過年圍爐吃什麼：永續年夜飯─人類世的餐桌特展

在除夕夜家人圍爐的餐桌上，必然擺滿了許多年菜──整尾的魚、蘿蔔糕、香腸、長年菜、一大鍋控肉，以及各種青蔬，飯後也有滿滿的水果與點心可以享用，帶著吃飽又吃好的滿足，迎接新的一年。

世界各地、各個民族的新年大餐雖然不同，但絕對都是豐盛而美味的。人們餐桌上的各式佳餚，都是自然的餽贈，魚蝦來自各種水域，米飯、蔬菜來自土地，豬、雞、鴨、牛等獸肉也得益於大自然的餵養。

台灣是個農業發展先進的國家，稻米、蔬果、肉類、海鮮都不虞匱乏，而這些多樣的食材，與台灣人民組成越發多元的社會互相起了化學作用，再加上從國外進口的各種食物，也讓台灣人民的餐桌菜式更加豐富。

展場內以圖解、圖表搭配文字的方式向觀眾們介紹米、肉等食材的種植與養殖方式，並解說在生產、運輸這些食材背後，人們在大自然中留下了什麼樣的足跡，以及台灣人們的飲食偏好。用最簡單好懂的方式，讓來訪的客人，甚至孩子，都可以輕易看懂人類飲食與生態之間的關聯。

但是，即便台灣擁有豐富的海洋資源，農業與畜業的發展也很先進，但想要餵飽每一個生活在這個島國的人民，還是得要仰賴國外進口糧食才行。

現在我們不只因為向國外進口，而能吃到各種肉類──伊比利豬肉、澳洲牛肉等，就連可以吃到的魚的種類也比六十年前要來的豐富，但海洋裡真的有這麼多魚嗎？近年在菜市場的魚攤上，不難發現魚的尺寸慢慢縮小，價格也一年比一年高。因為海洋漁業的發展，我們雖然可以吃到更多種類的魚，但同時也帶來了濫捕的問題，不只讓我們餐桌上的魚越來越小隻，價格也越來越貴，有些魚甚至越來越難被漁民從海洋裡帶到陸地，成為我們的佳餚。

而除了濫捕問題，海洋的汙染問題也進而影響到了我們餐桌上的各種美食。

在人類的工業發展越來越成熟，科技日新月異，社會快速發展的同時，也製造了許多看得到與看不到的負面產物。

人類身為食物鏈的高端掠食者，在吃下其他「生物」為自己填飽肚子，充滿營養的同時，其實也吃下了許多自己所製造的「食材」，例如：塑膠微粒。塑膠製品充斥著我們的生活，塑膠袋、塑膠碗跟湯匙、塑膠瓶、塑膠盤……數不清的一次性生活用品都是用塑膠製作。而這些塑膠也因為無法被自然分解（或是需要很長一段時間），而成為大自然中無法根除的一部分，進入生態循環當中。

當我們大啖龍蝦、鮮蚵、生蠔、黑鮪魚等海洋美饌的同時，也把這些人類丟棄在自然中而產生的塑膠微粒，通過這些食材一起吃下肚──塑膠已經悄悄被端上了我們的餐桌，對環境、對人類的影響絕不可繼續被忽視。

除了不該被吃下肚的人造廢棄物外，其實，人們也丟掉了不少食物。豐盛的年夜飯，想必不是每一道菜都會被一掃而空，那麼那些沒吃完的料理去哪裡了呢？或許是先進冰箱，隔天的午餐和晚餐會再與它們相見，或者，它們就這麼進了廚餘桶一去不復返。

年年有餘，在漢人的傳統文化中象徵著富足，但是到了現代，「有餘」早已經是生活中的常態。過多的生產與食物分配不均，不只導致大量的食物被浪費，同時危害著環境與一部分人類的生存。

食材在培育、生產到送上餐桌的過程中，若都能好好珍惜每一個環節的資源，我們才能迎來年年有餘的豐盛餐食。而做為消費者，如果可以從自身開始注意自己購買食材時「是不是當季與當地」、「是不是計畫性購買」、「冰箱裡是不是還有」，以及「將食材做最大化的利用」，就能發揮小小的影響力──影響環境，影響業者，當每個人都願意發揮一點點影響力的時候，就會形成大大的改變了。

那如果是培育、養殖出食材的業者該怎麼做呢？將合適的科技，例如自動化操作、微氣候監測、農業數據分析等，運用在農業或是養殖業上，打造出兼顧環境與人的永續產業。

如此一來，不只人類能夠一代一代傳承下去，稻米、青菜、各式肉類與各種海鮮，也可以一代一代繁衍下去，在友善的循環下，大自然也可以越來越生機盎然。

你對年夜飯的記憶是什麼呢？你所想像的人、大自然與節慶飲食之間的關係又是什麼樣的呢？農曆新年將至，出門走春別忘了戴好口罩，保護自己不被病毒找上門，也別忘了到台博館南門園區，了解一下人、食物、自然間的密切關係吧！

永續年夜飯─人類世的餐桌特展

展覽地點：國立臺灣博物館南門園區二樓

展期：即日起～10/30

票價：全票20元/張，半票10元/張

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