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消夜選擇障礙──清粥小菜、呷早頓

閱讀時間約 6 分鐘
吃過上篇的下酒小菜和火鍋,是不是覺得有點意猶未盡呢?別急,想在夜裡滿足胃囊,〈消夜選擇障礙〉下篇依舊給你滿滿的選擇障礙,今夜要吃哪一道,兜寄!

清粥小菜

和味清粥小菜

在24小時營業的連鎖速食與便利商店大行其道以前,想要在深夜填飽肚子可不件容易,更別提許多消夜都是零食小點,晚餐時間要享受一頓熱騰騰的完整飯、菜、熱湯,往往只有清粥小菜能依賴。
新竹舊城區的和味在不少人心中,幾乎已經是清粥小菜的代名詞。清粥小菜的餐檯看上去與自助餐、便當店沒有太大的區別。營業時段橫跨了午餐、晚餐,為往來的主婦、上班族,打包了一個又一個便捷味美的飯包。每到用餐時間,小小的長安街時常被買便當的人潮擠得水洩不通。
不過說到營業至深夜的清粥小菜,最本格的餐桌風景莫過於一二人入座,揀小菜兩三盤,就著清粥(或有摻番薯)稀哩呼嚕喝下。無論是整日工作的疲憊還是玩樂後的煙燻酒氣,彷彿都能隨粥湯的輕煙消散。
和味清粥小菜的菜色繁多,選定了主菜,還有更艱難的抉擇等著你:喜歡排骨雞腿、要炸或滷?同樣吃魚,你要整尾乾煎或輪切魚排?各種四季不同的應時菜色輪番上陣,讓人眼花撩亂。點完菜後還得煩惱要不要在乾飯上淋些肉臊,或是加點一碗燉湯收尾?
如果你對於該吃什麼猶豫不決,那或許可以考慮嚐嚐簡單清香的常駐招牌薑絲炒肉,點一塊綿密入味的滷豆腐,一顆七分熟的荷包蛋,最後再來碗熱騰騰的味噌湯。恐怕再沒比這更穩妥安心的消夜了。
和味清粥小菜
地址:新竹市長安街36號
電話:03-523-0680

粥粥家

說起清粥小菜的用餐環境,腦中浮現的場景大多是單調的日光燈,映著充滿歲月痕跡的招牌與牆面;大面的不鏽鋼餐檯與美耐皿餐具,透露著只求簡便耐用,談不上講究的氛圍。畢竟深夜時分,嘗得到多樣菜色已經難得,也就鮮少苛求用餐環境。
位於竹北的粥粥家,雖然同樣打著清粥小菜的招牌,卻完全顛覆這四個字的傳統印象。由於所在的自強南路是科學園區往返竹北的必經幹道,可謂餐飲的一級戰區,各類餐廳的門面與裝潢爭奇鬥艷,粥粥家的木質拉門在其中顯得相對低調。
走進店內,大面黑板牆一目瞭然地畫著消費方式及當天的食材與菜色。木色裝潢和大量使用的吊燈照明,讓用餐空間色澤溫潤,明暗對比鮮明。除了裝潢用心,粥粥家的菜色同樣不馬虎,這裏主打家常口味,價格合理、輪替頻率高,每次幾乎都有新菜色可以選擇。或許因為迎合了下班人潮的晚餐需要,傍晚五點開門營業總是大排長龍,有時甚至還不到打烊時間,餐台就已經被一掃而空,不少人更是帶著環保餐盒前來直接打包晚餐回家。
不過如果你有時間在店內坐下用餐,或許更能體會這家小店的細節帶來的不同感受。內用使用的竹製托盤和陶瓷碗盤,與我們過去所習慣環境大同小異的清粥小菜相比,多了不只一點放鬆和滿足,即使是深夜用餐,也不用那麼將就。
粥粥家
地址:新竹縣竹北市自強南路175號
電話:03-550-6963

吃早頓

三廠炸醬麵

對徹夜不眠的人們來說,凌晨開業的早餐是返家就寢之前的一大享受。而比起店名無美不歡的漢堡三明治,許多跟市場相生相息的傳統早餐,是更划算也更飽足的選項。
因為特殊的移民歷史和國際政治情勢,讓傳統上與小麥陌生的台灣長出了別具一格的麵食文化。過去位於經國路與延平路交叉口一帶的三廠市場,也不例外地藏著許多好吃的麵食,是許多周邊眷村居民的共同回憶。雖然眷村與市場已經拆除十多年,但不少店家仍然在這一帶繼續延續三廠的好味道。
台式炸醬麵落地生根至今,先以外觀來說就與油汪汪、色澤深黑的中國老北京炸醬相去甚遠。台式做法大多就地選用不辣的豆瓣醬與甜麵醬炒製,看上去色澤較淺;搭配的麵碼(配菜)也沒有四五樣起跳如此繁瑣,有時小份白麵條單就著炸醬的肉末豆干,就能吃得輕巧享受。
延平路上的三廠炸醬麵在許多媒體報導中,以小姑、嫂嫂一家共同打拼的「姑嫂麵」聞名,店內除了牛肉麵、榨菜肉絲麵等平價實惠的經典麵食和滷菜,最招牌的炸醬麵更是大家的首選,可以自由挑選乾、湯吃法和麵條粗細。而來到這裡,更別忘了試試加點水煮的半熟蛋包。用筷子輕輕劃開,讓半熟的蛋黃與豆瓣炸醬充分混合,拌入麵條中,單純的鹹香滋味瞬間多了幾分濃郁,口感更加滑順,讓人一口接一口,欲罷不能。
三廠炸醬麵
地址:新竹市延平路一段178號
電話:03-526-7349

關東橋小籠包

位於東區邊緣的關東橋一帶,過去是新竹市少數以客家族群為主的聚落。隨著因科學園區等緣故人口持續移入,這個鄰接竹東、竹北的區域,逐漸成為機能完整且獨立的生活圈。
或許因為附近的人口穩定,小巧的關東市場每天早上人車絡繹不絕。而無論是商家、交送貨的司機,還是早上採買的客人,不少人都會選擇來一籠市場底沒有店名的小籠包當作早餐,填飽肚子再上路、上工。
小小的小籠包店,大約在六七點上班上課前的早餐時間會迎來排隊的高峰。好在菜單單純,只提供小籠包、蛋餅、豆漿等基本選擇,前台阿姨也手腳俐落,調整蒸籠、打包、煎蛋餅等等動作行雲流水,快速消化了排隊人潮。
小籠包的種類繁多,從各種麵皮的製程帶來的不同口感,到為了維持內餡濕潤的肉皮凍、水餡等做法,各有巧妙不同。吃一口關東市場的無名小籠包,白白胖胖的十顆包子在蒸籠裡微微膨起,蒸煮後底部薄而不破,頂端摺口軟Q,一口咬下就能吃到兩種口感。內餡雖然不像大家熟悉的小籠湯包,包裹著滿滿的湯汁,但同樣能嚐到絞肉蒸煮得恰到好處、滑嫩細緻,帶著蔥花清香。
關東橋小籠包
地址:新竹市關東路23巷17號
電話:03-577-6453

文/潘醇
攝影/董昱

本篇文章出自《貢丸湯》Vol.16「風城不睡覺」
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「新竹故事大口吃」是《貢丸湯》的理念,我們試圖在《貢丸湯》裡不以單點式的介紹新竹,而是主題性的帶出生活樣貌跟各種城市議題,讓讀者不只認識新竹,更從中思考新竹可以是一個甚麼樣的城市?如何在這裡生活?該怎麼期待新竹成為更好的城市。
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