【食】【台南】＊阿嬤臭豆腐 ＊

這家臭豆腐在網路上有許多人稱讚，招牌非常小騎車很容易忽略，我還是聞到濃郁的臭豆腐味，才驚覺應該在附近，而趕緊停下來尋找。

雖然不起眼，但是陸續都有人過來排隊購買。
年輕夫妻很客氣，點了一份小份的臭豆腐（40元）。會問要不要切，蒜頭辣椒泡菜都是另外包裝。

等待期間，忽然想起似乎有在網路上看到可以請老闆炸酥一點，於是趕緊跟老闆娘說。老闆娘慎重地詢問，以前有吃過嗎？炸酥一點的做法是起鍋之後再切小塊回鍋炸。我們一般的就是炸好之後外脆內軟

這有什麼好猶豫的呢？當然是能多酥就多酥啊！

倒是老闆娘有些遲疑了：不然我幫你做各半，讓你試試看好嗎？

沒有想到還有這樣的選項，兩種口感都可以試試當然好！更為了老闆娘的貼心感到溫暖，這樣其實是增加他們的麻煩，但寧願讓客人嘗試到最喜歡的口感，這真的就是台南的人情味吧？

把臭豆腐交到我手上時，還不忘交代：如果看到有完整的，那就是我們的原始做法喔。

回到家打開盒子，味道真的有如 blue cheese，難怪兩者經常相提並論，但是實際吃起來臭味卻不強烈。小塊真的炸的特別脆，如果長輩吃可能甚至會覺得有些硬，反而是原本作法的外酥內軟，口感我比較喜歡，難怪老闆娘一直很希望我先試試原本作法。但是如果沒有同時比較，或許就會像紅玫瑰與白玫瑰一樣，得不到的總是有無限美好想像。

好吃的臭豆腐，除了臭豆腐本身的口感、味道，醬料、泡菜也是關鍵！
老闆娘很貼心地將所有醬料以及泡菜都分開。
首先是黑色的醬油，這個對我偏甜，如果稍微再鹹一點點我會很喜歡。

值得特別一提的是紅褐色的辣椒醬，有別於一般辣椒會使用豆瓣辣椒醬，這個辣椒並不辣，反而像是加了味噌或豆腐乳之類的發酵豆製品，溫柔地調和了辣味，並且讓味道富有層次，最後回甘。
更重要的是，這個辣椒甘甜中也帶有鹹度，所以後來我反而都是使用這包辣椒醬為主。

泡菜清脆也沒有過嗆的酸味，恰如其分地扮演臭豆腐的伴侶。

這是家可以感受到溫暖和用心的店家，所以雖然醬汁不是我的最愛，但是為了這種用心和辣椒醬，我會再回購。

阿嬤臭豆腐 （週一公休）
台南市北區北門路二段612號