【瑀山廚房】台式小吃｜蚵仔煎醬料（aka海山醬)
結論：醬料對了，沒有蚵仔的蚵仔煎也令人魂牽夢縈。
因為吃完一盤後發現醬料還有剩，又再調了一次粉漿，一天吃兩盤，好像回到台灣，甲粗飽，送！
做醬料時才發現，原來那個蚵仔煎醬料特別的甜味來自味增，這是我沒有出國不會深究的秘密。
調料
這個比例我做起來，感覺是3-4個蚵仔煎的份量的醬
- 醬油膏 ：我用醬油替代，加半湯匙，看顏色
- 味增 2大匙：我用赤味增
- 番茄醬 6大匙
- 糖 4大匙：試味道後可調整
- 蠔油：因為沒有醬油膏加了點進去，加半湯匙
- 勾芡：地瓜粉＋水
另外有看到更簡單的做法「甜辣醬＋番茄醬＋水＋勾芡」，但我沒有甜辣醬作罷 。
步驟
- 番茄醬、醬油、蠔油、糖先下鍋小火炒一下拌勻（梅納反應比較香）
- 味增加入水裡拌勻，倒入鍋中
- 醬汁煮滾
- 勾芡到喜歡的濃度 （地瓜粉水慢慢加看狀況）
- 完成
參考影片
海山醬外面也可以買到，且第二個影片寫說要他的蚵仔煎醬要加海山醬....所以標題把海山醬打上問號。
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你聽過這句話嗎：「你想要愛，就要先給出愛」
我想得到世界的真實與美好，所以先寫出「我遇到的真實與美好」。
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冬天白菜盛產，價格便宜又好吃！除了常見的煮湯、拌炒，還有許多美味變化料理，例如涼拌白菜、番茄雞肉燉白菜和醋溜白菜。本文提供三道白菜食譜，包含食材、調味料和詳細步驟，讓您輕鬆在家做出美味白菜料理。
杏鮑菇酪梨沙拉
疫情在家，開伙的時候變多。家有兩小的情況下，廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。
話雖如此，但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候，常備菜就是我的省時好幫手。
我第一次接觸到常備菜的概念，應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理，利用冷藏的時候讓菜色更加
今天睡晚了，起床直接吃早午餐。這兩天收到的料理包熟食輪著打開來吃，先吃 COQUOLOGY 料理生活 的菠菜千層麵和紅酒慢燉台灣牛，這個燉牛肉除了牛頰肉，竟然有牛舌和牛尾，令我憶起多年前伊通街一位女老闆打理的老派西餐店「百鄉」（1980-2015），她的燉牛舌實在銷魂，那滋味是再也沒有了。
在家防疫開始做料理，但比起做菜，更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點，然後很無聊給他們取個名字。
另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦，在家吃飽但能維持體重！
第一次用金網烤吐司，火力還不大會控制，邊邊燒焦了，刮刮一樣吃，有炭香。抹上奶油，外脆內軟，甚好。這條吐司終於吃完，明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
今天只吃兩頓。夫人開會忙到沒空吃早飯，酪梨吐司放在工作桌，從將近九點擺到十一點多才有空拿起來咬兩口， 中午也就不急著吃了。
今天做水波蛋，想到 Jamie Oliver 說他不喜歡在水裡加醋因為蛋會有個醋味，我想酪梨吐司本來就要滴些檸檬汁，何不擠一點檸檬進滾水代替醋？果然效果很不錯，味道也很好。
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這是一家我常吃的街邊小店美食，鹹豆漿和韭菜盒子，這些傳統小吃不僅美味，還充滿了家的味道，讓每一位食客都能感受到濃厚的在地文化。
鹹豆漿的獨特風味
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一碗綜合各式美味配菜的韓式拌飯，配上風味明顯，鮮香迷人的韓式辣椒醬，也許替換、省略掉其中一樣食材，根本不會有人察覺。
又或者，辣椒醬滋味的強化會使品嚐者不再感到「美味」也說不定。
來到南寮漁港「蝦攪和台式海鮮鋪」嘗美食。菜餚名稱「蝦攪和」真有趣，鹹香微辣的滋味令人回味無窮，這道招牌菜一點也不瞎攪和。「古早味蚵煎」的成品形狀比一般「蚵仔煎」大許多，蚵仔數量也比一般「蚵仔煎」多上好幾倍。
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其實，應該是家常便當店。小小的，不明顯的，灰灰樸樸的。感覺經營大半輩子了。
阿姨掌廚，食材簡單固定，有點像
店家位置⚠️吉林夜市⚠️
店名：陳家蚵仔煎
身為一個高雄人，卻是第一次逛吉林夜市🤣
攤位雖然沒有瑞豐夜市的多
但好吃的沒事到處都有
剛好很久沒有吃蚵仔煎
人又沒有很多
所以就趕緊跟店家點完菜單後找位子入座
雖然說是夜市裡面的攤位
但是作為裡面算是蠻乾淨的
而且位子也很多
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潮州沙嗲類似火鍋，惟鍋底口味
這次自製的青醬，是使用自己種的「甜羅勒葉」，味道比起傳統的九層塔更輕盈，口感吃起來比較不會太有草味，如果使用「九層塔」的朋友，建議製作青醬前，要先快速川燙一下九層塔，才能降低青草味唷～
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