蝸牛麵包-漩渦內的秘密

馬德里這周氣候驟降，疫情更加升溫，好多小區都紛紛被封鎖了，今年沉悶的夏日，不禁讓我特別想念去年夏天在西班牙地中海大島-Mallorca(馬略卡島)的歡樂時光，算算也剛好是在這個時節。很喜歡那次的旅行，我們先花了一周時間盡可能享受沙灘，再一周時間於山區健行或小鎮漫步，有時候過了個山頭，還能看到滿滿石礫的海灘，就又隨興的再玩一場，此外，還很幸運的因為先生同窗好友住在那裏，所以我們也跟著坐上他們的私家小遊艇，到了無人的地中海玩跳水，海水清澈碧綠，讓人瞬間俗事煩惱忘的徹底，晚上和朋友在餐桌上閒聊時，他們也極力推薦我們嘗試當地的蝸牛麵包-Ensaïmada，他們對這糕點的情感就像我們對鳳梨酥的驕傲一樣，也激起了我對這麵包的好奇心。

稍微說一下馬略卡島的歷史背景，西班牙本島被摩爾人(信奉穆斯林/阿拉伯人)佔領了近800年(西元711年到1492年)，Mallorca被占領時間較短約330年，從西元903年到西元1229年，就由阿拉貢王朝(Aragon)的國王 - Juame I重新佔領回去，以前的阿拉貢也就是現在加泰隆尼亞(巴塞隆納)那一區，所以馬略卡人的母語是阿泰隆尼亞語(Catalan)，而非西班牙語。

相傳(歷史尚無證據)當時Juame I重新征服馬略卡後，一位猶太糕點師傅獻給國王Bulema作禮物，這是由麵粉混合羊奶油製成的糕點，當時的蝸牛麵包(Bulema)只出現於猶太人的特殊節慶，外觀就如我們現在所見的漩渦形狀，長條麵包捲成漩渦代表的是長壽的意思，纏繞也象徵著神聖的一方與人類相互結合，以此獻禮表達對Juame I的敬意，一直到1492年後，穆斯林完全離開西班牙，不再有禁食豬肉的限制後，西班牙人把羊奶油換為豬油，saïm指的是動物脂肪(特別是豬油)，這個糕點也才改名為Ensaïmada。

其實現在不只馬略卡，很多糕點店都能看到Ensaïmada的蹤跡，這有一部分也歸功於馬德里的一家糕點店：因為1894年時，三位馬略卡人到了馬德里開糕點店(La Mallorquina)，因緣際會在太陽門(puerta de sol)廣場頂下一間咖啡廳，提供Ensaïmada、甜點和其他火腿冷盤，因為生意興隆，間接讓蝸牛麵包得以揚名全國，成為熱門甜點之一，這家店也是我的愛店，經常可以看到大排長龍的景象，走進店中有時還須跟客人側身交錯，站著吃甜點也是常態，不難想像當時盛況。

最後在1996年，Ensaïmada獲得馬略卡當地政府提議，成為當地名產之一，擁有GI認證(當地名產認證)，如果是在馬略卡島上和機場，處處可見Ensaïmada的伴手禮。

西班牙在大航海時代也曾將Ensaïmada帶到殖民地，這甜點在菲律賓也落地生根成為當地有名甜點，菲律賓把豬油換成了奶油，還加入起司和更多的糖，口感鬆軟，還經常搭配熱可可一同食用，雖然熱量爆表，但非常好吃。

探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

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