5. 少即是多

以偌大篇幅談「少」的好處會顯得太可笑，今天的篇幅會盡可能簡短。

這個三明治已經是大多數台灣人忍受值的最低限：火腿、蛋、乳酪、奶油、幾片葉子、黑胡椒、麵包兩片。再少就會被嫌棄「沒料」了。

不過如果不考慮拍照的話，我最喜歡的就是一片乳酪搭配一片火腿的吃法。乳酪就當作是概念上的麵包吧，選擇沒有什麼添加物和色素以及口味的純粹乳酪片，既然主角是我自己做的火腿。

新鮮的魚清蒸最好，高級的牛排只佐配幾粒鹽花才襯得出脂肥肉嫩。

做為甜點師傅，製作甜點時先選擇今天要登場的主角，其他食材都只在於陪襯，人的味覺並不如想像中靈敏，不可能一一分辨所有的材料，稱讚你卡司如此豪華。大多數新手用盡心思編派一堆奢侈的材料混合，最終你以為的繁花似錦，只能是別人的眼花撩亂。無人欣賞的用心就只能是一團面貌不清的廚餘罷了。

只吃火腿太清減，找個合適的材料陪襯或可琴瑟和鳴，再多一點就逐漸轉進功能性的存在，只為吃飽，不為品味了。