編輯嚴選吟風 炭火料理•鍋物•和食︳秋日和風火鍋料理、龍蝦雜炊粥
編輯嚴選
2020/09/17閱讀時間約 2 分鐘
說起台北市林森北路這一帶的日本料理店，就得先談起「條通」的歷史涵義。
以前的八條通總是給人鶯鶯燕燕、風化場所的印象，是在台的日本人夜生活的聚集地，得以排解思鄉之情的特殊域場。也不知道是時代的變遷，還是自己也老了！以前晚上來到這一帶總覺得都得速速離開，選擇逗留的場所也僅限於居酒屋、吃鰻魚飯？ 隨著年紀的增長、生活歷練的累積，長年喜歡研究日本文化的個人特質，倒也開始覺得酒燈紅綠的『條通』區域，似乎有股獨特的夢幻美感。
以前的八條通總是給人鶯鶯燕燕、風化場所的印象，是在台的日本人夜生活的聚集地，得以排解思鄉之情的特殊域場。也不知道是時代的變遷，還是自己也老了！以前晚上來到這一帶總覺得都得速速離開，選擇逗留的場所也僅限於居酒屋、吃鰻魚飯？ 隨著年紀的增長、生活歷練的累積，長年喜歡研究日本文化的個人特質，倒也開始覺得酒燈紅綠的『條通』區域，似乎有股獨特的夢幻美感。
原先在條通商圈裡以日式創意料理營運的吟風炭火料理，在二樓新開設了套餐形式的鍋物料理，以提升質感與新創氛圍而提供了高端服務的和風火鍋。不管是日本和牛、美國牛、伊比利豬肉，或是比較具台灣在地特色的桂丁雞、櫻桃合鴨都是顧及每一種肉品愛好者的優質選擇，當然也少不了火鍋饕客最愛的海鮮。
微涼的秋日來臨，適合享用精緻的龍蝦海鮮，店家會提供海鮮與雜炊粥由專人協助烹煮的服務，讓客人可以更輕鬆地享用食材的美味。
前菜
當季竹筍佐以蛋黃醋、有機番茄搭昆布醬、無花果配著透明晶亮的醋凍，覺得這三種前菜小品，以醬料的甜味去平衡水果酸味、而醋酸的搭配卻又能帶出食材的鮮甜，都是頗讓人驚艷的調味手法。
當季竹筍佐以蛋黃醋、有機番茄搭昆布醬、無花果配著透明晶亮的醋凍，覺得這三種前菜小品，以醬料的甜味去平衡水果酸味、而醋酸的搭配卻又能帶出食材的鮮甜，都是頗讓人驚艷的調味手法。
湯底 柚子胡椒
時常運用在日式料理中的柚子胡椒，迷人的柚子清香與辛香感，用於湯頭裡反而瀰漫著溫和的香氣，具有很好的開胃效果。
時常運用在日式料理中的柚子胡椒，迷人的柚子清香與辛香感，用於湯頭裡反而瀰漫著溫和的香氣，具有很好的開胃效果。
綜合蔬食拼盤
大多使用具有台灣產地契作的蔬食這點相當用心，像是大甲芋頭、栗子南瓜、水果玉米，黑豆漿所作的手工豆腐特別烙上「吟風」的字體，也有上等魚漿製成的鱈寶，入鍋略煮幾秒就能有膨鬆的口感，相當好吃也是一絕！
大多使用具有台灣產地契作的蔬食這點相當用心，像是大甲芋頭、栗子南瓜、水果玉米，黑豆漿所作的手工豆腐特別烙上「吟風」的字體，也有上等魚漿製成的鱈寶，入鍋略煮幾秒就能有膨鬆的口感，相當好吃也是一絕！
錦繡龍蝦海鮮
南菲鮑魚、牛奶貝、澎湖牡蠣及帶有些許金箔的龍蝦肉，配合季節時令會有所調整的鮮魚，這裡有當季澎湖鎖管超級鮮甜美味，而俗稱地震魚的皇帶魚，白嫩的肉質略微燙熟就相當好入口。
南菲鮑魚、牛奶貝、澎湖牡蠣及帶有些許金箔的龍蝦肉，配合季節時令會有所調整的鮮魚，這裡有當季澎湖鎖管超級鮮甜美味，而俗稱地震魚的皇帶魚，白嫩的肉質略微燙熟就相當好入口。
龍蝦雜炊粥
吃完熱騰騰的火鍋後，不免俗地要將最精華的鍋底用於烹煮雜炊粥，剛才的龍蝦殼來入湯底熬煮，依序是白米飯、蛋汁加以簡單收尾，溫潤滑順的熱粥是最適合醒酒的料理。
吃完熱騰騰的火鍋後，不免俗地要將最精華的鍋底用於烹煮雜炊粥，剛才的龍蝦殼來入湯底熬煮，依序是白米飯、蛋汁加以簡單收尾，溫潤滑順的熱粥是最適合醒酒的料理。
甜點：豆漿豆腐
黑糖與紅豆餡料的比例完美襯托出豆漿豆腐這道甜點的甘甜滋味。
黑糖與紅豆餡料的比例完美襯托出豆漿豆腐這道甜點的甘甜滋味。
整體而言，品嚐得出所有食材的選用都屬上等之選，環境上有吧檯區適合喜愛獨自吃鍋物的人，能以自己的節奏去決定煮食的順序，亦或是需要包廂式的桌邊烹煮服務，皆得以突顯出高端鍋物的飲食特色。
迎來秋季卻又不能出國的2020年，更適合吃些暖心的和風火鍋料理，也算是好理由吧！
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