【杜莉廚房】台式小吃｜沒有蚵仔的蚵仔煎
更新於 2023/12/31閱讀時間約 1 分鐘
因為不太清楚在德國哪裡買蚵仔，我也懶惰不想處理蚵仔，手邊剛好有紫菜(柏林東超市)，剛好可以來補充海味。所以用了紫菜取代蚵仔，要用蝦子應該可以。
找到寶島地瓜粉真的很感動，在國外我都盡量買台灣貨，找到這一牌真是太好了。
除了靈魂醬料外，蚵仔煎的關鍵是漿粉比例，因為沒有測量器，這是覺得這個最方便抓的比例，吃起來也不錯：
- 水：9湯匙
- 地瓜粉：2.5湯匙 (柏林榮利超市)
- 低筋麵粉：0.5 湯匙 (喜歡酥脆一點可加多一點）
- 白胡椒粉：少許
- 鹽：少許
- 蔥花：喜歡就加但我不愛
步驟摘要
- 調粉：拌勻，下鍋前要再扮，避免沈澱
- 加油，紫菜撕一些下鍋香煎一下，可以排在一起等下漿水往這邊倒
- 加入調好的漿，直到邊緣凝固
- 加蛋：整顆打上到紫菜與漿上方，蛋黃戳破
- 加青菜：剛好在亞超買到空心菜，不錯，但梗好像要在旁邊炒一下比較好。
- 加蓋悶一分鐘或你覺得菜微熟了但不要太爛
- 翻面煎
- 起鍋
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杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
岳母送的酪梨都熟了，每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司，麵包上噴一點橄欖油，酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁，放上蛋，灑點鹽和胡椒，很好吃。另半顆打牛奶喝，相當管飽。
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02 2883 8833
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