「少女的酥胸」－甜點界的公主 馬卡龍

你知道嗎？世界上最夢幻的配色是馬卡龍色系喔！這個色系清新而治癒，總是讓人少女心大噴發！！而這個色系的主人－馬卡龍，本身更是在甜點界佔有一席之地。若要形容它，那它絕對是甜點界裡的公主！！(๑•̀ᄇ•́)و ✧

現在就讓我們來一探馬卡龍的奧秘吧！馬卡龍(macaron)，又稱法式小圓餅。馬卡龍的起源眾說紛紜，其一是便是坐擁百萬甜點的國家－法國。最早的說法是西元 781 年法國中部城市杜爾，東南方的科梅希修道院，修士裸著上半身專注而投入地揉麵團，精疲力竭，最後不小心倒在麵團上，使得進烤爐前的麵團上留有他的肚臍痕跡，所以此地所出的馬卡龍又稱為作「修士的肚臍」（nombril du moine）。而除此之外，還有許多城市都各自擁有不同的傳說，像是比較出名亞眠的「亞眠馬龍」、南錫的「南錫馬卡龍」、聖艾米利翁的原始馬卡龍等。

另有一種說法指稱，和法式甜點劃上等號的馬卡龍最早出現在義大利的修道院，當時有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉製成的甜點，另外又稱為修女的馬卡龍。而在1533 年，義大利梅地奇家族的凱薩琳．梅地奇與法國奧爾良公爵亨利，即 1547 年繼承王位後的亨利二世政治聯姻後，帶著好幾為甜點師傅陪嫁，並且將甜點食譜也帶到法國。

最初的馬卡龍是以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的單片餅乾，口感相當厚實而且沒有餡料，如上述所提及的聖艾米利翁的原始馬卡龍，外表凹凸不平，顏色如同燕麥餅乾，樸實無華。

▪︎亞眠馬卡龍

亞眠馬卡龍和我們印象中小巧精緻的馬卡龍不太一樣，有著非常樸實的外表。原料同樣有著杏仁粉，其他則會加進蜂蜜和蛋黃等不太一樣的材料。亞眠馬卡龍吃起來外脆內軟，是一個簡單易做的小點心。 

▪︎南錫馬卡龍

前面說的都是馬卡龍最原始的模樣，那麼現在出現在甜品櫃上的馬卡龍又是如何誕生的呢？

1862 年，巴黎市中心的皇家大街正開始興建名聞遐邇的巴黎歌劇院，許多進駐此區的店家於今都成為世界名店，Louis Ernest Ladurée也在此街營業烘焙事業，Laduré的第一家店就在這個充滿生命力的街區蓬勃發展。直到 1871 年，才將店面改為甜點舖沙龍，不僅販售我們現在熟知的巧緻甜點，也提供婦女們能夠一面高談闊論，一面滿足口腹之慾的自由空間。

二十世紀初期，巴黎的糕點師傅Pierre Hermé發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性──新式馬卡龍終於誕生。剛開始Ladurée的馬卡龍只有巧克力、咖啡、覆盆子和香草 4 種口味，霍德的第一個改變，就是為馬卡龍添加新口味──檸檬和開心果。

不一樣的風味－台式馬卡龍

提到馬卡龍，當然不能少了便宜又經典的台式馬卡龍。台式馬卡龍其實叫做牛粒，是一種於台灣日治時期由日本傳入的臺灣西式糕點，原型為ブッセ，在臺灣已有超過60年以上的歷史，多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣，又因外型相似而又稱「臺式馬卡龍」，但與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也低了許多，而其製作方式也與馬卡龍完全不同，馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，其原由實際上是由手指餅乾轉變而來。

終於介紹完馬卡龍的一生啦！吃甜品的同時還能了解它的歷史是不是很有趣呢！之後就讓我再繼續介紹更多的甜點或飲品吧！

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