美的飯包。每到用餐時間，小小的長安街時常被買便當的人潮擠得水洩不通。

不過說到營業至深夜的清粥小菜，最本格的餐桌風景莫過於一二人入座，揀小菜兩三盤，就著清粥（或有摻番薯）稀哩呼嚕喝下。無論是整日工作的疲憊還是玩樂後的煙燻酒氣，彷彿都能隨粥湯的輕煙消散。

和味清粥小菜的菜色繁多，選定了主菜，還有更艱難的抉擇等著你：喜歡排骨雞腿、要炸或滷？同樣吃魚，你要整尾乾煎或輪切魚排？各種四季不同的應時菜色輪番上陣，讓人眼花撩亂。點完菜後還得煩惱要不要在乾飯上淋些肉臊，或是加點一碗燉湯收尾？

如果你對於該吃什麼猶豫不決，那或許可以考慮嚐嚐簡單清香的常駐招牌薑絲炒肉，點一塊綿密入味的滷豆腐，一顆七分熟的荷包蛋，最後再來碗熱騰騰的味噌湯。恐怕再沒比這更穩妥安心的消夜了。

和味清粥小菜
地址：新竹市長安街36號
電話：03-523-0680

說起清粥小菜的用餐環境，腦中浮現的場景大多是單調的日光燈，映著充滿歲月痕跡的招牌與牆面；大面的不鏽鋼餐檯與美耐皿餐具，透露著只求簡便耐用，談不上講究的氛圍。畢竟深夜時分，嘗得到多樣菜色已經難得，也就鮮少苛求用餐環境。

位於竹北的粥粥家，雖然同樣打著清粥小菜的招牌，卻完全顛覆這四個字的傳統印象。由於所在的自強南路是科學園區往返竹北的必經幹道，可謂餐飲的一級戰區，各類餐廳的門面與裝潢爭奇鬥艷，粥粥家的木質拉門在其中顯得相對低調。

走進店內，大面黑板牆一目瞭然地畫著消費方式及當天的食材與菜色。木色裝潢和大量使用的吊燈照明，讓用餐空間色澤溫潤，明暗對比鮮明。除了裝潢用心，粥粥家的菜色同樣不馬虎，這裏主打家常口味，價格合理、輪替頻率高，每次幾乎都有新菜色可以選擇。或許因為迎合了下班人潮的晚餐需要，傍晚五點開門營業總是大排長龍，有時甚至還不到打烊時間，餐台就已經被一掃而空，不少人更是帶著環保餐盒前來直接打包晚餐回家。

不過如果你有時間在店內坐下用餐，或許更能體會這家小店的細節帶來的不同感受。內用使用的竹製托盤和陶瓷碗盤，與我們過去所習慣環境大同小異的清粥小菜相比，多了不只一點放鬆和滿足，即使是深夜用餐，也不用那麼將就。

粥粥家
地址：新竹縣竹北市自強南路175號
電話：03-550-6963

對徹夜不眠的人們來說，凌晨開業的早餐是返家就寢之前的一大享受。而比起店名無美不歡的漢堡三明治，許多跟市場相生相息的傳統早餐，是更划算也更飽足的選項。

因為特殊的移民歷史和國際政治情勢，讓傳統上與小麥陌生的台灣長出了別具一格的麵食文化。過去位於經國路與延平路交叉口一帶的三廠市場，也不例外地藏著許多好吃的麵食，是許多周邊眷村居民的共同回憶。雖然眷村與市場已經拆除十多年，但不少店家仍然在這一帶繼續延續三廠的好味道。

台式炸醬麵落地生根至今，先以外觀來說就與油汪汪、色澤深黑的中國老北京炸醬相去甚遠。台式做法大多就地選用不辣的豆瓣醬與甜麵醬炒製，看上去色澤較淺；搭配的麵碼（配菜）也沒有四五樣起跳如此繁瑣，有時小份白麵條單就著炸醬的肉末豆干，就能吃得輕巧享受。

延平路上的三廠炸醬麵在許多媒體報導中，以小姑、嫂嫂一家共同打拼的「姑嫂麵」聞名，店內除了牛肉麵、榨菜肉絲麵等平價實惠的經典麵食和滷菜，最招牌的炸醬麵更是大家的首選，可以自由挑選乾、湯吃法和麵條粗細。而來到這裡，更別忘了試試加點水煮的半熟蛋包。用筷子輕輕劃開，讓半熟的蛋黃與豆瓣炸醬充分混合，拌入麵條中，單純的鹹香滋味瞬間多了幾分濃郁，口感更加滑順，讓人一口接一口，欲罷不能。

三廠炸醬麵
地址：新竹市延平路一段178號
電話：03-526-7349

位於東區邊緣的關東橋一帶，過去是新竹市少數以客家族群為主的聚落。隨著因科學園區等緣故人口持續移入，這個鄰接竹東、竹北的區域，逐漸成為機能完整且獨立的生活圈。

或許因為附近的人口穩定，小巧的關東市場每天早上人車絡繹不絕。而無論是商家、交送貨的司機，還是早上採買的客人，不少人都會選擇來一籠市場底沒有店名的小籠包當作早餐，填飽肚子再上路、上工。

小小的小籠包店，大約在六七點上班上課前的早餐時間會迎來排隊的高峰。好在菜單單純，只提供小籠包、蛋餅、豆漿等基本選擇，前台阿姨也手腳俐落，調整蒸籠、打包、煎蛋餅等等動作行雲流水，快速消化了排隊人潮。

小籠包的種類繁多，從各種麵皮的製程帶來的不同口感，到為了維持內餡濕潤的肉皮凍、水餡等做法，各有巧妙不同。吃一口關東市場的無名小籠包，白白胖胖的十顆包子在蒸籠裡微微膨起，蒸煮後底部薄而不破，頂端摺口軟Q，一口咬下就能吃到兩種口感。內餡雖然不像大家熟悉的小籠湯包，包裹著滿滿的湯汁，但同樣能嚐到絞肉蒸煮得恰到好處、滑嫩細緻，帶著蔥花清香。

關東橋小籠包
地址：新竹市關東路23巷17號
電話：03-577-6453

文／潘醇
攝影／董昱

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.16「風城不睡覺」
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