到訪時間：2019.11.13 20:00
由於翁老闆已經積欠我十杯酒了，再不還一些我大概會開始算利息，所以他逼不得已為了還酒債約了小週末去中山意舍的酒吧喝一杯（說是要喝一杯結果我喝了三杯），原本想約方格子的同事們一起去，結果沒有半個同事願意一起前往，翁老闆的人緣可想而知。
看到中山意舍本人後，從旁邊的小巷子進去就會看到 MUD Bar 非常低調的招牌及入口，我記得第一次來的時候還找了老半天不知道路口在哪。
MUD 非常低調的入口（如下圖附），晚上會有燈，不過不仔細看的話會很容易錯過。
MUD Bar 是中山意舍附屬酒吧，樓上還有中山意舍附屬餐廳 ButterMilk （據說炸雞很好吃），根據Server的說法，雖然同屬中山意舍旗下餐飲，但個別獨立經營；同樣地，中山意舍屬於國賓體系，不管是 MUD 或者是 ButterMilk 都可看成國賓旗下系列餐飲品牌。
打開神秘的通道往下走後，映入眼簾的是黑色的貓貓的牌子，上面寫著：
Vos Amis se chaussent,
Pourquoi Pas Vous.
AU CHAT NOIR
我查 Google 翻譯似乎有點怪，有沒有法文高手可以解答一下是什麼意思？我只查到 AU CHAT NOIR 是黑貓的意思。
據說這麼神秘且不直接的設計，是承襲1920-1933年代期間所產生的 Speakeasy 地下酒吧，也就是美國禁酒令(Prohibition)風格，後來也成為美式酒吧的其中一種風格代表；而 MUD 採用的裝潢設計，是水泥及磚牆混搭的 Loft 風格。
一進入門簾後，右方有很大的 DJ 台，以及非常寬敞的座位區，以寸土寸金的台北來說，算是非常不計較空間利用率的環境，讓酒客不會因為感到擁擠而不舒適，這點以台北酒吧來說算非常佛心。
坐在吧檯區從左而右一掃，酒種多且齊全，是飯店酒吧的水準無誤。 xD
說這麼多，其實重點也只是在酒，我跟主席各點了三杯酒，但我只拍了兩杯（其實是三杯，但我其中一杯拍很醜就算了哈哈哈哈哈）。
如果有 google 過 MUD 的話，最廣為人知的招牌調酒有兩杯：
Fomosa Old Fashioned 福爾摩沙老經典
特色是 Talisker 10 whiskey 配上用火炙燒過的帶殼龍眼乾。
最經典的 Old Fashioned 酒譜原本是：
Bourbon Whiskey 波本威士忌
Sugar cube 方糖
Angostura Aromatic Bitters 安格斯苦精
採用攪拌(Stur)的方式製作而成。
MUD Formosa Old Fashioned 的酒譜是：
Talisker 10 whiskey 泰斯卡 10 年，45.8%，單一純麥波本威士忌，特色是強烈的煙燻泥煤味
Longyan Infused Honey 自製龍眼蜜
Black Walnut Bitter 黑核桃苦精
Angostura Aromatic Bitter 安格斯苦精
並採用搖酒(Shake)的方式製作而成。
應該是因為多了自製龍眼蜜的關係，整體來說酒感偏甜的；用炙燒後的帶殼龍眼乾香氣取代原本的皮油香氣，我覺得有點過於強烈（可能我還是比較喜歡皮油味吧）；用搖酒的方式應該是想增加空氣輕盈感？但整杯酒所有元素的味道都已經非常強了，可能是在開發酒單的時候有嘗試過用 Stur 的方式，後來才改用 Shake 的？
Taiwanese Manhattan 台灣曼哈頓
經典 Manhattan 酒譜：
Bourbon Whiskey 波本威士忌
Rosso 紅色香艾酒
Angostura Aromatic Bitters 安格斯苦精
Glacé Cherries 糖漬櫻桃
MUD 採用酒譜：
Glenmorangie Quinta Ruban 格蘭傑昆塔盧本，無年份單一純麥威士忌，波特桶
Balvenie 12yr single malt 百富十二年，先用橡木桶，再換雪莉桶熟成，算是滿普遍的威士忌酒款
House-made Vermouth 自製苦艾酒
Orange Bitters 柑橘苦精
House-Made Glacé Cherries 自製糖漬櫻桃
這杯的柑橘皮油味就比較明顯，但對我來說糖漬櫻桃味還是過甜，整杯酒的甜膩感強壓過了威士忌本身應該要有的味道表現，不過也可能是我對經典調酒的設定與想像太單調了？嗎？
另外還有拍一杯是
Velvet Mafia 天鵝絨黑手黨
Green Chartreuse 查圖酒
Averna Amaro 伊凡娜阿馬羅利口酒
Velvet Falernum 法勒南利口酒
Lime Juice 萊姆汁
Orange Bitter 柑橘苦精
Rosemary 迷迭香
特色為無基酒，並使用法勒南香甜酒與查圖酒加迷迭香，試圖製造如絲絨般的口感。但我還是覺得好甜...或許下次應該要求把 Amaro 還有 Falernum 比例降低一點，或把 Chartreuse 跟萊姆的比例拉高一點，應該會比較適合我？
另外還有點了幾杯酒，例如：First Blush、Bastard Grey 等，整體來說酒感都偏甜篇。
結論：如果你是一個台南人的話，那 MUD 應該是一間滿適合你的酒吧（絕對沒有地緣歧視的意味），至少從當天點的酒來說，整體酒感都較甜膩。但環境跟音樂還是挺不錯的，算是值得一去，只是會不會回鍋應該就見仁見智，至少我下次去會要求把酒的甜度降低就是了。
整體評分
環境：★★★★★
音樂：★★★★☆
調酒：★★★☆☆
網美：★☆☆☆☆
文青：★★★★☆
