【杜莉廚房】台式小吃|蚵仔煎醬料(aka海山醬)

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
示意圖
結論:醬料對了,沒有蚵仔的蚵仔煎也令人魂牽夢縈。
因為吃完一盤後發現醬料還有剩,又再調了一次粉漿,一天吃兩盤,好像回到台灣,甲粗飽,送!
做醬料時才發現,原來那個蚵仔煎醬料特別的甜味來自味增,這是我沒有出國不會深究的秘密。

調料

這個比例我做起來,感覺是3-4個蚵仔煎的份量的醬
  • 醬油膏 :我用醬油替代,加半湯匙,看顏色
  • 味增 2大匙:我用赤味增
  • 番茄醬 6大匙
  • 糖 4大匙:試味道後可調整
  • 蠔油:因為沒有醬油膏加了點進去,加半湯匙
  • 勾芡:地瓜粉+水
另外有看到更簡單的做法「甜辣醬+番茄醬+水+勾芡」,但我沒有甜辣醬作罷 。

步驟

  1. 番茄醬、醬油、蠔油、糖先下鍋小火炒一下拌勻(梅納反應比較香)
  2. 味增加入水裡拌勻,倒入鍋中
  3. 醬汁煮滾
  4. 勾芡到喜歡的濃度 (地瓜粉水慢慢加看狀況)
  5. 完成

參考影片

海山醬外面也可以買到,且第二個影片寫說要他的蚵仔煎醬要加海山醬....所以標題把海山醬打上問號。
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因為不太清楚在德國哪裡買蚵仔,手邊剛好有紫菜,剛好可以來補充海味。所以我用了紫菜取代蚵仔,要用蝦子應該可以。 蚵仔煎的關鍵是漿粉比例,我沒有測量,覺得這個最方便,吃起來也不錯: 水:9湯匙 地瓜粉:2.5湯匙 低筋麵粉:0.5 湯匙 (喜歡酥脆可多加)
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杏鮑菇酪梨沙拉 疫情在家,開伙的時候變多。家有兩小的情況下,廚房時間是我短暫的逃避與休息時間。 話雖如此,但也還是儘量讓備餐可以在30分鐘~1個小時之內完成。這個時候,常備菜就是我的省時好幫手。 我第一次接觸到常備菜的概念,應該是許凱倫的《常備菜》一書。藉由事先做好一些料理,利用冷藏的時候讓菜色更加
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在家防疫開始做料理,但比起做菜,更喜歡拍照。也很喜歡自製甜點,然後很無聊給他們取個名字。 另外加碼飲食熱量紀錄APP推薦,在家吃飽但能維持體重!
第一次用金網烤吐司,火力還不大會控制,邊邊燒焦了,刮刮一樣吃,有炭香。抹上奶油,外脆內軟,甚好。這條吐司終於吃完,明天早餐開始吃「沾美」的麵包。
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岳母送的酪梨都熟了,每天要吃一顆。用昨晚學到的水波蛋做法弄了酪梨吐司,麵包上噴一點橄欖油,酪梨鋪滿滴幾滴檸檬汁,放上蛋,灑點鹽和胡椒,很好吃。另半顆打牛奶喝,相當管飽。
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