【杜莉廚房】台式小吃｜沒有蚵仔的蚵仔煎
2021/12/18閱讀時間約 1 分鐘
因為不太清楚在德國哪裡買蚵仔，我也懶惰不想處理蚵仔，手邊剛好有紫菜(柏林東超市)，剛好可以來補充海味。所以用了紫菜取代蚵仔，要用蝦子應該可以。
找到寶島地瓜粉真的很感動，在國外我都盡量買台灣貨，找到這一牌真是太好了。
除了靈魂醬料外，蚵仔煎的關鍵是漿粉比例，因為沒有測量器，這是覺得這個最方便抓的比例，吃起來也不錯：
- 水：9湯匙
- 地瓜粉：2.5湯匙 (柏林榮利超市)
- 低筋麵粉：0.5 湯匙 (喜歡酥脆一點可加多一點）
- 白胡椒粉：少許
- 鹽：少許
- 蔥花：喜歡就加但我不愛
步驟摘要
- 調粉：拌勻，下鍋前要再扮，避免沈澱
- 加油，紫菜撕一些下鍋香煎一下，可以排在一起等下漿水往這邊倒
- 加入調好的漿，直到邊緣凝固
- 加蛋：整顆打上到紫菜與漿上方，蛋黃戳破
- 加青菜：剛好在亞超買到空心菜，不錯，但梗好像要在旁邊炒一下比較好。
- 加蓋悶一分鐘或你覺得菜微熟了但不要太爛
- 翻面煎
- 起鍋
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