自養野生酵母|雜談慢聊|旁觀者|斯佩爾特全麥棍子&鹽麵包

更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
把自己帶入還是旁觀

不記得從哪兒看到的,大概是這樣說的
對自己的人生,何不讓自己旁觀自己的人生
笑看自己身上發生的事,像在台上講脫口秀,講著各種光怪陸離的事兒
然後笑笑,再怎麼樣的,只要事不關己,彷彿靈魂出竅般看著自己
就這樣看著便很好
是不是不知道在生什麼氣了,真的

終於知道為什麼喜歡看海了...鎌倉, 2019

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來看看這週的麵包吧。
接住我的那位說,來個不是土司或鄉村的吧
這陣子鄉村的整形方式調整後,型態都不錯,來試試看棍子
另外是之前做過的鹽麵包,用商酵搭配魯邦種試試

這次的棍子用德國1050麵粉,十八麥高含量,還有斯佩爾特全麥佔17%,總水合率70%。是個典型的配方,較高比例的斯佩爾特全麥估計讓體積應該不會膨脹太多,得先確認麵團狀態和割線是否在配方調整之後是不是正常的,就從失重和烘烤時間來看看
(發酵不恰當的時候,烘烤時間往往也不會太正常)

至於鹽麵包,其實前幾週的土司配方就是從鹽麵包修改來的,難點大概是整形
直接來看成品

棍子的麵團狀態不錯,很有彈性,割線很好歌,烘烤時間30分,失重14%。
看起來很正常,割線打開的狀態好很多,沒有麵團崩塌的樣子,口感上越咀嚼麥香十足
橫剖一刀做三明治?應該不錯
鹽麵包,擀捲不盡人意,還得多練,但烘烤時間24分, 失重8.3%,數據上沒什麼問題
蒸氣有好好發揮,皮很脆,甚至只有稍微噴一點點水,麵團表面沒有刷蛋液或是牛奶
第二爐(抹茶)進爐時間因為等不及,結果就是分離,二酵時間需要等好等滿
家裡的烤箱說不定烤小顆的並不會花太多時間(之前烘烤時間很長是發酵有問題),在前面利用一酵尾段降溫製造時間差,抓好各爐進爐時間

附帶一提:小子四個多月,翻身翻的俐落,還有疑似要爬的跡象,似乎太早了啊,給我慢慢來啊,小子!

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