過年圍爐吃什麼:永續年夜飯─人類世的餐桌特展

2022/01/29閱讀時間約 5 分鐘
你家的年夜飯會出現什麼菜餚呢?
一年初始,在元旦過後,最重要的節日莫過於一、二月的農曆新年了。而過年,最令人期待的則是與很久沒見的家人們一起吃一頓豐盛的年夜飯。
在除夕夜家人圍爐的餐桌上,必然擺滿了許多年菜──整尾的魚、蘿蔔糕、香腸、長年菜、一大鍋控肉,以及各種青蔬,飯後也有滿滿的水果與點心可以享用,帶著吃飽又吃好的滿足,迎接新的一年。
民以食為天
世界各地、各個民族的新年大餐雖然不同,但絕對都是豐盛而美味的。人們餐桌上的各式佳餚,都是自然的餽贈,魚蝦來自各種水域,米飯、蔬菜來自土地,豬、雞、鴨、牛等獸肉也得益於大自然的餵養。
台灣是個農業發展先進的國家,稻米、蔬果、肉類、海鮮都不虞匱乏,而這些多樣的食材,與台灣人民組成越發多元的社會互相起了化學作用,再加上從國外進口的各種食物,也讓台灣人民的餐桌菜式更加豐富。
光是主食,就有用米、小米,或是芋頭來製作
展場內以圖解、圖表搭配文字的方式向觀眾們介紹米、肉等食材的種植與養殖方式,並解說在生產、運輸這些食材背後,人們在大自然中留下了什麼樣的足跡,以及台灣人們的飲食偏好。用最簡單好懂的方式,讓來訪的客人,甚至孩子,都可以輕易看懂人類飲食與生態之間的關聯。
台灣人都吃什麼肉?
養豬的經濟循環
年年還能有魚嗎?
但是,即便台灣擁有豐富的海洋資源,農業與畜業的發展也很先進,但想要餵飽每一個生活在這個島國的人民,還是得要仰賴國外進口糧食才行。
現在我們不只因為向國外進口,而能吃到各種肉類──伊比利豬肉、澳洲牛肉等,就連可以吃到的魚的種類也比六十年前要來的豐富,但海洋裡真的有這麼多魚嗎?近年在菜市場的魚攤上,不難發現魚的尺寸慢慢縮小,價格也一年比一年高。因為海洋漁業的發展,我們雖然可以吃到更多種類的魚,但同時也帶來了濫捕的問題,不只讓我們餐桌上的魚越來越小隻,價格也越來越貴,有些魚甚至越來越難被漁民從海洋裡帶到陸地,成為我們的佳餚。
而除了濫捕問題,海洋的汙染問題也進而影響到了我們餐桌上的各種美食。
海廢餐桌:今天我們丟的,就是我們明天吃的。
看不見的年夜飯
在人類的工業發展越來越成熟,科技日新月異,社會快速發展的同時,也製造了許多看得到與看不到的負面產物。
人類身為食物鏈的高端掠食者,在吃下其他「生物」為自己填飽肚子,充滿營養的同時,其實也吃下了許多自己所製造的「食材」,例如:塑膠微粒。塑膠製品充斥著我們的生活,塑膠袋、塑膠碗跟湯匙、塑膠瓶、塑膠盤……數不清的一次性生活用品都是用塑膠製作。而這些塑膠也因為無法被自然分解(或是需要很長一段時間),而成為大自然中無法根除的一部分,進入生態循環當中。
當我們大啖龍蝦、鮮蚵、生蠔、黑鮪魚等海洋美饌的同時,也把這些人類丟棄在自然中而產生的塑膠微粒,通過這些食材一起吃下肚──塑膠已經悄悄被端上了我們的餐桌,對環境、對人類的影響絕不可繼續被忽視。
除了不該被吃下肚的人造廢棄物外,其實,人們也丟掉了不少食物。豐盛的年夜飯,想必不是每一道菜都會被一掃而空,那麼那些沒吃完的料理去哪裡了呢?或許是先進冰箱,隔天的午餐和晚餐會再與它們相見,或者,它們就這麼進了廚餘桶一去不復返。
年年有餘,在漢人的傳統文化中象徵著富足,但是到了現代,「有餘」早已經是生活中的常態。過多的生產與食物分配不均,不只導致大量的食物被浪費,同時危害著環境與一部分人類的生存。
根據亞太糧損資料庫2013年的統計資料,在2013年,台灣每個人平均浪費了146公斤的食物。
永續團圓飯,永遠美味
食材在培育、生產到送上餐桌的過程中,若都能好好珍惜每一個環節的資源,我們才能迎來年年有餘的豐盛餐食。而做為消費者,如果可以從自身開始注意自己購買食材時「是不是當季與當地」、「是不是計畫性購買」、「冰箱裡是不是還有」,以及「將食材做最大化的利用」,就能發揮小小的影響力──影響環境,影響業者,當每個人都願意發揮一點點影響力的時候,就會形成大大的改變了。
那如果是培育、養殖出食材的業者該怎麼做呢?將合適的科技,例如自動化操作、微氣候監測、農業數據分析等,運用在農業或是養殖業上,打造出兼顧環境與人的永續產業。
生態養殖系統
如此一來,不只人類能夠一代一代傳承下去,稻米、青菜、各式肉類與各種海鮮,也可以一代一代繁衍下去,在友善的循環下,大自然也可以越來越生機盎然。
你對年夜飯的記憶是什麼呢?你所想像的人、大自然與節慶飲食之間的關係又是什麼樣的呢?農曆新年將至,出門走春別忘了戴好口罩,保護自己不被病毒找上門,也別忘了到台博館南門園區,了解一下人、食物、自然間的密切關係吧!
展覽資訊
永續年夜飯─人類世的餐桌特展
展覽地點:國立臺灣博物館南門園區二樓
展期:即日起~10/30
票價:全票20元/張,半票10元/張
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