食物成癮（三）：腸道細菌想要控制我們
更新於 2021/04/16閱讀時間約 3 分鐘
我們肚子裡的腸道細菌，總數是一個人所有細胞數的10倍。如果計算所有基因數，則是150倍。腸道細菌跟我們的關係是什麼？是我們利用細菌，還是細菌利用我們？
答案是「互相利用」。腸道細菌保護我們不受外來細菌入侵，調控、增強我們的免疫功能。人類則要提供腸道細菌需要的養份，供牠們吃喝。有腸子的生物與細菌共同演化。
人類吃抗生素，就可以殺掉一堆腸道細菌，看起來人類佔上風。不過，當腸道細菌的多樣性降低時，對人類健康就可能會帶來許多危害。理由很簡單：當腸道細菌由某一菌種明顯佔上風時，這菌種對宿主的操控能力就會增強----例如，有可能間接控制人類狂吃細菌喜歡的營養份，導致發胖。維持腸道細菌的多樣性，讓細菌之間花點力氣彼此競爭、減少對宿主的操控，對人類比較有利。
有些細菌喜歡碳水化合物，有些細菌喜歡纖維素，有些則喜歡脂肪。日本人腸道裡有細菌喜歡海藻。喜歡巧克力與不喜歡巧克力的人，即使都吃一樣的食物，尿液裡的細菌代謝物還是會不一樣，這暗示細菌可能會影響個人喜好。許多證據顯示，有些細菌有能力影響宿主心情----有一種方法是，當必須營養素匱乏時，細菌就放出毒素，破壞腸璧上皮細胞，讓某些細菌產生的蛋白質可以強化宿主的痛覺，同時讓心情更糟糕。心情不好，就多吃一點吧！
有趣的是，引起嬰兒嚎啕大哭的腸絞痛可能跟腸道細菌有關，而嬰兒的哭聲常引起父母注意，增加餵食，細菌因此得到養分，結果是有些嬰兒因此變胖。
如果讓無菌實驗鼠吃下其他老鼠的大便，通常可以讓實驗鼠出現跟大便主人類似的性格----更畏縮或更能探索四方。有趣的是，有些細菌可以讓老鼠的游泳能力變好。知名的弓漿蟲(Toxoplasma gondii)則會讓老鼠變得不怕貓的氣味，甚至因為貓尿挑起性慾，這讓受感染的老鼠較容易被貓吞食，協助弓漿蟲的散播。有些對宿主的操控是透過迷走神經(vagus nerve)，如果切斷迷走神經就能終止操控。
迷走神經把有一億神經元的腸道神經系統跟中樞神經系統連結在一起。腸道細菌如果劫持(hijacking)迷走神經，就能夠操控宿主。迷走神經可調控飲食與體重，截斷迷走神經會讓體重大幅下降。細菌可釋放出人類的神經傳導物質來影響迷走神經。事實上，人類超過一半以上的多巴胺(dopamine)跟血清素(serotonin)存在腸道，某些腸道細菌生活環境裡的多巴胺濃度是人類血液的10-100倍濃度。腸道細菌還能分泌其他產生飢餓感、促進覓食行為的荷爾蒙。
所以，人類是萬物之靈嗎？或者說，統治地球的，其實是人類與他們肚子裡的細菌吧。
本文資料來源：
- Is eating behavior manipulated by the gastrointestinal microbiota? Evolutionary pressures and potential mechanisms
- The Possible Influence of Microbiota on Food Compulsion
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預防大腸癌及在放化療、手術後的飲食管理是大腸癌患者和高風險族群極需關注的問題。 良好的飲食習慣不僅有助於預防大腸癌，也能在治療過程中支持身體恢復。
**3不：**
1. **不吃加工肉製品：**加工肉製品如香腸、燻肉含有防腐劑和化學添加劑，長期攝取增加大腸癌風險。
2. **不吃高脂肪食物：
2006年由美國前副總統高爾主演的紀錄片《不願面對的真相》(An Inconvenient Truth)，漸漸喚醒了世人對於氣候變遷的重視。這些年來，大家或許也感受到，各地氣候異常變「正常」，咱們所在的寶島，不但夏天愈來愈熱，春季及秋季也愈來愈不明顯。地球是真的愈來愈熱了。好熱。
因應2023新年新氣象的氛圍，我在搜尋欄丟入了「2023、食物設計、科技趨勢」等等關鍵字，想從中獲得些「2023新飲食趨勢」、「食物科技突破」的資訊，來做為新年新篇章的題材。
沒想到一場名為《航空宴會RMX》的計畫出現在眼前，竟讓我挖掘
用一種食物來形容自己，你會是什麼呢?是清新內斂的檸檬、還是活潑熱情的瓜果?會是茶的淡雅幽香、抑或似酒的微醺迷人呢?
為甚麼需要補充蛋白質？吃蛋白質有什麼好處？
別小看我們平常吃下肚的豆魚蛋肉！蛋白質是所謂的三大營養素之一，對於人體的重要性和功效是其他營養素所無法取代的。
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