【饕客上座】~無錫排骨
閱讀時間約 1 分鐘
「無錫排骨」，好肉出在骨頭旁
這句是做好無錫排骨很重要的關鍵！
傳說古代無錫這地方有間肉舖生意不好
每天都會剩很多排骨
肉舖老闆就將這些排骨煮成菜來賣
生意還是不好
這天濟公和尚來了，要了一根肉骨頭吃
反正賣不出去，就給濟公和尚吃
未料，濟公一根吃不夠，又繼續吃
肉舖老闆眼見鍋底快要朝天了
不滿地向濟公索錢
濟公蒲扇一揮，瞬間鍋裡湯汁香氣四溢
立刻引來客人
濟公還叮囑老闆滷汁不可換
老闆照著做，果然日日生意興隆
離開傳說，回歸比較可靠的說法
它是出自無錫一間擅長做醬汁的餐館兩位廚師
這兩位廚師覺得剩下的骨頭很可惜
因為「好肉出在骨頭旁」
這部位的肉最香、最有口感
所以就研究特調醬汁來燜煮這肉骨頭
無錫排骨的精髓在選對位置
肋排旁的這部位的肉，最合適
並以約兩寸長最佳
◆我的無錫排骨做法～
1.肋排骨8支，醃醬油1大匙、酒1大匙
一小時以上
2.蔥三支，切大段、薑切厚片，三片，備用
3.起油鍋，油溫夠熱(筷子下，周邊起小泡泡)
倒入排骨油炸，炸至表面金黃色
撈起排骨，備用
4.餘油留1大匙，爆香蔥、薑
蔥需爆到微微變色，蔥香四溢
5.放入炸過的排骨與醃料
加入八角2粒、醬油2大匙、紹興酒2大匙
加水，至少蓋過材料
很重要一點：薑撈起、蔥鋪鍋底
排骨放在蔥上面，才不易焦
6.大火煮開，轉小火繼續煮50分鐘
7.這時才加入冰糖2大匙
冰糖太早加入，湯汁易變濃稠、會收乾、易焦
小火繼續燜煮5分鐘左右
8.很重要的步驟
讓無錫排骨瞬間變成令人驚艷風味的步驟
**沿鍋邊淋下1大匙鎮江醋(或糯米醋)
拌煮一下，起鍋！
無錫排骨經過長燜，肉質軟爛香
淋醋，讓原先的甜.油.膩瞬間消散
並且滋味豐富
無錫排骨，很多人以為是熱食菜
熱食風味確實很好
不過，正宗吃法是冷食，滋味真的絕妙
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我的閒工夫, 有~美食料理的做法與飲食文化,也有我喜歡的餐廳與特色, 讓吃有滋有味,成為一種心靈饗宴與旅行
我的閒工夫, 還有~我喜歡的戲劇分享, 在戲裡, 我嗅到的種種滋味與隱藏版歷史或文化
我的閒工夫, 必然包括了~我愛的畫家的作品分享, 姑且當作是線上藝廊吧
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出國前到龍山寺拜拜祈福旅遊平安愉快，發現了一家超強的排骨湯！
誠記原汁排骨湯
地址：台北市萬華區西昌街247號
電話：02-2302-7959
時間：全年無休
店面有分室內及室外區，餐具及醬料自取！
誠記原汁排骨湯的菜單項目簡單清楚，主體是排骨湯及高麗菜飯，還有很多銅板價的美食小菜！
臺灣傳統小吃中，排骨湯是作法簡單的品項，講究熬燉的基本功，每以湯頭一決勝負。
關於臺北地區的排骨湯，萬華祖師廟原汁排骨大王和大稻埕慈聖宮早市排骨湯都深得我心，列入我的美食地圖之中。不過，延平北路三段17巷口「灶頂」排骨湯也不遑多讓，足可與前述二者分庭抗禮。此攤中午開始營業，售完為止。
灶頂
有關「吃」的這件事，對Tang來說，吃甜點，是吃巧，但在吃主食正餐時，要吃飽。在「厚道飲食店」裡，簡單的一份飯食餐點就能飽餐一頓。
火鍋~肉質!湯底! 缺一不可
1.湯底 牛奶鍋 : 我都會直接點一個牛奶鍋的湯底，直接喝一半才開始煮料 湯底是有濃郁牛奶香 喝起來是鹹鹹的但是會回甘，但覺有點起司味， ，非常推薦煮高麗菜和蛋 會超好吃 但是加湯會是白湯就比較可惜
今天來吃在地人必吃的熱海便當，也是各個公司部門最喜歡訂購的餐盒😙從開店到賣完人潮幾乎不間斷，實在太熱門啦🤩
#排骨飯 #雞腿飯
排頭先選擇要吃甚麼飯，再來就是依序點菜，每日菜色皆不同，可以選擇自己喜歡吃的菜，而且菜量給的滿大方的👍而且都在防塵蓋內，滿衛生的🙂
排骨跟雞腿可以請店家幫忙切塊
飯盒蓋掀開，一股濃郁的香氣撲鼻而來。眼前是一大塊排骨，幾乎佔滿了整個飯盒。排骨肥瘦相間，肉質鮮嫩，泛著金黃的光澤。下面是微甜的酸菜，酸爽可口，解膩開胃。一大匙醬汁淋在排骨上，色澤誘人，香氣四溢。
我迫不及待地拿起筷子，夾起一塊排骨，送到嘴邊。輕輕一咬，排骨便骨肉分離，鮮嫩的肉汁在口中爆開，讓人回味
湯頭是清燉的~帶有牛肉香，會有香菜的香氣襯托 喝下去順口回甘，牛肉!是讓我驚豔的地方，他是牛肋條!(外型是長捲型，肉肉的大小很方便入口) 是牛小排和牛筋中間的肉質，不會太硬、太油、太軟爛，也不會太老，是帶有Q彈的口感
先炸後滷極厚秘製排骨太~香~了！
古早味的復古風格空間，嚐嚐傳承阿嬤手路菜好滋味
製作自己的雞高湯是從雞骨中提取每一點風味的絕佳方法，這些骨頭通常會被丟棄。每當你烤雞時，將雞骨放入冰箱，直到你有一些保存好的雞骨。將骨頭放入鍋中，加水，加入1根胡蘿蔔、1根芹菜條、1個切碎的洋蔥、2片月桂葉和胡椒粒。煮沸1小時（或在壓力鍋中煮30分鐘），然後過濾。讓高湯完全冷卻，然後冷凍在密封容
新北市汐止區古早師焢肉飯、絕對是新北市汐止區的人可以吃的平價午餐。單點的菜單都在一百元以內，便當一個主菜搭配四個配菜。店家招牌焢肉飯還可以依照豬腳部位分段來選擇。豬腳吃完絕對是膠質滿滿、口齒留香。
古早師焢肉飯相關資訊::
地址:
新北市汐止區新台五路二段118號
營業時間:
A
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