自從四年前，在家裡做過最簡單的『時雨』和菓子與日式紅豆羊羹之後，就再也沒有時間繼續做和菓子了。除了因為我不是專業和菓子職人，家裡沒有製作的工具之外，沒有時間再繼續鑽研也是個原因。但是我一直對於和菓子這樣的日本傳統點心有著莫名的喜愛，在我的認知裡，和菓子的製作過程與成品本身即是一種藝術。
上個月，偶然得知台北的青田七六茶館邀請了知名的Youtuber菓子君Argyi老師於茶館內開了一堂和菓子製作體驗課程，這樣可遇不可求的機會一定要好好把握。於是我為自己安排了一個下午的空檔，把這段時間留給自己，在青田七六邂逅了美麗的和菓子。
一個美好的下午，除了學習更高階的上生果子如何製作之外，還能品嚐到菓子君老師特製的茶點-『黑曜』，搭配一杯好茶。
美麗的『黑曜』，上面點綴了食用金箔，這也是我在製作『無憂糕』的時候會點綴在糕上面的食材之一。在此也順便簡介一下何謂上生菓子。上生菓子的日文是じょうなまがし，一般說的和菓子是指日本傳統的點心，為了與西方傳來的洋菓子對照，才加上了「和」這個字。最基本的分類法，是以材料、含水量多寡來區分，可分為生菓子、半生菓子與乾菓子（干菓子）三大類。生菓子的含水量在30%以上，保存期限多半只有一到兩天。乾菓子的含水量在10%以下，保存期限通常可達一個月左右，像金平糖、煎餅就是。半生菓子的含水量就是介於兩者之間。而上生菓子是和菓子之中最有設計感與藝術性的菓子，也是茶席的主要菓子。無論是外型、命名以及口感方面，在在考究。平均每半個月就會更換主題，這一季如果錯過了就要等到明年，然即使到了明年也不見得會有同款式的上生菓子，可說是「一期一會」。季節感是日本和菓子最大的特徵，此外，上生菓子還特別重視命名（菓銘，kamei），靈感多半來自於大自然、節氣與古典文學作品。
這次在青田七六體驗的是上生菓子的製作課程，一個下午在菓子君老師的親切細心指導之下，親手製作出了兩款非常美麗的上生菓子『朝顏』與『櫻』。
朝顏，就是牽牛花。這顆朝顏，除了漸層的藍白外皮之外，還點綴了寒天製成的露水與葉子，真的是藝術感十足！
而這顆粉紅與白色漸層外皮的『櫻』，更是讓平時不拿果雕刀的我戰戰兢兢地用刀切出五片櫻花花瓣。最後用牙籤小心翼翼地點綴了金箔在上面，當做花蕊。
課程結束之後，我像保護著貴重寶物一般，把這兩顆親手製作的上生菓子成功地帶回家，記錄下了它們的美麗樣貌。
好吃呀皇上！
