自養野生酵母 南瓜南瓜核桃 和 裸麥種不加一滴水奶油捲捲 每次跟酵母好好說 他會跟你說方向在哪
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
發酵的好與不好，感覺麵團，自我驗證，自我懷疑，自我挑戰，不容易
雨來，對發酵比較友善
每次的配方調整，對筆者來說不是很容易
麵包的整體自嗅覺，味覺，觸覺分門別類赤裸裸的檢視
麵包的整體自嗅覺，味覺，觸覺分門別類赤裸裸的檢視
不用別人來指指點點
自己就能講出需要調整的地方
自己就能講出需要調整的地方
人生好難 (笑)
這是另一個很長的故事，得回歸底層再說
上次的黃地瓜版本，麵包體相當漂亮，風味上可以再強烈一點
因此改回原本的南瓜泥，並且加量，高筋麵粉部分改用全麥麵粉
期待南瓜和全麥粉的香味能夠疊加
只是全麥粉會讓麵包體的顏色變深一些，不會像用全高筋是輕盈的橙色
在南瓜上，改用東昇南瓜，水分比栗子南瓜多一些，整顆利用率高一點
栗子南瓜的外皮往內約1/3會因為果肉顏色變綠，麵團的成色上沒那麼討喜
也刻意留了一些南瓜泥做為餡料，讓他隨機的分佈在麵團裡
麵團非常軟，軟到不可思議
冷藏發酵之後折疊過程中一邊鋪上南瓜泥
一邊折疊發現麵團變得更軟
讓整形上多了一點難度
上次的黃地瓜版本，麵包體相當漂亮，風味上可以再強烈一點
因此改回原本的南瓜泥，並且加量，高筋麵粉部分改用全麥麵粉
期待南瓜和全麥粉的香味能夠疊加
只是全麥粉會讓麵包體的顏色變深一些，不會像用全高筋是輕盈的橙色
在南瓜上，改用東昇南瓜，水分比栗子南瓜多一些，整顆利用率高一點
栗子南瓜的外皮往內約1/3會因為果肉顏色變綠，麵團的成色上沒那麼討喜
也刻意留了一些南瓜泥做為餡料，讓他隨機的分佈在麵團裡
麵團非常軟，軟到不可思議
冷藏發酵之後折疊過程中一邊鋪上南瓜泥
一邊折疊發現麵團變得更軟
讓整形上多了一點難度
看看烤出來的樣子
在二發的時候就覺得應該是沒問題
麵團很像在呼吸
在畫線的時候如果都一切順利
很像站在三分線外
籃球離開手的瞬間就知道結果了
在二發的時候就覺得應該是沒問題
麵團很像在呼吸
在畫線的時候如果都一切順利
很像站在三分線外
籃球離開手的瞬間就知道結果了
剖面有美美的南瓜色
南瓜泥明顯
調整一下鋪的方式能讓分佈更均勻
濃濃的南瓜味
帶著核桃香和全麥麵粉的香氣
麵包體帶著光澤
Crust不會明顯的過硬，口感舒服
在這樣的烤箱設定中，加點油份能好好的讓麵團發揮特色
南瓜泥明顯
調整一下鋪的方式能讓分佈更均勻
濃濃的南瓜味
帶著核桃香和全麥麵粉的香氣
麵包體帶著光澤
Crust不會明顯的過硬，口感舒服
在這樣的烤箱設定中，加點油份能好好的讓麵團發揮特色
另外一批是調整之前的奶油捲捲配方
改使用裸麥種和較高比例的裸麥粉
期望同樣在不加一滴水 (其實這是個噱頭對吧)
讓裸麥的風味能被更放大，也能柔和
來看看烤出來的樣子，使用珐瑯烤模
改使用裸麥種和較高比例的裸麥粉
期望同樣在不加一滴水 (其實這是個噱頭對吧)
讓裸麥的風味能被更放大，也能柔和
來看看烤出來的樣子，使用珐瑯烤模
這次的裸麥粉總量佔總麵粉的25%
比例確實高很多
奶油捲的香味
裸麥的香味和奶味很重
不是平常吃到的那種香味
組織強度是比較弱的
也可能是攪打的時間還要再拉長一些
有趣的是，冷藏發酵的時候發現上半部的麵團變得比較硬
和下半部分離，一回溫又馬上面軟很多
下一次的水分必須調整一下，避免太乾
也可能是裸麥加上脂肪和蛋白質的比例偏高，3D組織沒辦法好好的生成
比例確實高很多
奶油捲的香味
裸麥的香味和奶味很重
不是平常吃到的那種香味
組織強度是比較弱的
也可能是攪打的時間還要再拉長一些
有趣的是，冷藏發酵的時候發現上半部的麵團變得比較硬
和下半部分離，一回溫又馬上面軟很多
下一次的水分必須調整一下，避免太乾
也可能是裸麥加上脂肪和蛋白質的比例偏高，3D組織沒辦法好好的生成
印象中很常拿相機和太陽對拼
看是過曝先還是不夠先
曾經聽過
盡量不要在大太陽
拿布簾快門的相機拍照
說是可能會因為
光線的聚焦導致溫度太高
究竟是真是假 (笑)
看是過曝先還是不夠先
曾經聽過
盡量不要在大太陽
拿布簾快門的相機拍照
說是可能會因為
光線的聚焦導致溫度太高
究竟是真是假 (笑)
感謝在珍貴而有限的時光裡，依然抽空看完本文的你
如果喜歡我的創作，期待你能幫我點擊文末小愛心
以及按下綠色手掌按鈕，給我五次的LIKE吧
如果喜歡我的創作，期待你能幫我點擊文末小愛心
以及按下綠色手掌按鈕，給我五次的LIKE吧
如果還有餘裕，也能點擊 ”贊助” 按鈕，支持創作有價
鼓勵我持續創作
有任何想對我說的，歡迎留言給我
鼓勵我持續創作
有任何想對我說的，歡迎留言給我
如果對陶鍋咖啡烘焙有興趣，歡迎您訂閱 付費專題 咖啡-陶鍋烘焙咖啡
定期更新陶鍋烘焙紀錄
祝福您 歲月 靜好 日日 好日
By Esteban Chou
By Esteban Chou
此篇文章會顯示動態置底廣告
為什麼會看到廣告
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
家中現有蔬菜：一條小黃瓜、高麗菜、玉米粒。撒黑胡椒，沒加鹽。因爲想配別的東西吃。吃來清爽，咬入小黃瓜清香撲鼻。
下次修正：我覺得1顆全蛋量太多。甚至不需要蛋，做vegan版。而可改其它杏仁粉之類的。想加豆漿以取代水也無妨。而
你會怎樣形容揉麵，柔美，優雅，有勁，神奇？真正的手法，都不是，當把所有東西準備好後，就是把它們揉成一團麵，水多了，太濕，水少了，基本上揉不起來，就這麼用手的揉勁，跟上半身的力量，腰的力量。好像上瑜珈課，明明什麼都沒做，可渾身汗，特別是還沒學會如何使力的時候。做麵包亦是如此。特別是和麵，揉麵。
它
南瓜要好吃，請在品嘗之前先放入冰箱冷藏幾天，會提升整體的甜度喔！請一定要實驗看看喔！東昇南瓜～我完全被其亮橘色鮮豔的外表給吸引了，因為長得很漂亮又乾淨！😍小黑栗子南瓜製作南瓜沙拉，非常美味，一口接著一口．
餅皮材料: 低筋麵粉 60g
玉米澱粉 (粟粉) 10g
*如果沒有玉米粉可以改用低筋麵粉取代, 但加了口感會比較鬆軟
白砂糖 30g
無鹽奶油 25g
今天做的是芝麻貝果，或好麵粉，然後把麵揉成團，用力揉，加上拍打，分成6塊，稍微讓它發了一下，然後視捏成形狀。
這是烤好的貝果，顏色淺了一些，不過還算成功，失了一小塊來吃，味道還不錯，就是麵香跟芝麻的香味融合再一起，有咬筋，要慢慢吃才行，每次做出來的多多少少有一些差異。
單個看還不錯，芝麻粒被包在
麵粉是製作麵包的基本食材之一，而選擇不同的麵粉將影響烘培結果。這篇文章分享瞭如何選擇麵粉，以及製作麵包的過程中與人與人關係的相似之處。文章涵蓋了從選擇麵粉到烘焙完成的所有步驟，並適應生活心態與情感體驗。
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
麵包類的在家自己製作，面對的第一個困難就是麵團揉不出薄膜，導致做出來的麵包口感不是很好。在家自行製作，要嘛用雙手，要嘛用家用揉麵機，相較於外面店家用的是專業的揉麵機，如果按照食譜直接製作，通常很難做到想要的成果，因此需要一些小技巧，來協助你做到差不多的效果：
隨著理財資訊的普及，越來越多台灣人不再將資產侷限於台股，而是將視野拓展到國際市場。特別是美國市場，其豐富的理財選擇，讓不少人開始思考將資金配置於海外市場的可能性。
然而，要參與美國市場並不只是盲目跟隨標的這麼簡單，而是需要策略和方式，尤其對新手而言，除了選股以外還會遇到語言、開戶流程、Ap
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
家中現有蔬菜：一條小黃瓜、高麗菜、玉米粒。撒黑胡椒，沒加鹽。因爲想配別的東西吃。吃來清爽，咬入小黃瓜清香撲鼻。
下次修正：我覺得1顆全蛋量太多。甚至不需要蛋，做vegan版。而可改其它杏仁粉之類的。想加豆漿以取代水也無妨。而
你會怎樣形容揉麵，柔美，優雅，有勁，神奇？真正的手法，都不是，當把所有東西準備好後，就是把它們揉成一團麵，水多了，太濕，水少了，基本上揉不起來，就這麼用手的揉勁，跟上半身的力量，腰的力量。好像上瑜珈課，明明什麼都沒做，可渾身汗，特別是還沒學會如何使力的時候。做麵包亦是如此。特別是和麵，揉麵。
它
南瓜要好吃，請在品嘗之前先放入冰箱冷藏幾天，會提升整體的甜度喔！請一定要實驗看看喔！東昇南瓜～我完全被其亮橘色鮮豔的外表給吸引了，因為長得很漂亮又乾淨！😍小黑栗子南瓜製作南瓜沙拉，非常美味，一口接著一口．
餅皮材料: 低筋麵粉 60g
玉米澱粉 (粟粉) 10g
*如果沒有玉米粉可以改用低筋麵粉取代, 但加了口感會比較鬆軟
白砂糖 30g
無鹽奶油 25g
今天做的是芝麻貝果，或好麵粉，然後把麵揉成團，用力揉，加上拍打，分成6塊，稍微讓它發了一下，然後視捏成形狀。
這是烤好的貝果，顏色淺了一些，不過還算成功，失了一小塊來吃，味道還不錯，就是麵香跟芝麻的香味融合再一起，有咬筋，要慢慢吃才行，每次做出來的多多少少有一些差異。
單個看還不錯，芝麻粒被包在
麵粉是製作麵包的基本食材之一，而選擇不同的麵粉將影響烘培結果。這篇文章分享瞭如何選擇麵粉，以及製作麵包的過程中與人與人關係的相似之處。文章涵蓋了從選擇麵粉到烘焙完成的所有步驟，並適應生活心態與情感體驗。
我吃一般的麵包容易湧胃酸，但又很難完全不吃麵包，解決之道就是學習培養酸酵種，自己做酸種麵包。自從成功培養出酸酵種之後，過去一年多來，我們得以在家做美味又健康的酸種麵包吃，真覺得很幸福。為了健康，我們在家烘製的糕點，凡需要用到泡打粉、小蘇打粉和速發酵母等的食譜，一律會嘗試用酸酵種代替。
麵包類的在家自己製作，面對的第一個困難就是麵團揉不出薄膜，導致做出來的麵包口感不是很好。在家自行製作，要嘛用雙手，要嘛用家用揉麵機，相較於外面店家用的是專業的揉麵機，如果按照食譜直接製作，通常很難做到想要的成果，因此需要一些小技巧，來協助你做到差不多的效果：