開咖啡廳好難？從目標客群，與客留一星負評，咖啡廳爆氣肉搜公審事件，來看經營心態與面對批評。

Google一下「開咖啡廳好難」，你可以找到很多關於勸人不要隨便開咖啡廳的說法，不外乎成本很高，開一家店的成本可以喝30年咖啡。開咖啡館不浪漫，如果你以為咖啡廳老闆就是玩咖啡、愉快地聊天度過了美好的一天。你就錯了。

房租、原物料成本、人事、營運成本就佔掉80~90%，想要降低房租大概只有房東就是你爸，或著夢裡甚麼都有。節省原物料咖啡品質就會下滑，省人事，員工就會流動。減少收入去補貼，就變成慈善事業。

裝潢投資需高達數百萬，很多年都無法回收，做著做著租約就到期了，房租還要漲價。

實際上，這些問題並非開咖啡廳才有，而是創業就有。只要是創業都很難。用盡積蓄好不容易開了一家店，一年之內會收掉9成，開滿5年都可以說是「老店」了。

會把問題焦點只放在這裡的，可能還沒有想清楚整件事是在創業。創業者本來就是出來解決客戶的需求，收取一定的報酬。客戶需要好咖啡，創業者就去磨練技術，或請專業的來也可以(歡迎索取我的電話與E-mail)。客戶想要享受寬廣的空間，良好的氛圍，那創業者也可以好好裝潢，勤加打掃。很明顯的付錢的人，才來享受咖啡館的氛圍。老闆則是在創造與維持中，獲得足夠的利潤。

這些可準備，而不是必須樣樣具備，端看一開始瞄準的目標客戶的需求在哪裡，針對需求提供市場上一種新的、更好的選擇。對這件事有著清楚認知的人，並不會在這裡就停下腳步。

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對創業有著清楚認知的人，店面也營運起來了，結果遇到奧客，各種負評，生意一落千丈。有沒有這樣的情形，可能有。可是大部分的營運，不會因為一兩個負面評語而被拖垮。反而是一般人若是覺得消費體驗不佳，其實是不會告訴經營者的。但卻很有可能私下反覆告訴周遭的親朋好友，經營者面對門前冷落的窘境，可能還一頭霧水。

會說出來的，即使是沒有道理的，也都可以警醒經營者，態度是否有所不周。適當的回應負評，高EQ的表現，反而會提高自己的聲譽。

這次的「客留一星負評，咖啡廳爆氣肉搜公審，反而自己被炎上」，就是一個明確的反例。

你會說，我都被毀損商譽了，還要高EQ？說真的，毀人在他，應對在己。上班族只要面對一個老闆，有時候就已經很不容易。開了店之後每一個客人都是你的老闆，沒有辦法適當應對，可能就沒有那麼適合開店。

所以說上班時覺得老闆要求很多，同事很難溝通，有時候會想要不如歸去，來去創業，這時候千萬不要任意創業。改變一下心態，變得人見人愛，業績也節節高升時，比較適合創業。

不過這時候還會去創業嗎？（笑

如果還是上路了，大概是真的有些理想抱負想要實現。

負評一定會發生嗎？基本上是一定會發生的。有時候不是你的工作做的不好，正是做的太好了，也很快會出現批評與謠言。最早我在新北市某區開始跑業務、做經營的時候，就曾風聞當地江湖上開始傳言，我供應的咖啡都烘的很深，風味不佳並不是很推薦。

聽到的當下真的是覺得十分有趣，身為第三波精品咖啡浪潮中的一員，早期我還會擔心，會不會自己的咖啡烘焙做得太淺了，導致能夠經營市場範圍並不是很大。

會不會因此被當成深烘焙專門之後，生意反而更好（笑

其次，應該是我做的有努力，不然誰能聽過一個無名小卒，還花時間做出評論？

有時候啊，被批評也是一種肯定。

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我也碰過一次低星評論，既不是服務不周，也不是飲料不好。當時我只是幫朋友代收，由她的同事送過來的物品，怎麼想應該都是要給個５星好評。結果送東西的當事人給了我開店以來的最低評價，但是評價的文字內容是「飲料好喝，環境舒適」（笑

也許搞不好他是以為低星是稱讚哩。

對店面營運會有影響嗎？完全感受不到。甚至有熟客說有看到該評論，引為笑談。

像我這種會用google map看負評找店家的人，反而更會知道，沒有道理的少數低評價，可能可以算是一種稱讚的型態。為了維護整體的環境，有所為、有所不為的經營方針還是必須要有的，只要能事先向來客說明清楚，即使遭到相關批評，也是日常生活的一部分。

若還能夠反思一下過程舉措是否得當，反而會讓核心客戶對你更為欣賞。

收到負面評價，會心情不好是人之常情。光是能夠置之不理，EQ就已經很高了，不用還要擺出低姿態回應。

若能夠耐心合理回覆，雖然大概是感動不了留下負評者。但可以讓其他客戶與潛在客戶對你更加信賴，這種「免費廣告」可比Facebook小額贊助之類的還有效果多了。

強硬的反擊、肉搜公審、請律師提告，就沒有甚麼好的作用了，兩相攻擊之下，常常形成羅生門，最後既不解氣，也讓更多旁觀者心生疑慮。

適當溫和、心態正面的良好回應，不但是最好的應對法門，也是經營者必須有的良好特質與心態。