出國旅遊除了造訪有名的景點外,能到當地吃到聞名的美食也是目地之一,在葡萄牙除了有名的蛋塔之外,在中部阿維羅小鎮也有用雞蛋所做的甜點名為「軟雞蛋Ovo Mole de Aveiro」。第一次吃到這甜點是領隊朋友帶回來台灣請我吃,看到外觀形狀覺得很特別,顏色真的像是水煮蛋,一層蛋白包著蛋黃,內餡吃起來有濃濃的蛋黃香,不過因漂洋過海而來,白色的外殼有點軟掉了。
知名老店Confeitaria Peixinho的軟雞蛋。
之後工作帶團到當地後,介紹給團員這個當地的名產,它的歷史和蛋塔或修道院傳出來甜點的故事有點像。
在8世紀時阿拉伯人把甘蔗製的糖帶到葡萄牙,當地人想要找尋適合種植甘蔗的地方,在幾世紀後才在馬德拉島Medeira Island種植,製糖業成為主要的經濟活動之一。
製鹽為經濟收入來源之一的阿維羅,又有葡萄牙的小威尼斯之稱。
當時製作出一糖需要交一部份給國王,國王就捐贈一些給修道院,在阿維羅的耶穌修道院就拿到一些;住在離阿維羅不遠的瓦格斯Vagos貴族捐贈自己農場裡的穀類、葡萄酒和雞蛋等,修女們就拿這食材製作食物。
在日常生活中使用蛋清(蛋白)的機會比較多,像是製作蛋糕或衣服上膠等,因此需要找到一個不要浪費蛋黃的方法,就把糖加入做成黃色奶油狀的甜點,被稱為「甜雞蛋Doce de ovos」,之後為了要易保存把甜蛋黃填入小麥粉做的外殼,因阿維羅是靠海的小鎮,所以把外觀製成貝殼、海螺、船和魚的形狀,放在彩繪的木製桶子販售,成為我們現今所看到的「軟雞蛋Ovos de mole Aveiro」。
修道院關閉後,曾在神職人員家工作的僕人用原始食譜在家烘焙這個甜點,就流傳了下來。在當地有間有名的甜點店Confeitaria Peixinho創立於1856年,自稱是自製「軟雞蛋」最老的甜點店,他們提到在1888年葡萄牙小說家艾薩·德·克羅茲Eça de Queiroz寫的《馬亞一家Os Maias》,有提到這項甜點,這也是讓它有名原因之一。
重新裝璜的Cofeitaria Peixinho甜點店,從櫥窗可看出幾乎都是用蛋黃做的甜點。
歐盟對農產品有做地理標示和傳統特產標識的保護Geographical indications and Traditional specialties(註1),這道甜點是葡萄牙第一個得到歐盟的地理標示保護Protected geographical indication (PGI),因此現在販售的紙盒上有認證的標示。
在阿維羅當場買直接吃外殼脆脆很新鮮,每一家的甜度都不同,帶團到那都會介給不同兩家甜點店給團員,可以買單個也能買盒裝來吃,雖然甜甜的,不過我都會說不甜的食物哪叫「甜點」呀!到了當地有機會可以嚐嚐這流傳以久的「軟雞蛋」。
註1:歐盟農產品地理標示和傳統特產標識 Geographical indications and Traditional specialties分為:地理標示保護Protected geographical indication (PGI)、原產地命名保護Protected designation of origin (PDO)、傳統特產保證Traditional specialities guaranteed (TSG)