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2 開民宿的起點

2000年前後民宿推廣期間，觀光休閒學者在官方輔導的民宿課程上提出：「有閒置房間就可以做民宿」「民宿是副業經營」的觀念。

這是源自英國的B＆.B的觀念，和鄉村體驗和營造活動時食住行的配套觀念，兩者符合這個定義，這適當時農委會針對民宿產業設定的法源條款，試圖與觀光旅館產業法規條文進行區隔。這個問題延伸出，像花蓮縣市、台東縣市被列為觀光風景區，因此在市區可以開民宿，市街公寓透天民宅都可以申請民宿。相對於，台北市區、高雄市區、台南市區就有違法問題，因此延伸「套房出租」介於灰色地帶的市區公寓民宿型態。

從「日本歐風精緻民宿」的發展脈絡，以及台灣民宿業者的在「社造研習課程」赴日本觀摩學習「社區民宿」，後來盛行歐風民宿觀摩之旅等等，觀察2000-2010年間台灣民宿發展實證案例來看，台灣民宿發展已經超越「有閒置房間就可以開民宿！」的民宿觀念，捨棄改造舊屋兼業經營民宿，重新蓋別墅，邁向奢華歐風民宿發展，從「民宿副業」變成「專業經營」，如清境、墾丁、宜蘭、花蓮等地，出現歐風、異國風、VILLA民宿新風潮。

回顧民宿史發展脈絡，九二一後的南投縣鄉鎮展開全面鄉村重建社造，「社造民宿」經過輔導推廣後，隨著社區組織的發展興衰，有些民宿沒落消失，有些民宿再投資改造轉型往「專業民宿」發展。2001-2002年間，台灣民宿不到一百家時，參見《Hot！民宿》報導的案例，當時民宿主人一邊參加農委會民宿專班課程250小時密集課程，業者以「瞎子摸象」的作法摸索民宿方向，個案差異之大如《Hot！民宿》書中報導，在2002年之前搶搭民宿熱潮還有成功的機會，確實引爆民宿熱，媒體旅遊版每週專題介紹。

2006年民宿全島激增到五、六千家時，宜蘭花蓮陸續破千，單單清境從2000年前的五、六百間客房，三年後激增到一千五百，再激增到二千、三千、四千房間數。同時間，墾丁也急遽發展房間數破萬間，墾丁大街和兩旁巷弄全部房間民宿化。宜蘭在童玩節、綠博會等活動催促下，民宿快速成長，但是隨著童玩節的熱潮消退，民宿熱潮也跟隨起落，其實也是民宿過熱產生飽和現象，宜蘭從2002年一百家約四、五百個房間，激增到八、九百家五、六千間客房，2009合法民宿破千，2019逼近兩千家，加上非法超過三千家，難免出現蛋塔效應。

不論是「副業民宿」或「專業民宿」經營，都需要儲備一套民宿知識和能力，才有辦法經營出風格和口碑。2004年走訪花蓮磯岐《後湖水月》小主人溫建文說：「2003年我剛開幕時，那時候花蓮民宿網頁只有十幾家登記，上網隨便找都很容易找到自己的網頁。現在上網好幾十頁民宿網頁，加上民宿網頁形形色色，如何讓遊客搜尋你的網頁就很困難，民宿競爭越來越激烈，如果現在要開民宿建立品牌、口碑更加困難。」

小溫創店的鄉村別墅，二年後面臨創新的挑戰，新歐風民宿、異國風潮、VILLA風格民宿風起雲湧。因為創店經營的別墅民宿，裡面有套房、雅房、餐廳、廚房雖經過改造裝潢，但是面對「套房市場」需求趨勢，不得不增建兩間套房民宿，但是創店五年後又被後起之秀超越，出現清境歐風和墾丁地中海風，他不得不再投資蓋更美更悠閒的渡假民宿。為興建更卓越的獨特風格民宿，他還出國去巴里島旅遊考察，如同墾丁業者前往地中海、希臘島嶼觀摩。一場民宿風格的春秋戰國時代來臨，台灣各地民宿菁英開始如豐田秀吉、德川家康展開一場如風林火山、步槍兵之間新舊戰略對決。

1. 「我到底有多少機會呢？我的優勢在哪裡？我有把握嗎？」。

2. 「這麼多林林總總的民宿，我到底認識多少民宿？」

3. 「我該選擇哪一種民宿呢？買現成房屋改？蓋新屋呢？多少錢？」

4. 「對民宿經營方法瞭解多少呢？要選擇哪裡呢？」

5. 「哪些民宿經營成功？哪些是失敗的呢？成功與失敗的關鍵在哪裡？」

2003-2004年間，宜蘭羅東幹線道路，到花蓮郊區道路口，常常看見一根根的民宿招牌，宜蘭縣政府還在特別路口，規劃民宿招牌看板，將所有民宿排列放在廣告招牌上。在台灣Google Map尚未成立前，店家只有在「個人網頁」、「旅遊網站」、和「公路邊空地」、「重要岔路口」處豎立招牌，吸引遊客注意。

現在上網「Google地圖」「Booking」「AirB&B」「攜程網」「Ｅxpedia」等等，都可以找到你想要的民宿，從行程規劃選擇景點與地點，就會發現一堆民宿資訊，民宿資料和圖片、價格都公告在上面，只要點選你已經註冊的旅遊網站，就可以前往訂房網路平台，決定好刷卡付訂金，就可以完成訂房程序。仔細一點，可以上網找評價，找關鍵字搜尋該民宿任何報導資料，或各種配套旅遊資訊。只要民宿有知名度和口碑，上網Google「民宿名稱」都可以找得到，從「民宿官網」、「部落客報導」、「臉書」、「Google商店」等等，甚至出現點閱率相關評價資訊。

民宿產業競爭非常激烈，往往新蓋歐風異國風民宿，剛剛落成上媒體版面，隔年鄰近又出現更多更傑出的民宿，造成民宿火拼現象，如果開車在宜蘭公路外環道、濱海公路、往梨山公路，或者三星鄉、頭城、礁溪、梅花湖附近，隨便繞繞，可以看到許多造型顏色獨特的民宿，像宜蘭吉安鄉、新城鄉、沿著台九公路往南到玉里、沿路看到不少新蓋歐風民宿。像壽豐鄉鹽寮公2000年一片自然荒野海岸，十年後路旁幾乎變成民宿街，一棟棟豪華民宿展現建築師的創意，2015年七星潭漁村變成民宿村，蓋起一棟棟會館民宿，取代原先舊屋改造的民宿，民宿商業化急遽發展成台灣另類觀光產業，香港、馬來西亞、新加坡旅展出現民宿攤位，連各縣市民宿也參加台北世貿大樓的國際旅展，旅展中金門馬祖縣府觀光局還把民宿當作旅遊特色推廣，台北縣政府時代觀光局印民宿DM帶業者去香港參加旅展，2008年遠自香港、新加坡、馬來西亞、中國旅客透過網路訂房，或專業車導帶路旅遊訂房，這是2010-2019快速轉變的民宿型態。

現在上網搜尋民宿，也許15%的人看完網頁後，「會打消開民宿」的念頭，15%開始「猶豫不決」，15%考慮「延後再說」，15%管他的「做了再說」，15%「再仔細考慮」一下，25%決定「全盤重新評估」。單單從民宿網頁數量和圖像，就可看出競爭壓力多麼激烈和壯烈，那麼民宿初學者對「認識民宿」認知不清、瞭解不多的狀況下，就貿然投資民宿，恐怕失敗的機會很高。

早在2004年走訪，2005年四處講課觀摩，已經看見許多民宿先驅者，被後輩新潮民宿超越的現象，有些人開始後悔：

「為何沒想到蓋好一點！為何蓋成這樣子？為何當初不多想想，找建築師好好設計一棟呢？」

幾乎每棟搶蓋搶提前營業的民宿，都出現考慮不週、漏這缺那的問題，「新陳代謝」民宿現象，一直往前快速發展，許多歐風、異國風投資成本越來越高，似乎也是一種民宿迷失！英式歐風《老英格蘭》刷新清境歐風旅程碑，相對於2002年創始北德歐風《長白山》都是經典，但是兩者的建築量體和經濟規模不同，配置人力與營運理念也不同，投入的資本也差距很二十倍、三十倍。問題是如何維持營運與財務收支平衡，是民宿未來必須考量的重點！宜蘭、花蓮、南投陸續出現精緻歐風建築民宿，高達七、八千萬造價裝潢，甚至破億，也有投資數億的歐風度假村，如何專業化營運和獲利恐怕是更大挑戰！

「開民宿」之前，先仔細想想我到底對民宿認識多少，寧願花一些錢和時間去上課蒐集資料，評估後或許決定不做，起碼住過民宿玩過民宿，花錢享受民宿旅遊，沒有損失數百上千萬投資民宿而進退不得。因為經營三間客房小民宿、經營五間、六間不同，與八間、十間又不同，高達十五間特色民宿時，已經相當於經營專業小旅館。

這些不僅經營「專業」與「副業」的差異，涉及更複雜的營運管理與財務平衡，甚至獲利多少的問題？副業經營可以自由自在，營收當作獎金補貼收入。專業經營必須負擔員工薪水、每天日行服務整理維護等，這是專業團隊的小旅館營運管理。

1. 蒐集、閱讀蒐集書報雜誌中新民宿資訊，前往政府職訓局上民宿經營課（約二至三個月，如果失業還可申請每月補助津貼。），或就近社區大學的民宿相關課程（DIY木工水電裝置等等），蒐集民宿研習講義，研究分析各地民宿發展現況和趨勢。

2. 用一年時間尋找優秀的民宿課程聽課，計畫性進修經營民宿種種相關知識，整理民宿筆記綱要，只有記筆記寫下來，才能變成自己的知識。如果認真，估計需要用一到二年時間，進修民宿相關知識。

3. 列出值得觀摩民宿清單，現場住宿探訪瞭解成功民宿的奧秘。民宿觀念知識不能停留在課堂上，需要親身田野實證來比對。「認識民宿」需要以一到二年時間來計畫執行，並且規劃四到六次的三天兩夜的民宿觀摩，最好是跟隨課程講師安排的民宿觀摩，一次民宿觀摩可以參訪將近十家。認識民宿，必須累積二、三十家民宿田野觀摩筆記後，才能對民宿有初步的認識和瞭解。

4. 認識民宿可以製作「民宿調查表格」來填寫，表格欄位可以註明「名稱」、「區域」、「建築類型」、「房間數住宿人數」、「價位」、「擺設風格」、「庭園風格」、「主人特色」、「休閒特色」、「早餐配套」、「旅遊客層」、「經營策略」、「民宿定位」、等等。當然欄位中可以加上你給予的評價和等級，以及個人對該民宿總評分，如果有機會可以訪問其他住宿旅遊者，問問他們的感受。

5. 隨身攜帶調查表格、筆記本和數位相機，隨時記下感想和心得，以及調查的重點內容。

■ 1.2.3　認識民宿的重要性：

1. 「認識民宿觀摩民宿」關鍵在於看出「民宿主人的門道」，才具有觀摩學習的意義。從「認識民宿概況」，到「瞭解民宿特色」、「分析民宿定位」、「領悟民宿經營策略」，是民宿主人進修「民宿之道」的學習過程。

2. 「認識民宿」最終的目的是「建立自己的民宿觀念」，「掌握自己的特性和民宿的特質」，針對自己喜歡的遊客群，「創造獨特風格的民宿」，成為特定民宿遊客群流連忘返的地方。

3. 在民宿競爭時代，經營民宿要有充分的準備，「認識民宿」不僅是「開民宿」的入門功課，也是「玩民宿」「住民宿」的基本常識，「開民宿」的人必須瞭解「玩民宿」「住民宿」的感覺和需求，這樣才能營造成功的民宿，這是民宿入門方法論的基本功課。

1. 是觀摩學習看出「什麼樣條件才能開民宿呢？什麼樣條件不能做民宿？怎麼做會更好？怎麼做才能創造特色？」，藉此尋找成功民宿主人的經驗。

2. 對於「玩民宿」「住民宿」的人，瞭解「哪種類型民宿吸引我？」「哪一家民宿讓我感受休閒意義？或特別的感受？」「哪一家民宿會讓人懷念想再去呢？」，瞭解旅遊者對民宿心理需求。

3. 從「開民宿」與「住民宿玩民宿」二元角度來省思民宿旅遊的意義，這些觀念能夠幫助「開民宿」的人，在規劃民宿的起步時，打開比較寬廣的視野，去看出民宿產業的創意潛力與未來趨勢，掌握「民宿定位」與「發展趨勢」的關鍵點。

4. 民宿主人應該以開拓的胸襟去學習民宿知識，藉此認識各種「新民宿」與「經典民宿」的經驗，來面對民宿產業的多元化發展趨勢，不論是投入者或計畫投入者，都應該避開一窩蜂的抄襲危機，在新民宿浪潮中站穩自己的腳步，建立自己的風格特色。