【烘焙人氣口味Top2】-Oceana Bakery

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

原味嘅甜品最能食得出食材嘅香味,不過多變口味嘅甜品先係迷人之處

加啲啲可可粉再加啲啲蘭姆酒,散發成熟穩重嘅大人味

加啲啲肉桂粉,就係熟悉嘅獨特氣味

今天小編就帶大家睇下烘焙人氣口味Top2,同點揀調味粉,下次做甜品就可以試下啦!

①|可可粉

可可風味可以話係大人細路都鍾意!一般製作朱古力甜品會用可可粉/調溫朱古力,都可以加一啲朱古力豆/脆片嚟增加口感上嘅層次;其中可可粉多數用於製作蛋糕或者鮮奶油內餡,但如果想做成滑順沾醬、幕斯或著雪糕 小編會建議搭配調溫朱古力使用。可可粉可以分為兩款 :防潮可可粉同一般可可粉

// 咩係防潮可可粉? //

第一次聽到防潮可可粉嘅烘友可能會覺得好新奇,但其實防潮可可粉就係指可可脂含量約22-24%嘅高脂可可粉。通常會用於裝飾甜點,例如灑係提拉米蘇上方或松露巧克力外圍嘅可可粉,同防潮糖粉相同,用嚟美化甜點嘅外觀,並避免其快速吸收水分而顯得軟軟黏黏。但因為香港環境相對潮濕,建議係食用前再裝飾!

// 天然可可粉應該要咩風味?//

天然可可粉係果實經多重程序取出可可脂後嘅可可渣,屬於副產物。顏色為啡色,可可粉做成嘅蛋糕會係靚嘅啡色;風味係淡淡嘅朱古力香,如果有焦味就可能唔係天然可可粉喇!

// 可可粉挑選要點 //
1. 無加糖

一般市面售沖泡可可粉都含糖,製作時需額外計算或扣除,否則會影響成品組織同風味;所以烘焙上使用建議購買唔添加糖嘅天然可可粉。

2. 不宜選含有過低或過高可可脂嘅可可粉

雖然高可可脂嘅可可粉香氣較濃郁,但用嚟製作蛋糕嘅話,會容易影響蛋白嘅發泡性,因此建議新手可以選用中脂可可粉。

3. 依欲做品項進行挑選

若食譜中會使用到蘇打粉的話,會建議選用一般天然可可粉而唔係鹼化可可粉。

②肉桂粉

肉桂粉獨特嘅魅力令我愛不釋手,無論係甜品定咖啡,灑少少肉桂粉 質感即刻大大提升;一般市面上嘅肉桂粉分成兩種:中國肉桂同錫蘭肉桂,因為錫蘭肉桂嘅味道較唔強烈,且細緻香甜氣息中帶有一絲花香

// 保存方法 //

肉桂粉同一般粉類,怕潮濕須妥善保存,建議要放係密閉性好嘅容器中,建議搵一個密封鐵罐或著玻璃罐保存。

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