我在花蓮殺波羅蜜

長得跟水果之王榴槤外觀十分相似的波羅蜜，是東南亞常見的熱帶水果，在台灣的中南部也有種植，每年共有2個產季。不少人第一次看到波羅蜜，除了會誤認它是「刺沒長好的榴槤」外，也不太知道要怎麼辨識熟度、處理跟品嚐，熟了的波羅蜜跟榴槤一樣，會散發出獨特的香味，靠近一聞很容易就能聞到，且還沒熟成的波羅蜜，外觀是青綠色的，熟了之後會轉變成黃綠色或黃褐色。

前幾天回去花蓮看外婆，本來想說只有待一日，應該不會被叫去務農，沒想到仍逃不過勞動的命運，沒錯，就是同標題寫的一樣，殺波羅蜜；沒看過這種水果的人大有人在，但看了我前述的描寫，應該不難想像這種像是榴槤表兄弟的東西長什麼樣子。我這種吃水果都要切塊削皮去籽的溫室花朵根本沒能力啊。但硬著頭皮也要試試，畢竟回去白吃白喝不太好意思，權當作鍛鍊一種技能好了。

第一步，他的表皮輕壓可以感覺到偏軟帶點彈性時，就代表已經熟了，若壓不太下去，觸感偏硬，就再多放幾天讓它軟化，或是用保鮮膜包起來，放到太陽下曬一、兩天，加快變軟的速度。此外，也能拍拍果實，聽它的聲音，比較低沉的代表熟度較高。

第二步，要撥開他的外殼，取出藏在果絲中的果肉跟籽，最好兩手帶上手套，在刀面上抹油後，直接切開，切開後將中間白色的芯去除，取下即可。因為波羅蜜的果實，切開後會產生黏性很強的黏液，沾到手上或刀子上都很難清，帶手套可以防止黏液沾手，以及外層的果皮刺手，油則能避免黏液直接接觸刀面，後續清潔會比較方便。當然這都是比較專業的步驟，我這個半路出家的就沒有這麼講究了，切半後直接徒手挖肉，再一粒一粒的把籽挑出，再取出果肉，那種觸感很難形容，尤其是沒有戴手套時，那種味道跟溫度的確不同於平常在超市買的水果。

最後，切了六七顆波羅蜜後，就只待他們入菜了，他的果肉水分含量跟其他種水果比起來偏少，吃起來比較乾一點，咀嚼時口感柔軟]但又帶有一些嚼勁，甜度偏高味道獨特，像是鳳梨加香蕉的綜合版。除了單吃也能入菜，最有名的應該是切小塊放入杏仁豆腐、摩摩喳喳、西米露等甜湯中當配料，都是不錯的選擇。而且波羅蜜的籽煮熟之後也能吃，最簡單的方法是放入滾水中，最少煮30分鐘後再取出，剝掉外層的皮後就可以直接食用，或者也能跟排骨、雞肉一起燉煮熬湯。煮熟的波蘿蜜籽，口感鬆軟綿密，類似菱角或栗子。雖然煮過後的波羅蜜不錯吃，但我還是習慣把他當作水果看待，水果切過削過那麼多種，但波羅蜜倒是頭一遭，看我上面對他的描述，相信看到的人絕對理解，這種成就感絕對比切一顆芒果來的高上許多。