編輯嚴選

隨筆，椒麻雞。

今天，不談歷史，也先捨棄文謅謅的哲理，純粹分享這道「泰式椒麻雞」，也是戶長大人（aka神隊友）受肺炎警戒升級而 W.F.H.以來，持續解鎖的家常料理之一…

台灣各地熱炒店或泰緬餐廳常見的招牌椒麻雞，認真考證起來，其實根本非出自於泰國本土，據傳乃是國共內戰落幕，國民政府失手神州大陸之後，由遷徙來台的緬北華僑或雲南移民後裔們為保留家鄉風味而自行研發的雞肉餐點，主要透過花椒、酒、烏醋，與醬油先醃製去骨雞腿（腿排），外頭再裹粉油炸而成，擺盤前並淋上以魚露、辣油，和糖所調製的獨門調味醬汁，最後再以些許蒜末、辣椒末、白芝麻、花生碎片、或香菜（因人而異）等點綴而成，是一道既下飯又富視覺層次感的主食佳餚。一口白飯、一口椒麻雞，也許再來杯白酒下肚，隨著那香、酸、辣、麻的多元餘韻，似醉又醒，「月又明，酒又酲」，我們還能細細感受到一絲的鄉愁與掛念…

〈花橋榮記〉，白先勇老師在《台北人》作品中的一篇經典，小說雖名為「台北人」，但書中所敘述的人物全然不是土生土長的台北（台灣）人…

是，作為異鄉的過客，亦或暫居旅宿者，〈花橋榮記〉裡記敘的過橋米粉，或是打上泰國名號的椒麻雞，吾人得以品嘗或窺見那極其矛盾又彼此相融的島國美食，山明水秀的錦繡河山，是相片；幅員遼闊的大江大海，是地圖，眼下，烏煙瘴氣的窄巷矮弄，才是實景，才是人生。昔日位處漓江邊，花橋橋頭那個路口子上的店鋪，「花橋榮記」只是回憶…

以前的我，少不更事，總會嘲弄｢活在往日｣、｢沉浸過去｣的人們，笑他們不切實際，但年過四十，又遭逢疫情威脅全球之際，猶如長隧道裡的我，不禁開始追憶起沒有Covid-19的美好時光，La vita è bella，一口白飯、一口椒麻雞，白酒入喉隨著那香、酸、辣、麻的多元餘韻，我開始忌妒起｢沉浸過去｣的人們…

隨筆，輕言。

附：除了台灣產的「泰式椒麻雞」之外，中國的新疆跟四川兩地也有名為椒麻雞的餐點，但新、川的雞肉不油炸，而是單純過水煮熟後撕成雞絲，拌入花椒油、辣椒油、醬油、蔥蒜等調味料，聽說也別有一番風味。