明明是日式下酒菜，卻是用來懷念家鄉味的【土佐煮】

東京Long Stay的某天，和朋友吃完烏龍麵後，看見店門口的小農攤位上有幾支大竹筍，突然驚覺好久沒有吃鮮筍了啊，平常超市也沒見過鮮筍的蹤跡，但一支竹筍要價近台幣300元，再嘴饞也默默縮回去了。

台灣一年四季都產筍，取得不難，雖然不如葉菜類便宜，但也非真的高價到無法下手，好像每個傳統市場都可以看到筍農載著一籃筍，坐在小板凳上兜售，單品專賣，讓人特別想跟他們買。我也常從親戚那邊收到自家栽種的筍，綠竹筍切片煮清湯或切塊單吃，桂竹筍加酸菜油滷，或加排骨熬成湯，

在東京的一年，好像真的除了拉麵的筍干外，就沒吃過筍了(不過窮學生不常外食也不準)。日本竹筍的三大產地是福岡、鹿兒島、熊本和京都，或許這是生活在東京的我不容易吃到筍的原因吧。

某日經過高級料亭菊乃井在高島屋的惣菜專櫃，看到一道『筍土佐煮』，立刻秤重買了一小盒來嘗鮮，好久沒吃到筍了呀，沒想到我竟用日式小菜來懷念家鄉味。

『土佐煮』令人聯想到高知縣(土佐國的所在地)，但土佐煮並不是指這道菜是由高知縣發祥，而是泛稱加了柴魚粉或柴魚片的燉煮料理，柴魚是鰹魚風乾後的產物，而高知正是鰹魚的名產地。土佐煮的主要食材可以是筍、牛蒡、蒟蒻、芋莖、蓮藕，甚至是海鮮類的香魚、沙丁魚、秋刀魚、牡蠣等，只要燉煮後加柴魚調味，就可稱為土佐煮。

前陣子收到幾顆筍子，用熱水殺青後切成厚片，加入醬油、味淋、清酒、柴魚、壓碎的馬告燉煮，因為想保有筍的鮮味，我選用比較淡口的醬油，並且沒有熬透到整個入味。盛盤前再拌些柴魚片讓風味更強，最後撒上一些蔥末。佐餐的是用蓬萊米「台中六十五」所釀製的清酒，米香加上醬香，再配上筍的鮮爽和馬告隱隱的麻，完美！

這回，我在台灣用日式『筍土佐煮』懷念我自認的第二家鄉東京，期待早日再次與你相見！