【食】【台南】*阿嬤臭豆腐 *

閱讀時間約 2 分鐘

這家臭豆腐在網路上有許多人稱讚,招牌非常小騎車很容易忽略,我還是聞到濃郁的臭豆腐味,才驚覺應該在附近,而趕緊停下來尋找。
雖然不起眼,但是陸續都有人過來排隊購買。
年輕夫妻很客氣,點了一份小份的臭豆腐(40元)。會問要不要切,蒜頭辣椒泡菜都是另外包裝。
等待期間,忽然想起似乎有在網路上看到可以請老闆炸酥一點,於是趕緊跟老闆娘說。老闆娘慎重地詢問,以前有吃過嗎?炸酥一點的做法是起鍋之後再切小塊回鍋炸。我們一般的就是炸好之後外脆內軟
這有什麼好猶豫的呢?當然是能多酥就多酥啊!
倒是老闆娘有些遲疑了:不然我幫你做各半,讓你試試看好嗎?
沒有想到還有這樣的選項,兩種口感都可以試試當然好!更為了老闆娘的貼心感到溫暖,這樣其實是增加他們的麻煩,但寧願讓客人嘗試到最喜歡的口感,這真的就是台南的人情味吧?
把臭豆腐交到我手上時,還不忘交代:如果看到有完整的,那就是我們的原始做法喔。
回到家打開盒子,味道真的有如 blue cheese,難怪兩者經常相提並論,但是實際吃起來臭味卻不強烈。小塊真的炸的特別脆,如果長輩吃可能甚至會覺得有些硬,反而是原本作法的外酥內軟,口感我比較喜歡,難怪老闆娘一直很希望我先試試原本作法。但是如果沒有同時比較,或許就會像紅玫瑰與白玫瑰一樣,得不到的總是有無限美好想像。
好吃的臭豆腐,除了臭豆腐本身的口感、味道,醬料、泡菜也是關鍵!
老闆娘很貼心地將所有醬料以及泡菜都分開。
首先是黑色的醬油,這個對我偏甜,如果稍微再鹹一點點我會很喜歡。
值得特別一提的是紅褐色的辣椒醬,有別於一般辣椒會使用豆瓣辣椒醬,這個辣椒並不辣,反而像是加了味噌或豆腐乳之類的發酵豆製品,溫柔地調和了辣味,並且讓味道富有層次,最後回甘。
更重要的是,這個辣椒甘甜中也帶有鹹度,所以後來我反而都是使用這包辣椒醬為主。
泡菜清脆也沒有過嗆的酸味,恰如其分地扮演臭豆腐的伴侶。
這是家可以感受到溫暖和用心的店家,所以雖然醬汁不是我的最愛,但是為了這種用心和辣椒醬,我會再回購。
阿嬤臭豆腐 (週一公休)
台南市北區北門路二段612號
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