為什麼想開咖啡廳？

AKA Ruby

更新於 2024/12/14發佈於 2020/12/15閱讀時間約 6 分鐘

開咖啡廳的理由是熱忱還是逃避？

今天在好丘說故事，記得之前聽新聞報導說台灣有八成的年輕人都想開咖啡廳。我也開過咖啡廳（笑）。

我當時就兩個感想：1.這代表咖啡廳有這個市場，因為喝茶喝咖啡已經成為台灣人日常習慣。2.是什麼樣的職場環境造就那麼高比例的年輕人都想開咖啡廳？

這裏先不探究職場環境，因為這牽扯到生長年代、家庭背景、個人先天條件與後天選擇等眾多變因，但是可以確定的是，如果問八成的年輕人為何想“開咖啡廳”？答案一定包含了追求夢想。而追求夢想背後的動力又包含了:熱忱與逃避。

開咖啡廳的原因，追求夢想的動力：熱忱、逃避或其他？我的是逃避，你的是什麼？

雨天。在好丘說故事

熱忱：有些想開咖啡廳的朋友，真的是很認真的在做一件自己喜歡的事情。

烘豆技術的探究：對咖啡都有莫名的熱愛，想知道一顆生豆子能怎麼突變。
沖泡技巧的熱愛：同樣的豆子搭配不同的沖泡方式所展現的味道都不一樣
對咖啡的味道中毒：想嚐遍世界各地各個烘焙師所烘出來的豆子
對生活美學的堅持：想打造自己腦海中的理想空間，對佈置上癮
對甜點的熱忱只是搭配咖啡兼著賣 ...等

還有很多很多，也因為這些不同的熱忱，創造出不同主題特色的咖啡廳，這就是靈魂，也就是一間咖啡廳的定調。

逃避：有些想開咖啡廳的朋友，只是想找個冠冕堂皇的理由讓自己逃避，逃避生活的不順遂、感情的失意、工作的失利。我當初開咖啡廳打著追求夢想的動力其實就是逃避。當時我退出家族企業，對於自己幻想深厚的家族情感破滅，對於人生沒有目標根本不知道自己接下來該怎麼走，於是就想說那就開咖啡廳吧。而開發咖啡廳的過程，很多眉角我的便宜行事，下一篇再跟大家分享開咖啡廳必須做和不能做的事。

因為好奇好丘的滷味，所以我點了一份滷味和一杯茶然後坐了4個小時

有些年輕人想開咖啡廳，因為生活沒有重心，不知道下一步要走去哪裡？感情、工作不順利，覺得自己開了一間店是否就可以照著自己的意思為所欲為？

美好的幻想如下：開間小店每天有不同的客人上門，和不同的人在吧檯聊聊天，聽聽音樂、上上網、想店休就店休。久了會有每天固定上門的熟客，聊著聊著就聊出浪漫的咖啡奇緣。

但實際上是：因為資金預算承租的店面不會有太多過的路客，開間小店每天上門的來客數都不夠分攤當天的店租，要想著網路行銷怎麼做口碑，也因為沒什麼生意所以真的可以聽聽音樂、上上網、想店休就店休。過了三個月後開始想個下個月的店租在哪裡？這家店的靈魂是什麼？當然小說情節的咖啡奇緣少之又少，你只會想著為什麼他每天都只點一杯美式還坐了4個小時....

若是行銷做的不錯，營業額可以負擔房租甚至是自己的薪水，那麼你就不能想店休就店休，因為咖啡廳多休息一天就沒有收入，這是很現實的問題。除非營業額可以支持你請員工，其他還需要面臨的就是經營管理以及永續經營的問題。

商品毛利結構、會計對帳、財務管理、週轉金現金流、人事管理勞基法、消防法規......等，也就是說，之前在工作上你覺得束縛想逃避的那些問題通通會回來找你....但是這時候已經在當老闆的你，應該可以換個腦袋重新思考一下，也是不錯的成長。

如果你想開的是複合式咖啡廳，那就更累了，需要處理進銷存以及供應商的很多問題

開咖啡廳就得到自由了嗎？

我以逃避的動力開了間咖啡廳，結果TMD真的好累！！！哈哈哈哈

就算我是以逃避的心態但我還是對自己有所要求，我的營業額目標只設定三名正職員工薪水＋店租管銷＋發包兼職費用。很弱的志向，畢竟逃避的心態只是追求一個自給自足、你們都不要管我的環境。沒想到，開店是很好治病的方法，光是要達到上述弱弱的目標我就必須經營社群行銷、設計變換菜單、研究食譜、想行銷方案、異業結盟、設計課程...等忙到一個忘記逃避是什麼東西，久了，心裡的傷也許還沒痊癒，但是會結痂並且讓新的記憶幫它鍍膜。這中間確實也沒人會管你，但束縛你的依然是這社會的生存法則。

很多人以為創業是追求自由，但創業其實是自律的開始。因為你要對自己負責，你所做的決定都無法推託，獨資創業也當過合夥人的我可以大聲的說，當員工真的比創業自由的多很多。職業的部落客更得遵守自律法則，要有固定的產出，不斷充實更新知識，這一切的自律會反映在市場流量上，時間花在哪裡，成就就在哪裡。如果你無法自律或討厭自律，其實創業並不能為你帶來解脫。

講到這裡，我覺得自己有點想太多了，畢竟很多人只是“想”而已，真正付諸行動的那群人相對的少很多，如果你真的被我說中了是逃避的心態，又即將拿自己最後一筆積蓄付諸行動，建議真的不要執行這種“自殺式行為”，除非你像我一樣，很會寫補助案，不然真的不要玩自己的錢。可以參考第一篇文章