【杜莉廚房】中式炒菜｜農家小炒肉
閱讀時間約 1 分鐘
對農家小炒肉的回憶，可以追溯到2015年在中國工作的時候，一盤10人民幣，先是放上再三要求少一點的白米飯，接著在五盆油亮的炒菜中選一個，大多的菜都偏辣。
其中「農家小炒肉」更是滿盤的青色辣椒，看到那麼多辣椒，我前半年是不敢點的。但，就五樣菜，能選的不多，有青菜綠色的更不多，看我的台籍同事吃得也挺香，最後我點了，也持續吃了剩下來的一年多。
有一段時間，這是我不想想起的回憶，在中國高壓的環境，心裏擔心著地溝油，嘴裡吃著家人的擔心，沒想到有一天，我居然會懷念農家小炒肉。
德國的豬肉沒有亞洲的香，但至少油我選了橄欖油，不能說100%復刻了小炒肉，但算是我能做的料理中，比較中式重口味的一道，尖椒也可以在土耳其超買到0.99歐一包的替代品，整體來說cp值(材料取得＋亞洲口味)是挺高的。
材料
- 薑末
- 蒜末
- 尖椒：德國土耳其超市BOLU可以買到
- 三層肉切薄片：越薄越容易榨油，但德國有些豬肉腥味重，換成雞腿肉也不錯
調料
- 豆瓣一大匙：我用郫縣豆瓣，因為麻婆豆腐可以通用
- 生抽：放少一點，豆瓣本身有鹹味
- 米酒：可以用德國的米酒Weizen Korn替代，亞超也有賣臺灣米酒
- 醋：我喜歡帶一點醋
- 糖：自行調整
步驟
- 小火炒肉片，炒出油
- 肉撈旁邊放著，用油直接炒蒜＋薑＋豆瓣醬
- 下尖椒，炒到出虎皮紋
- 肉回鍋
- 下生抽、酒、醋、糖調味
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話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
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今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
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